Гений или просто умею читать? 📖
После поста про огурец и шоколад в личку прилетело: «Ты че там, экспериментируешь над людьми?» или «Откуда ты вообще берешь эти сочетания?»
Признаюсь, я не просыпаюсь посреди ночи в холодном поту с криком «Эврика! А давайте макнем арбуз в горчицу!».
Я шеф и экспериментатор, а не городской сумасшедший (:
В кулинарии, как и в бизнесе, «чуйка» работает только тогда, когда под ней есть твердая база.
Моя база (и шпаргалка, в которую я не стесняюсь заглядывать даже спустя 10 лет в профессии и в бизнесе) - это не бабушкины рецепты, а наука о сочетаемости.
Вот два инструмента, которые лежат у меня на столе:
📖«The Flavor Bible» (Азбука вкуса) - Карен Пейдж
📖«Тезаурус вкусов» - Ники Сегнит
Это не кулинарные книги. Там нет скучного «возьмите 2 яйца и щепотку соли...». Это карты. Там черным по белому написано:
📌Клубника 🤝 Кориандр (потому что в обоих есть линалоол)
📌Говядина 🤝 Кофе
📌Цветная капуста 🤝 Какао
Когда я разрабатываю рецепт, я не гадаю на кофейной гуще. Я открываю книгу, смотрю химические связи, а потом иду на кухню и проверяю, как эта теория ложится на реальные продукты.
☝️Мой совет: Если хотите готовить не по шаблону, а как профи - перестаньте гуглить «рецепт ужина». Купите одну из этих книг. Научитесь понимать принципы сочетаний.
Тогда вы просто откроете холодильник, увидите скучную свеклу и малину, и поймете: «О, а вот это будет пушка».
Учите матчасть, друзья. Вкусовщина - это тоже наука.
