Брокколи - близкий родственник цветной капусты и была получена путём гибридизации на северо-востоке Средиземноморья в VI–V веках до н. э.
Некоторые особенности брокколи:
- богата витаминами (особенно витамином C и витамином K), минералами и антиоксидантами;
- рекомендуется готовить на пару или бланшировать, чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства;
- бывает разных видов: классическая (калабрийская), красная и стебельная;
- в кулинарии используется для салатов, супов, запеканок, гарниров и других блюд.
Лично я очень люблю яичный омлет с брокколи, получается вкусно и сытно.
Брокколи - очень полезный продукт, который может положительно влиять на здоровье. Вот некоторые из её полезных свойств:
- Укрепление иммунитета. Брокколи богата витамином C: в чашке нарезанной брокколи содержится около 81 мг витамина C, что больше, чем в апельсине. Витамин C помогает усилить выработку антител и увеличить активность клеток-макрофагов, которые борются с вирусами и бактериями.
- Улучшение пищеварения. Клетчатка в составе брокколи помогает поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта и способствует регулярному стулу.
- Снижение уровня холестерина и сахара в крови. Клетчатка может замедлять всасывание питательных веществ, благодаря чему уровень холестерина и сахара в крови повышается постепенно.
- Замедление старения клеток. Брокколи содержит антиоксиданты (витамины C и E, бета-каротин, флавоноиды), которые защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и снижают риск развития хронических заболеваний.
- Помощь в контроле веса. Растворимая клетчатка в брокколи может набухать в желудке, превращаясь в гель, что замедляет опорожнение желудка и помогает дольше сохранять чувство сытости.
- Укрепление здоровья костей. Брокколи — источник кальция и витамина K, которые важны для здоровья костей. Кальций необходим для их роста и прочности, а витамин K помогает костям усваивать и использовать кальций.
- Положительное влияние на сердце. Клетчатка и калий в брокколи могут снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшая уровень холестерина и улучшая работу сердечно-сосудистой системы.
- Снижение риска некоторых видов рака. Глюкозинолаты, содержащиеся в брокколи, предположительно могут снижать риск развития рака простаты, молочной железы, лёгких и толстой кишки.
- Улучшение состояния кожи. Витамин C в брокколи способствует выработке коллагена, который делает кожу молодой, упругой и сияющей. Антиоксиданты также увеличивают сопротивляемость кожи ультрафиолетовому повреждению.
- Поддержка здоровья при диабете. В брокколи содержатся нутриенты, которые могут нормализовать инсулиновый уровень и защищать сосудистую стенку от повреждений, возникающих в результате повышения сахара.
Тем не менее, употребление брокколи может иметь противопоказания. Например, её не рекомендуется есть при:
- болезнях поджелудочной железы;
- высокой кислотности желудка;
- индивидуальной непереносимости компонентов продукта;
- приёме препаратов для разжижения крови (из-за высокого содержания витамина K);
Продолжительность варки брокколи варьируется в зависимости от выбранного метода и желаемой консистенции.
В кастрюле:
Для получения хрустящей структуры – выдержите 2-3 минуты после повторного кипения.
Для мягкой – от 5 до 7 минут.
Целая головка брокколи – около 7-8 минут.
Замороженная брокколи требует на 1-2 минуты больше времени, чем свежая.
Приготовление на пару (с использованием пароварки или мультиварки) занимает приблизительно от 5 до 10 минут.
В мультиварке в режимах "Варка" или "Суп": Около 5-8 минут.
В микроволновой печи: Готовьте 2 минуты на максимальной мощности, при необходимости добавляя по 30-60 секунд.
Несколько рекомендаций:
Перед началом варки промойте брокколи под холодной водой и разделите на соцветия.
Опускайте брокколи в кипящую, слегка подсоленную воду.
Чтобы сохранить яркий оттенок и прекратить термическую обработку, переложите готовую брокколи в емкость с ледяной водой на несколько минут.
Для более деликатной текстуры рекомендуется двукратное бланширование: опустите соцветия в кипяток на 2 минуты, затем в ледяную воду, через короткое время повторите процедуру с кипятком на 1-2 минуты и снова охладите в ледяной воде.
При совместном приготовлении соцветий и стеблей учитывайте, что стеблям может понадобиться больше времени для достижения мягкости. Сначала извлеките соцветия, а затем доведите до готовности стебли.
Брокколи пригодна для употребления в пищу в сыром виде, но многие предпочитают ее в слегка отваренном состоянии для более мягкой текстуры. Важно помнить, что чрезмерное время варки может привести к развариванию соцветий.
🌺 Присоединяйтесь к моему каналу, чтобы не потеряться! 😊👍
Впереди вас ждёт ещё множество захватывающих публикаций.