Сыр является одним из главных продуктов в Абхазии. Сыроварением местные жители занимаются с древних времён. Его изготавливают из натурального коровьего, козьего или буйволиного молока. Чтобы дольше сыр хранился, его коптили. Этим старинным способом в Абхазии пользуются и в наши дни, сохраняя древние традиции и радуя своих гостей вкусным продуктом.
При копчении сыра используется древесина разных сортов, это придаёт сыру разные оттенки вкуса. На экскурсиях во время дегустации предлагаются разные сорта сыра, также туристы могут увидеть, как варят сыр и коптят его, и даже поучаствовать в процессе сыроваренья. Любой понравившийся сыр можно приобрести для себя.
Озеро Рица. Дегустация сыра
Во время экскурсии на озеро Рица завозят на дегустацию сыра. Кратко рассказывают о копчении, дают попробовать. Обычно готовят из коровьего молока, но также бывает и из козьего. Свежий сыр хранится всего несколько дней в холодильнике. Поэтому его сразу же коптят. Если коптить 2 дня, то такой сыр приобретает аромат, остается мягким, его можно хранить до полугода при любой температуре (хоть морозить, хоть в жаре), но обязательно при доступе воздуха (обычно заворачивают в марлю, ни в коем случае не в полиэтиленовый пакет).
Если коптить месяц-два, то сыр становится похожим на камень. Его можно хранить хоть десятилетиями. Перед употреблением положить на сутки в теплую воду, тогда он станет мягким и вкусным.
Далее следует дегустации абхазских сыров, которые неделями, а какие-то даже месяцами могут храниться без холодильника. Многие покупали домой или в подарок, что возможно кому-то покажется более интересным сувениром, чем классический магнитик.