Добрый день! Постные рецепты по вашим заявкам - 5 постных блюд тот православного шеф-повара Олега Ольхова
Салат по-монастырски с грибами
соленые грузди или рыжики - 150 г, картошка - 300 г, красный лук - 50 г, конопляное или подсолнечное масл , укроп
Картофель сварить в мундире, охладить, очистить, нарезать крупными ломтиками. Пока картофель варится, грибы нарезать ломтиками, лук очистить и нарезать соломкой. Укроп мелко нарезать. Грибы смешать с картофелем, луком и укропом, заправить маслом. Солить обычно не нужно, так как грибы и так соленые.
Когда пост строгий, салат можно вместо масла заправить рассолом от грибов.
Гороховая каша с жареным луком
горох – 200 г, вода 500 мл, репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 50 мл, укроп - 3 г, соль, перец чëрный молотый – по вкусу
Горох замочить на ночь в холодной воде, промыть. Залить холодноц водой, варить, периодисески снимая пену до полного разваривания гороха.
Пока горох варится, лук очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле, укроп мелко порубить. В гороховую кашу добавть жареный лук, укроп, соль, перец.
Рыбная чорба
Для бульона:
Вода 5 л
Головизна от лосося или судака 1,5 кг
(Или рыбная мелочь, или тушка лосося или судака целиком)
Лук репчатый 2 шт
Морковь 1 шт
Стебли зелени
На чорбу:
Картошка 4-5 шт
Лук репчатый 1 шт
Лук порей 1 шт
Морковь 1 шт
Стебель сельдерея 2 шт
Сладкий перец 1 шт
Помидоры 4 шт
Укроп или петрушка 1 пуч.
Растительное масло
Паприка сладкая молотая 2 ст. л.
Перец душистый горошком
Лавровый лист
Соль
Овощи вымыть и очистить.
Сварить бульон:
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть.
В марлю завернуть рыбу вместе со стеблями зелени, луком и морковью, завязать, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить нагрев, варить 40-60 мин на слабом огне. Затем вынуть марлю, рыбу разобрать на чистое мясо без костей.
Картошку нарезать кубиками, положить в бульон, варить 10 мин. Лук репчатый и порей, морковь, перец, сельдерей - нарезать кубиком, спассеровать на растительном масле, добавить в бульон вместе с рыбой, добавить рубленую зелень, специи и соль по вкусу.
Макароны с овощами
Макароны ( какие есть в наличии) - 1 кг
Овощная начинка: перец сладкий жëлтый и красный по - 1 шт, кабачок - 1 шт, репчатый лук - 2 шт, морковь - 1 шт, замороженный зелëный горошек - 200 г, томаты очищенные измельчëнные в собственном соку - 500 мл., растительное масло - 100 мл., чеснок - 3 зубчика, базилик сухой, перец черный молотый, соль
Приготовить овощи:
Перец, кабачок, морковь и лук нарезать мелким кубиком, спассеровать на растительном масле, добавить протëртые томаты, рубленый чеснок, зеленый горошек, соль и специи по вкусу, довести до кипения.
Макароны сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, добавить растительное масло, смешать с горячими овощами.
Морковное печенье
мука пшеничная в. с. - 250 г, морковь-200 г, масло растительное - 60 мл, вода - 60 мл, сахар - 30 г, уксус столовый 9% - 3 мл, сода - 3 г, соль - 1 г, ванилин - 0,5 г, корица - 0,5 г
Морковь очистить, натереть на мелкой тëрке. Муку просеять, соединить с солью, сахаром и пряностями. Добавить воду и масло, замесить тесто, добавить морковь и гашеную соду, перемешать. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом.
Сформировать из теста шарики, переложить на противень с бумагой для выпечки, каждый шарик сплющить, придав форму круглого печенья. Выпекать в духовке, разогретой до 180С 15 мин. Готовое печенье, по желанию, посыпать сахарной пудрой.
#монастырскаякухня