А давайте, в честь выходных, не будем заморачиваться сложными темами, а пройдемся по «любимым» ошибкам на кухне?
Коротко, так сказать.
Итак…
Не поверите, но самая распространенная ошибка — слепо верить духовке.
Поверьте, ваша духовка вам врет. Она уникальна, как характер тёщи. Просто выставить рецептные 180°C — опрометчиво. Надо проверять…
Иначе потом напишите автору, что рецепт - гуано, а автор - редиска. Потому как все сгорело. Или не все, а часть.
Лучше всего использовать термометр кулинарный …
О, а еще частая ошибка - соль! Посолили блюдо один раз в конце? Соль так и останется на поверхности, не проникнув в «душу» еды.
Фишка: солите поэтапно. Картошку и пасту — в начале варки, мясо — до готовки, салат — аккуратно перед подачей. Вкус станет объемным.
Достали мясо из холодильника и — сразу на раскалённый гриль? Получите уголь снаружи и лед внутри. Я вот часто пишу, дайте мясу 30-40 минут, чтобы согреться до комнатной температуры. Оно ответит вам равномерной прожаркой.
А мне отвечают, что времени нет…
Кстати, режете мясо как получится? Если вдоль волокон, даже самый мягкий кусрк превратится в жесткую «веревку». Всегда режьте поперёк волокон. Это закон. О нем все слышали, но мало кто выполняет.
Брокколи, зелёная фасоль или спаржа, кипящие полчаса, — гастрономический кошмар. Потом его исполнители пишут: рецепт гуано, автор.. Редиска.
Бланшируйте зелёные овощи 2-4 минуты и сразу в ледяную воду. Они останутся яркими, хрустящими и вкусными.
И вот…Кухня — не поле для спонтанности. Начинать готовить, не прочитав рецепт до конца и не подготовив ингредиенты (нарезав, отмерив), — прямой путь к провалу.
А если бы вы знали, сколько раз мне писали что-то типа «почему у вас имбирь в конце, мне пришлось заменить его свеклой, потому как сразу рецепт не дочитала, вышло невкусное, рецепт гуано, автор - нехороший человек».
Слепая вера в «глазомер», кстати, тоже ошибка. В выпечке и соусах «примерно» не работает. Разница в ложке муки может решить всё. Но я порой сам этим грешу.
А какая ошибка — ваша фирменная? Колитесь.