Пельмени - одно из самых узнаваемых блюд русской кухни. Мы привыкли считать, что настоящие пельмени обязательно должны быть с мясом, а всё остальное - вариации на тему. Но стоит заглянуть в старые русские кулинарные книги - и открывается удивительный мир забытых рецептов.
Сегодня я расскажу о древнем рецепте грибных пельменей, который был невероятно популярен в деревнях, где мясо было редкостью, а грибы - богатством леса. Эти пельмени обладают глубоким, насыщенным вкусом и ароматом, который можно получить только от сушёных русских лесных грибов.
Это не просто замена мясу - это совершенно самостоятельное, выразительное и необыкновенно ароматное блюдо.
Почему именно грибные пельмени?
- они невероятно ароматные - сушёные грибы дают насыщенный вкус;
- это лёгкое, но в то же время сытное блюдо;
- идеально подходят для постных дней;
- рецепту более 100 лет, и он до сих пор работает безупречно;
- это настоящий вкус русской деревни, который редко встречается даже в современных ресторанах.
А главное - готовятся они ничуть не сложнее обычных.
Ингредиенты (строго по оригиналу)
Фарш:
- Рис варёный - 150 г
- Грибы сушёные - 40 г
- Лук - 50 г
- Масло сливочное - 50 г
- Соль
Тесто:
- Мука пшеничная - 320 г
- Яйцо - 1 шт.
- Вода - 120 мл
- Соль - по вкусу
- Мука для подсыпки - 20 г
Подача:
- Сметана - 100 г
Как приготовить старинные грибные пельмени
1. Подготавливаем грибы
Сушёные грибы замачиваем в холодной воде - пусть набухнут, напитавшись влагой.
Затем:
- отвариваем их до мягкости;
- мелко рубим ножом;
- слегка обжариваем на сливочном масле.
Важно: не пережарьте - лесной аромат должен сохраниться.
2. Добавляем рис и лук
Лук пассеруем до прозрачности, соединяем с грибами и добавляем варёный рассыпчатый рис.
Всё тщательно перемешиваем и подсолим.
Получается удивительно ароматная, сочная грибная начинка - вкусная сама по себе.
3. Замешиваем тесто
Смешиваем муку, воду, яйцо и соль.
Замешиваем крутое тесто - совсем плотное, чтобы хорошо держало форму.
Даем тесту «отдохнуть» 20 минут - так с ним намного легче работать.
4. Лепим пельмени
Раскатываем тесто, вырезаем кружочки, кладём начинку.
Заворачиваем, тщательно защипывая края - грибной фарш нежный, важно не дать ему выскользнуть.
5. Варим
Варим небольшими партиями, в подсоленной воде.
Когда всплывут - даём ещё 2–3 минуты.
Подаём со сметаной, как делали это в русских семьях сотни лет назад.
Пельмени, которые пахнут лесом
Эти пельмени получаются удивительными:
- мягкие, но упругие;
- ароматные, с правильной грибной «дымкой» сушёных грибов;
- невероятно вкусные со сметаной;
- лёгкие, но сытные.
Если вы хотите попробовать настоящую русскую деревенскую кухню - начните именно с этого рецепта.
Если вам нравится возвращать к жизни старинные русские рецепты - подписывайтесь на канал «Семейный очаг».
Мы продолжаем искать и готовить блюда, которые незаслуженно забылись.
А теперь вопрос вам:
какие пельмени вы любите больше - классические мясные или пробовали когда-нибудь грибные? Напишите в комментариях!