Харчо с бараниной баранина (на кости, лучше грудинка или лопатка) — 700–800 г; рис (лучше круглозёрный) — 100 г; репчатый лук — 2 крупные луковицы; чеснок — 5–6 зубчиков; грецкие орехи (очищенные) — 70–100 г; томатная паста — 2 ст. ложки; ткемали (или гранатовая паста, можно заменить лимонным соком) — 2 ст. ложки; лавровый лист — 2–3 штуки; хмели-сунели — 1 ч. ложка; уцхо-сунели — 1 ч. ложка; кориандр молотый — 1 ч. ложка; острый перец (по вкусу); соль — по вкусу; свежая зелень (кинза, петрушка) — 1 пучок; вода — 2,5–3 литра. Пошаговый рецепт: Подготовка мяса и бульона. Баранину хорошо промыть, нарезать крупными кусками. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать пену шумовкой и уменьшить огонь. Варить бульон 1,5–2 часа на слабом огне под крышкой. За 20 минут до окончания варки добавить лавровый лист и немного соли. Поджарка. Нарезать лук мелкими кубиками. Обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и немного воды из бу
- баранина (на кости, лучше грудинка или лопатка) — 700–800 г;
- рис (лучше круглозёрный) — 100 г;
- репчатый лук — 2 крупные луковицы;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- грецкие орехи (очищенные) — 70–100 г;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- ткемали (или гранатовая паста, можно заменить лимонным соком) — 2 ст. ложки;
- лавровый лист — 2–3 штуки;
- хмели-сунели — 1 ч. ложка;
- уцхо-сунели — 1 ч. ложка;
- кориандр молотый — 1 ч. ложка;
- острый перец (по вкусу);
- соль — по вкусу;
- свежая зелень (кинза, петрушка) — 1 пучок;
- вода — 2,5–3 литра.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса и бульона. Баранину хорошо промыть, нарезать крупными кусками. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать пену шумовкой и уменьшить огонь. Варить бульон 1,5–2 часа на слабом огне под крышкой. За 20 минут до окончания варки добавить лавровый лист и немного соли.
- Поджарка. Нарезать лук мелкими кубиками. Обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и немного воды из бульона. Потушить 5–7 минут на медленном огне.
- Добавление риса. Промыть рис под холодной водой до прозрачности. Добавить в бульон, когда мясо станет мягким (после 1,5–2 часов варки). Варить около 15 минут до полуготовности риса.
- Орехово-пряная смесь. Грецкие орехи измельчить в ступке или блендере до состояния пасты. Чеснок натереть на мелкой тёрке или раздавить прессом. Смешать орехи, чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели и кориандр. Добавить немного бульона для однородности.
- Финальный штрих. В кастрюлю добавить поджарку с луком и томатной пастой. Затем влить ткемали или гранатовую пасту. Ввести орехово-пряную смесь и аккуратно перемешать. Попробовать на вкус — добавить соль и острый перец по желанию. Варить ещё 10 минут на слабом огне.
- Подача. Снять кастрюлю с огня. Дать супу настояться под крышкой 15–20 минут. Разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью. Подавать с лавашем, свежими овощами и бокалом сухого красного вина (по желанию).