👋 Привет, друзья!
Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» я хочу поделиться потрясающим блюдом японской кухни — рыба в темпуре, которую обожают за её нежность внутри и удивительно тонкую, хрустящую корочку снаружи. Этот классический рецепт давно стал популярным во всём мире, потому что готовится просто, а результат каждый раз получается впечатляющим: лёгкое тесто, деликатный вкус рыбы, золотистый цвет и ощущение блюда прямо из японского ресторана.
Темпура — это не просто жареная рыба. Это особая техника, благодаря которой создаётся воздушное покрытие, не утяжеляющее продукт. Всё держится на нюансах: ледяная вода, правильная консистенция теста, быстрые движения и хорошо разогретое масло. Приготовить красивую, аккуратную и вкусную темпуру можно и дома — и я обязательно расскажу, как сделать это легко и без ошибок.
Это блюдо отлично подойдёт к ужину, к праздничному столу, к азиатскому сету или даже как самостоятельная закуска с соусом. И самое приятное — готовится темпура всего за несколько минут.
🛒 Ингредиенты (2–3 порции)
Для рыбы:
- Филе белой рыбы (треска, минтай, хек, судак) — 400 г
- Соль — ¼ ч. л.
- Перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Для кляра темпура:
- Мука пшеничная — 120 г
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Ледяная газированная вода — 180–200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Щепотка соли
- Кубики льда — 3–4 шт. (добавляются в миску, не в кляр)
Для жарки:
- Растительное масло — 700–900 мл (для фритюра)
Для подачи:
- Соевый соус — по вкусу
- Лимон — 2–3 дольки
- Зелень — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовьте рыбу
Промойте филе, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте полосками толщиной 2–3 см.
Сбрызните лимонным соком, слегка посолите и поперчите.
Оставьте мариноваться 10 минут — этого достаточно, чтобы рыба стала ароматнее, но не потеряла нежность.
2. Нагрейте масло
Темпура требует сильного и равномерного нагрева.
Налейте масло в сотейник или кастрюлю так, чтобы слой был не менее 5–7 см.
Разогрейте до 170–180°C. Если нет термометра — опустите щепотку кляра: если она всплывает за 1 секунду и не сгорает — температура подходит.
3. Приготовьте японский кляр темпура
В миску положите несколько кубиков льда — это нужно для охлаждения.
В отдельной чаше слегка взбейте яйцо, затем влейте ледяную газированную воду.
Добавьте муку, крахмал, соль.
Главное правило темпуры:
❗ Не перемешивайте тесто до однородности.
Ложка, 10–12 быстрых движений — и достаточно. Допустимые комочки — это норма, они делают корочку хрустящей.
Если кляр стал густым — добавьте немного ледяной воды. Если слишком жидким — 1 ложку муки.
4. Обмакните рыбу в муке
Чтобы кляр держался лучше, слегка присыпьте полоски рыбы мукой.
Стряхните излишки — нужен тонкий слой.
5. Обмакните рыбу в кляр
Погружайте кусочки в кляр непосредственно перед жаркой.
Работайте быстро, чтобы тесто не потеплело.
6. Обжарьте рыбу во фритюре
Опускайте по 2–3 кусочка, чтобы не снижать температуру масла.
Жарьте 2–3 минуты до ровного золотистого цвета.
Готовая темпура всплывёт и станет хрустящей.
Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
7. Подача
Подавайте сразу — горячая темпура максимально воздушная и нежная.
Добавьте соевый соус, пару долек лимона и любимую зелень.
Можно подать соус понзу, васаби-майо или сладкий чили — будет очень гармонично.
✅ Полезные советы
✅ Кляр должен быть ледяным.
Холодный кляр + горячее масло = идеальная хрустящая корочка.
✅ Не делайте кляр заранее.
Он теряет воздушность через 10–15 минут.
✅ Используйте газированную воду.
Пузырьки делают корочку более лёгкой.
✅ Масло — только хорошо разогретое.
При слабом нагреве рыба впитает масло и получится тяжелой.
✅ Не переворачивайте часто.
Обычно достаточно 1 раза — во время всплытия кусочков.
✅ Лёгкая мука перед кляром — секрет ресторанной темпуры.
Она помогает тесту хорошо держаться на рыбе.
✅ Подавайте сразу после приготовления.
Темпура не любит ожидания — через 20 минут теряется хруст.
✅ Выбирайте белую рыбу.
Треска, минтай, хек и судак — лучшие варианты для нежного вкуса.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием.
Я готовлю всё то, что делаю для своей семьи, и очень рада делиться этим с вами! Спасибо, что вы со мной! ❤️
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт "Кухни мира с Дарикой": https://kuhnimira-s-darikoi.ru
🔥 Хэштеги для продвижения:
#рыбавтемпуре #темпура #японскаякухня #рецептыотдарики #дарикаготовит #вкуснаярыба #азиатскиерецепты #простыерецепты
