Специалист РУДН объяснила, как отличить качественную красную икру от подделки: натуральный продукт сохраняет упругость, не липнет к зубам и легко лопается. Об этом она сообщила в беседе, подробности приводит «ТАСС».
По словам доцента Аграрно-технологического института РУДН Регины Гуриной, один из самых простых способов проверки — оценить упругость икры. Несколько икринок нужно бросить на твёрдую поверхность: натуральные шарики сохраняют форму и слегка подпрыгивают. Если масса расплющивается или размазывается, это указывает на низкое качество.
Настоящая икра легко лопается при надкусывании и не оставляет липкой плёнки на зубах. Вкус у добротного продукта насыщенный, без выраженной горечи или химических оттенков. Избыточная солёность, неприятный привкус и отсутствие характерного аромата рыбы — признаки подделки либо несоблюдения технологии.
Гурина отметила, что при погружении в кипяток натуральная икра белеет — белок сворачивается, но вода при этом остаётся прозрачной. Если жидкость окрашивается в яркий цвет, это сигнал о наличии искусственных красителей. Полное растворение икры, по словам эксперта, практически однозначно указывает на имитацию, произведённую из загустителей и ароматизаторов.
Она подчеркнула, что ценовой фактор тоже важен: слишком низкая стоимость почти всегда означает либо суррогат, либо продукт сомнительного качества.
По данным Роскачества и Федерального агентства по рыболовству, рынок красной икры регулярно сталкивается с подделками, где используются желатиновые и белковые имитаторы. Основные методы выявления остаются неизменными: проверка упругости, вкуса и реакции в горячей воде.
Читать дальше "Эксперт Гурина рассказала, как отличить настоящую красную икру от подделки" на сайте "ГИПОРТ Новости".