Добрый день, дорогие друзья! В этот морозный выходной день я предлагаю приготовить вам одно из самых популярных блюд зимы — мясные голубцы. А использование в рецепте пекинской капусты не только облегчит задачу по разбору вилка, но и добавит нежности и сочности.
Для приготовления 11 порций нам понадобятся: 2,5 килограмма пекинской капусты (в блюде будут использованы верхние листья весом 1,5 килограмма), 1 килограмм свиного окорока, 1 килограмм говядины, 100 грамм риса басмати, 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки приправы «Прованские травы», 2 столовые ложки подсолнечного масла, 440 грамм репчатого лука, 250 грамм моркови, 250 грамм сладкого перца, 360 грамм помидоров, 500 грамм мясного бульона.
Для оформления 11 порций нам понадобятся: 200 грамм листьев салата фриллис.
Приготовление: рис промыть в холодной воде.
Отварить рис до полуготовности в подсоленной воде в течение 7 минут.
Половину репчатого лука нарезать мелким кубиком и пассеровать на 1 столовой ложке растительного масла.
Говядину нарезать продолговатыми кусками.
Свинину нарезать продолговатыми кусками.
Перемолоть говядину и свинину, чередуя мясо, с помощью крупной решетки мясорубки.
В мясной фарш добавить 2,5 чайные ложки соли, 2,5 чайные ложки приправы, остывший рис и остывший пассерованный лук.
Перемешать фарш в течение 10 минут миксером или руками.
Надрезать помидоры крест-накрест, залить кипятком на 10 минут и снять с них шкурку. Нарезать четвертинками колец оставшуюся половину репчатого лука, соломкой нарезать сладкий перец и морковь, кружками нарезать помидоры.
На 1 столовой ложке растительного масла пассеровать лук.
Добавить морковь.
Добавить сладкий перец.
Посыпать 1/2 чайной ложки приправы. При необходимости посолить. Я дополнительно овощи не солю, так как вместе с овощами добавлю мясной бульон, который был посолен во время приготовления.
Добавить помидоры, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 5 минут.
Разобрать капусту на листья, поместить листья в кастрюлю и залить их кипятком на 1 минуту. После этого выложить листья в дуршлаг, чтобы с них стекла вода и они остыли.
У каждого листа срезать половину толщины белой части листа.
Выложить на лист капусты заготовку из фарша.
Завернуть фарш, подгибая края листа вовнутрь.
Завернуть окончательно фарш в капустный лист.
Уложить голубцы в жаропрочную форму.
У меня получилось 11 порций, и я их приготовлю за два раза, поэтому часть голубцов отправляются пока в холодильник.
Выложить тушеные овощи на голубцы, добавить бульон.
Накрыть форму фольгой и запекать в течение 1 часа на режиме верхний и нижний нагрев при температуре 200 градусов Цельсия.
Через час снять фольгу и запекать еще 30 минут на том же режиме.
Разложить голубцы и овощи по тарелкам, дополнить листьями салата.
Приятного аппетита!