# «Тот самый» белый соус: 5 вариаций чесночного шедевра, после которых вы выбросите магазинный майонез
Привет, мои дорогие гурманы! С вами снова я, и сегодня мы будем готовить не просто дополнение к еде, а настоящую жидкую магию. Признайтесь, бывало ли у вас такое: покупаете шаурму не ради мяса, а ради **того самого соуса**? Или заказываете пиццу, а корочки доедаете только потому, что в комплекте шел этот божественный чесночный дип?
Сегодня мы раз и навсегда закроем вопрос: «Как они это делают?». Я подготовила для вас настоящий гид по чесночным соусам. Мы не ограничимся одним рецептом (это было бы слишком скучно для нас, верно?). Мы приготовим целых пять вариантов: от классики «как в ларьке» до изысканного французского айоли.
Готовы? Тогда доставайте блендеры и чеснокодавилки. Будет остро, ароматно и безумно вкусно!
---
## Вариант №1. «Легендарный»: Соус как в лучшей шаурмичной
Это база. Это основа основ. Если вы хотите превратить сухую куриную грудку в блюдо мишленовского уровня или сделать домашнюю шаурму, от которой муж будет носить вас на руках — вам нужен этот рецепт.
Секрет этого соуса в «правиле трех молочных продуктов». Никогда не используйте только майонез — это пошло и жирно.
**Ингредиенты:**
* **Сметана (20%)** — 4 ст. ложки (дает сливочность).
* **Кефир (жирный)** — 4 ст. ложки (дает кислинку и правильную консистенцию).
* **Майонез (хороший, качественный)** — 4 ст. ложки (объединяет вкусы).
* **Чеснок** — 4-5 зубчиков (да, мы не жалеем!).
* **Укроп** — небольшой пучок.
* **Хмели-сунели** — 0.5 ч. ложки (секретный ингредиент!).
* **Паприка сладкая** — щепотка для цвета.
* **Соль, черный перец** — по вкусу.
**Приготовление:**
1. **Подготовка чеснока.** Девочки, важный момент! Если у вас старый чеснок, обязательно выньте из зубчика зеленую сердцевину (росток). Именно она дает ту самую неприятную горечь и запах изо рта на утро. Молодой чеснок используем целиком. Пропускаем через пресс.
2. **Зелень.** Укроп нужно нарезать максимально мелко. Прямо в пыль. Если попадаются жесткие стебли — выбрасываем, нам нужна нежность.
3. **Смешивание.** В глубокой миске соединяем сметану, майонез и кефир.
4. **Магия.** Добавляем чеснок, зелень и специи. Хмели-сунели здесь играют ключевую роль, они дают тот самый пряный оттенок, который вы чувствуете в уличной еде.
5. **Выдержка.** Это самое сложное. Соус **обязательно** должен постоять в холодильнике минимум 30-40 минут. Вкусы должны «пожениться». Если попробуете сразу — будет просто смесь сметаны с чесноком. Через час — это будет амброзия.
---
## Вариант №2. Тум (Toum) — Ливанское пушистое облако
Вы когда-нибудь видели чесночный соус, который выглядит как взбитый белок, белоснежный и воздушный, но в нем нет ни грамма яиц или молочки? Это ливанский Тум. Он идеально подходит для тех, кто постится или не ест лактозу.
Но предупреждаю: он **очень** чесночный. Это концентрат вкуса.
**Ингредиенты:**
* **Чеснок** — 1 стакан очищенных зубчиков (да, целый стакан!).
* **Растительное масло (рафинированное)** — 3-4 стакана.
* **Лимонный сок** — 4-5 ст. ложек.
* **Соль** — 1 ч. ложка.
* **Ледяная вода** — 2-3 ст. ложки.
**Технология (тут важна техника!):**
1. Разрежьте зубчики чеснока вдоль и удалите ростки (здесь это критично!).
2. В чашу блендера (лучше с ножами, а не погружной) закидываем чеснок и соль. Взбиваем в мелкую крошку.
3. Продолжая взбивать, начинаем вливать масло **буквально по капле**. Если вольете быстро — соус расслоится.
4. Когда масса начнет белеть и густеть (эмульгировать), добавьте чайную ложку лимонного сока.
5. Чередуйте: тонкая струйка масла — немного лимона — снова масло.
6. Если соус становится слишком плотным (как масло), добавьте пол чайной ложки ледяной воды. Это сделает его текстуру кремовой и белоснежной.
Этот соус хранится в холодильнике неделями! Идеален к курице-гриль.
---
## Вариант №3. Итальянский томатный чеснок (для тех, кто не любит белые соусы)
Иногда хочется чего-то красного, пряного, к хорошему стейку или шашлыку. Этот соус — гибрид сальсы и аджики, но с европейским акцентом.
**Ингредиенты:**
* **Томаты в собственном соку (или спелые помидоры без кожицы)** — 300 г.
* **Чеснок** — 4 зубчика.
* **Кинза** — большой пучок (если не любите кинзу, берите базилик, но с кинзой аутентичнее).
* **Оливковое масло** — 2 ст. ложки.
* **Сахар** — 1 ч. ложка (чтобы убрать кислоту томатов).
* **Перец чили** — по вкусу.
**Приготовление:**
1. В блендер отправляем томаты, чеснок, чили, сахар и соль.
2. Пробиваем, но не до состояния пюре, пусть останутся маленькие кусочки.
3. Кинзу нарезаем ножом (блендер превратит ее в некрасивую жижу, а нож сохранит текстуру).
4. Смешиваем томатную массу, зелень и оливковое масло.
5. Даем настояться 15 минут.
---
## Вариант №4. Сливочно-сырный «Дип» для пиццы
Знаете эти маленькие баночки с соусом, которые привозят с пиццей «Папа Джонс» или подобных? Он густой, маслянистый и обволакивающий. Делаем дома в 10 раз дешевле!
**Ингредиенты:**
* **Сливочное масло** — 50 г.
* **Сливки (33%) или творожный сыр** — 100 г.
* **Чеснок сушеный (гранулированный)** — 1 ч. ложка (здесь лучше сухой, он не дает горечи).
* **Свежий чеснок** — 1 зубчик (для аромата).
* **Пармезан (тертый)** — 2 ст. ложки.
**Приготовление:**
1. Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне.
2. Добавьте туда раздавленный зубчик свежего чеснока, прогрейте минуту и вытащите его (он отдал аромат и больше не нужен).
3. В ароматное масло добавьте творожный сыр или жирные сливки. Постоянно помешивайте венчиком, пока масса не станет однородной. Не кипятите!
4. Всыпьте сушеный чеснок и пармезан. Мешайте, пока сыр не расплавится.
5. Подавайте теплым. Макать в него корочки от пиццы — это отдельный вид гастрономического удовольствия.
---
## Вариант №5. ПП-версия: Дзадзики (Цацики)
Для тех, кто следит за фигурой, но не готов жевать сухую гречку. Греческая классика, которая освежает.
**Ингредиенты:**
* **Греческий йогурт (густой, без добавок)** — 200 г.
* **Огурец свежий** — 1 средний.
* **Чеснок** — 2 зубчика.
* **Мята свежая** — пару веточек (или укроп).
* **Оливковое масло** — 1 ч. ложка.
* **Лимонный сок** — 1 ч. ложка.
**Главный секрет:**
Натрите огурец на терке, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Затем **тщательно отожмите всю воду** руками. Если этого не сделать, ваш соус через 5 минут превратится в водянистый суп.
Смешайте отжатый огурец с йогуртом, давленым чесноком, рубленой мятой и маслом. Идеально к рыбе и овощам!
---
## 👩🍳 5 главных ошибок при работе с чесноком
Чтобы ваш соус всегда получался идеальным, запомните эти правила. Я вывела их методом проб и ошибок (и испорченных килограммов продуктов).
1. **Не давите чеснок заранее.**
Аллицин (вещество, дающее запах) выделяется при разрушении клеток. Если выдавить чеснок и оставить его на доске на час, он окислится и станет противно горчить. Давим — и сразу в соус.
2. **Зеленая сердцевина — враг.**
Я уже писала выше, но повторюсь. В ней вся горечь. Не поленитесь разрезать зубчик и вынуть росток. Вкус станет мягче и «благороднее».
3. **Металл меняет вкус.**
В идеале чеснок лучше толочь в ступке с солью. Так он превращается в пасту и отдает максимум масел. Металлический пресс — это быстро, но ступка — это профессионально.
4. **Температура продуктов.**
Если вы делаете эмульсию (как в рецепте Тум или Айоли), все продукты должны быть одной температуры (комнатной). Если масло теплое, а чеснок из холодильника — соус может расслоиться.
5. **Как избавиться от запаха рук?**
После готовки руки пахнут чесноком? Не трите их мылом сразу. Потрите пальцами о что-нибудь из нержавеющей стали (ложку, раковину, лезвие ножа) под струей холодной воды. Запах исчезнет магическим образом!
---
## С чем подавать эту красоту?
Чесночный соус универсален, как маленькое черное платье. Но вот мои любимые сочетания:
* **К запеченному картофелю.** Картофель по-деревенски без белого соуса — деньги на ветер.
* **К кабачковым оладьям.** Сметанно-чесночный вариант тут незаменим.
* **К гренкам.** Черный бородинский хлеб, обжаренный в масле, натертый чесноком и макнутый в соус... Пишу, и слюнки текут!
* **К креветкам.** Сливочно-чесночный соус и морепродукты созданы друг для друга.
* **К пельменям.** Забудьте про уксус и сметану. Попробуйте с соусом №1. Ваша жизнь разделится на «до» и «после».
---
### Небольшое послесловие
Девочки (и мальчики, если вы нас читаете), еда — это эмоция. Магазинный соус в пластиковой пачке — это эмоция «мне лень и мне всё равно». Домашний соус, приготовленный своими руками, где вы отрегулировали соль, остроту и количество зелени под себя — это любовь и забота. О себе и о близких.
Потратьте эти 5-10 минут. Результат того стоит. Поверьте, когда гости начнут вымазывать хлебом остатки соуса из соусницы — это будет лучший комплимент для вас.
**А какой ваш любимый соус? Добавляете ли вы секретные ингредиенты? Может быть, соленый огурец или карри? Делитесь в комментариях, я все читаю и беру на заметку!**
*Ставьте лайк, если статья была полезной, и подписывайтесь на канал. Завтра расскажу, как приготовить курицу, которая тает во рту!*
Приятного аппетита! Ваша Маша. ❤️