Заказывая специи онлайн или прогуливаясь по отделу специй в продуктовом магазине, вы можете выбрать несколько вариантов для, казалось бы, простой задачи: наполнить мельницы для соли и перца.
Розовый перец горошком, гималайская морская соль и хлопья соли «Maldon» сейчас в тренде, однако старая добрая соль и два вида перца неподвластны времени и остаются бестселлерами: чёрный и белый перец.
В России чёрный перец, безусловно, самый популярный. Но как только вы получите свежую информацию о чёрном и белом перце, возможно, вы будете готовы сменить команду, а вероятнее добавить оба в свою коллекцию.
В чем разница между черным и белым перцем?
Хотя чёрный и белый перец могут выглядеть совершенно по-разному, а их вкус и запах обычно тоже различны, все виды перца получают из ягод растения Черный перец (лат. Piper Nigrum).
Это растение родом из Индии, но в настоящее время широко выращивается и в других регионах, таких как Индия, Вьетнам, Индонезия, Бразилия и Шри-Ланка. Горошины перца — небольшие ягоды-костянки, которые растут гроздьями на вьющихся лозах этих растений.
Острый на вкус пиперин (природный алкалоид), содержащийся как в чёрном, так и в белом перце, является мощным усилителем биодоступности
Перевод с научного: наука предполагает, что употребление перца одновременно с приёмом определённых лекарств, кореньев и трав может значительно увеличить степень их усвоения.
Что такое черный перец?
Черный перец горошком изготавливается из незрелых зеленых ягод Черного перца (лат. Piper Nigrum), которые собирают и оставляют бродить на несколько дней перед сушкой.
Внешний черный слой перца содержит мякоть плода, которая после сбора урожая высыхает и сморщивается. Благодаря наличию этого внешнего слоя разница между чёрным и белым перцем весьма заметна.
Цвет: да, многие виды чёрные, но могут быть также тёмно-коричневыми или тёмно-зелёными. Перец горошком часто имеет слегка морщинистый вид. Молотый чёрный перец выглядит как порошок из частичек светлого и темного цвета.
Вкус: благодаря сохранной внешней оболочке чёрный перец немного слаще белого. Он острый, часто с древесными или сосновыми нотками.
Аромат: когда вы чувствуете запах черного перца, он источает тепло с землистыми, жареными, пряными и древесными нотами.
Что такое белый перец?
Белый перец горошком получают из полностью созревших ягод, которые замачивают в воде. Этот этап может длится от нескольких дней до недель, чтобы удалить кожицу и обнажить внутреннюю белую косточку. Затем эти «горошины» сушат. При этом существует два основных стиля обработки:
Европейский белый перец: горошины перца замачивают в воде лишь на короткое время, чтобы снять кожицу. Этот метод применяется в первую очередь для изменения цвета, чтобы блюдо не содержало чёрных пятен.
Белый перец Юго-Восточной Азии: перец горошком замачивают в воде на срок до 2 недель, чтобы обеспечить дополнительную ферментацию, в результате чего получается более пикантный и пикантный вкус.
Жгучий пиперин концентрируется именно в этой внутренней белой мякоти, а это значит, что белый перец зачастую острее черного, поскольку в нем нет сладкой кожуры, которая могла бы смягчить остроту.
Цвет: Белый перец имеет кремовый, светло-коричневый или смешанный цвет, гладкую поверхность. После измельчения он напоминает бледно-бежевый или кремовый порошок.
Вкус: землистый, травянистый, иногда слегка резкий. Белый перец обладает более резким и жгучим вкусом, чем чёрный.
Аромат: Белый перец едва уловим в аромате, придавая напитку нотки землистости и затхлости.
Можно ли заменить черный перец белым и наоборот?
Оба вида перца придадут любому блюду пикантный, яркий вкус и аромат. Особенно в рецептах, где требуется небольшое количество перца, например, ½ чайной ложки или щепотка, вы можете заменить белый перец чёрным или чёрный перец белым. Если вы не хотите заметных чёрных вкраплений в блюде, белый перец — лучший вариант.
В большинстве рецептов замена ингредиентов меняет вкус блюда, но не кардинально. Некоторые традиционные блюда лучше всего готовить с одним или другим ингредиентом, но в крайнем случае это не так уж и важно.
Как использовать черный и белый перец
Это самая распространенная специя в мире, которая улучшает вкус практически любого блюда. Одновременно это одна из самых простых в использовании специй, поскольку она хорошо сочетается со всем. И черный, и белый перец очень универсальны.
Добавленный в блюдо перец придаст ему остроту, остроту и глубину, а также визуальное разнообразие, если вы выберете черный. Как уже упоминалось, перец очень универсален и может использоваться на разных этапах приготовления, а также в качестве приправы прямо за столом, добавляя непосредственно перед едой.
- Белый перец идеально подходит для сливочных соусов
- Для придания заправки салату
- Поверх яичницы-болтуньи
- Для акцента в блюдах из рыбы или морепродуктов
- В качестве усилителя вкуса при тушении лука и чеснока
- В супах, рагу и запеканках.
- В имбирном тесте для дополнения вкусов других специй
- Чтобы оживить картофельное пюре
Имейте в виду, что, хотя «молотый чёрный перец максимально удобен в использовании, поскольку он готов к использованию и его легко отмерить, самый ароматный способ — это измельчить целые горошины перца в мельнице. Измельчение высвобождает масла из горошин перца, обеспечивая максимально свежий и насыщенный вкус перца.
Польза для здоровья
Перец приносит пользу двумя путями: во-первых, он стимулирует работу пищеварительной системы. Это будет полезно тем, кому надо взбодрить свой организм вообще или непосредственно желудок или кишечник.
Вторая причина, почему перец полезен – это увеличение биодоступности питательных веществ. То есть, чтобы получить максимальную пользу следует добавлять перец в блюда уже содержащие полезные вещества. Перец является именно усилителем пользы. Если исходное блюдо – бесполезно, то добавление перца ситуацию не исправит.