Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Это тесто — основа для легендарных имбирных пряников: глубокий аромат специй, насыщенный медовый вкус и идеальная консистенция! Творите, вырезайте, украшайте и дарите радость в каждой пряничной фигурке с его помощью!
Способ приготовления
Подготовка специй
180 г свежего имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке.
15 г гвоздики и 2-3 мускатных ореха измельчите в кофемолке или ступке.
С цедры 3 апельсинов снимите только цветную часть, избегая белой горькой кожицы.
Медовая основа
Плавление и проварка:
В толстостенной кастрюле смешайте 600 г мёда, 500 г сахара, 500 г сливочного масла, тёртый имбирь, 50 г молотой корицы, измельчённые специи и цедру.
На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до однородного состояния и первых пузырьков. Не кипятите!
Введение соды:
Снимите с огня. 30 г соды смешайте с 70 мл лимонного сока — произойдёт активная реакция.
Быстро влейте в горячую медовую массу, интенсивно перемешайте. Смесь сильно вспенится — это нормально.
Замес теста
Дайте медовой массе остыть до 50-60°C (тёплая, но не обжигающая).
По одному введите 4 яйца комнатной температуры, тщательно перемешивая после каждого.
1,5 кг муки просейте с щепоткой соли.
Постепенно, порциями, добавляйте муку в жидкую основу, замешивая сначала ложкой, затем руками.
Тесто должно получиться очень плотным, пластичным, но не липким.
Отдых и формирование
Разделите тесто на 4-5 частей, каждую заверните в пищевую плёнку «в контакт».
Уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на 24-48 часов. За это время:
· Специи полностью раскроют аромат.
· Тесто станет менее липким и идеально пластичным.
· Вкус станет глубоким и гармоничным.
Раскатка и выпечка
Подготовка:
Достаньте одну часть теста из холодильника, дайте немного прогреться при комнатной температуре (15-20 минут).
Обильно припылите стол и тесто мукой.
Раскатка:
Раскатайте скалкой до толщины 4-7 мм (для декоративных пряников) или 7-10 мм (для мягких пряников).
Вырежьте фигурки формочками.
Выпечка:
Выпекайте на пергаменте при 170°C 10-12 минут для тонких пряников, 12-15 минут для толстых.
Пряники готовы, когда края слегка подрумянятся, а середина останется мягкой.
Дополнение к рецепту
· Мёд: Используйте тёмный, например, гречишный, для насыщенного вкуса.
· Тесто липкое: Добавьте немного муки при раскатке, но не пересушите.
· Секрет мягкости: Не перепеките! Пряники дойдут на противне после выпечки.
Вариации
· Шоколадные: Замените 100 г муки на какао-порошок.
· Острые: Добавьте ½ ч.л. молотого чёрного перца.
· Цитрусовые: Увеличьте количество цедры или добавьте цедру лимона.
· С орехами: Вмешайте в тесто 100 г молотого миндаля.
Итог
Ароматное, пластичное и безумно вкусное — это тесто создано для творчества! Оно станет основой для ваших самых красивых пряников, которые будут радовать и вкусом, и видом.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на ~80-100 пряников)
· Мёд — 600 г
· Мука — 1,5 кг
· Сахар — 500 г
· Масло сливочное — 500 г
· Имбирь свежий — 180 г
· Корица молотая — 50 г
· Сода пищевая — 30 г
· Сок лимонный — 70 мл
· Яйца — 4 шт.
· Гвоздика — 15 г
· Мускатный орех — 2-3 шт.
· Цедра апельсина — с 3 шт.
· Соль — щепотка
Канал азных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен