«Бесплатная доставка» — самый дорогой миф в российском общепите. Пока вы думаете, что не платите за доставку кофе из соседнего двора, кафе отдаёт за ваш заказ почти половину его стоимости. «Кавказский бульвар» выяснил, как агрегатор стал игроком, который диктует правила, и почему доставка в радиусе 3 км превратилась в поле боя за выживание ресторанов.
В прошлый раз мы разобрали как работает доставка. Сегодня разберём, кто на этом зарабатывает, а кто — выживает. Представьте: у вас кафе. К вам приходит партнёр и говорит: «Я буду приводить тебе клиентов, но с каждого заказа возьму 40%. И еще, твоих клиентов, которые живут рядом, я тоже буду обслуживать сам, через своих курьеров, по той же цене». Кабальные условия? Это не гипотеза. Это ежедневная реальность для тысяч заведений, которые зависят от главного агрегатора страны.
Часть 1: Цифры, от которых у владельцев кафе холодеет кровь. 40% — это как?
Разберём на косточках типичный заказ.
· Средний чек: 800 рублей (суп, салат, напиток).
· Комиссия Яндекс Еды (доставка их курьерами): 36-40%. Возьмём по минимуму — 36%.
· Расчёт: 800 руб. * 0.36 = 288 рублей уходит агрегатору.
· Что остаётся кафе: 800 - 288 = 512 рублей.
Из этих 512 рублей нужно вычесть:
1. Себестоимость продуктов (30-40%) ≈ 240 рублей.
2. Зарплата повара и кухни, аренда, свет, вода.
Итог: Чистая прибыль с заказа, пришедшего через агрегатор, стремится к нулю или становится отрицательной. Заказы идут ради оборота, наценки и, как надеются владельцы, чтобы клиент запомнил заведение и пришёл лично.
Но есть же вариант дешевле? Есть. И это — ключевая ловушка.
Часть 2: Ближний бой. Почему нельзя отдать заказ своему курьеру, даже если он стоит без дела?
Вот тут — главная боль. У многих кафе есть свои курьеры. Они сидят на окладе или почасовке, и логично было бы отправлять их на ближние заказы (1-3 км), экономя на комиссии.
Механика блокировки от агрегатора:
1. Два сценария в настройках: Ресторану в личном кабинете Яндекс Еды предлагают выбрать тип доставки для каждого заказа:
· Силами ресторана (комиссия 20-25%). Но с огромной оговоркой.
· Силами Яндекс Еды (комиссия 36-40%).
2. Логика «заботы» о клиенте: Агрегатор объясняет: «Мы гарантируем качество и скорость, поэтому сами определяем, какой заказ кому доставить. Близкие и простые заказы — это наша хлебная зона, это эффективно для нашей логистики». На деле это означает: система в приоритете отдаёт 95% ближних и выгодных заказов своим, наёмным курьерам.
3. Техническое неравенство: Даже если кафе выбрало опцию «доставляем сами», оно не видит адрес и детали заказа сразу. Сначала заказ поступает в алгоритм Яндекса, который его «обрабатывает» и решает: отдать ресторану или своему курьеру. Часто ресторан получает уведомление «Заказ доставят курьеры Яндекс Еды» уже после того, как клиент оплатил.
4. Косвенные рычаги давления: Если ресторан упорствует и пытается всеми способами переводить заказы на свою доставку, он рискует:
· Понижением в поисковой выдаче («Вы плохо обслуживаете»).
· Увеличением времени «подбора курьера» — заказ будет дольше готовиться, клиент уйдёт, рейтинг упадёт.
· Лишением бейджиков «Быстрая доставка» или «Выбор покупателей».
Итог этой схемы: Свои курьеры кафе простаивают, получая зарплату, в то время как все «сливки» — быстрые и дешёвые для логистики ближние заказы — забирает агрегатор, снимая максимальную комиссию.
Часть 3: Холодная экономика. Зачем Яндекс это делает?
Это не просто жадность. Это стратегия монополиста по контролю над всей цепочкой.
1. Контроль над клиентом. Важен не клиент кафе, а клиент Яндекс Еды. Если доставку всегда выполняет курьер в жёлтой униформе, с фирменным боксом, то лояльность формируется к платформе, а не к ресторану. Клиент заходит в приложение, а не звонит в кафе.
2. Окупаемость логистики. Содержать армию курьеров дорого. Ближние, быстрые и многочисленные заказы — это основа для их загрузки и рентабельности всей логистической сети. Отдавать их ресторанам — значит лишать свою систему эффективности.
3. Данные — новая нефть. Полный контроль над доставкой означает полный контроль над данными: точное время движения, предпочтения клиентов, трафик. Это бесценно для оттачивания алгоритмов и дальнейшего усиления позиций.
4. Вытеснение альтернатив. Нет смысла ресторану развивать собственную доставку, если самые лакомые заказы он всё равно не получит. Это делает его навсегда зависимым от платформы.
Часть 4: Стратегии выживания: что делают рестораны в осаде?
Не все молча соглашаются. Борьба идёт по нескольким фронтам:
1. Ценовая сегрегация. Меню в приложении агрегатора дороже, чем в том же кафе на вынос или при заказе по их собственному телефону. Клиент платит за «удобство», а кафе компенсирует комиссию.
2. Акцент на свой сайт и call-центр. «Закажите напрямую — будет дешевле и быстрее!» — такая пометка вкладывается в каждый заказ через агрегатора. Скидки и бонусы — только при прямых заказах.
3. Поиск альтернатив. Развиваются другие агрегаторы (например, СберМаркет Еда, samokat.ru), где комиссии могут быть ниже, а условия — гибче. Но их охват пока несопоставим.
4. Коллективные жалобы и антимонопольные дела. История с требованиями ФАС снизить комиссию — прямое следствие этого напряжения. Но сила лобби агрегатора пока велика.
Система, созданная для помощи, стала системой зависимости. Агрегатор, позиционирующий себя как «технологический партнёр», на деле превратился в сверхприбыльного арендодателя виртуальной торговой площади на главной улице интернета, который ещё и диктует, кем и как вам обслуживать своих гостей.
Доставка в радиусе 3 километров — это не просто расстояние. Это символ независимости малого бизнеса. Тот, кто контролирует эту короткую дистанцию, контролирует весь рынок. Пока что монополист держит эту линию фронта на замке. Но осаждённые в крепости кафе уже учатся делать подкопы. Битва за ближний круг — это и есть главная битва за будущее общепита.
Кавказский бульвар. Видим суть, считаем проценты.
#ЯндексЕда #монополия #ресторанныйбизнес #комиссия #доставка #логистика #ФАС #малыйбизнес #КавказскийБульвар #экономика