Запеченный хрустящий картофель с сыром — это идеальный гарнир или самостоятельное блюдо, которое придется по вкусу практически всем. Он сочетает в себе нежную мякоть, золотистую хрустящую корочку и ароматный расплавленный сыр.
Вот классический рецепт, который поможет вам добиться идеального результата:
Запеченный Хрустящий Картофель с Сыром
Время подготовки: 15 20 минут
Время приготовления: 40 50 минут
Выход: 4 6 порций
Ингредиенты:
Для картофеля:
1 1.2 кг картофеля (лучше крахмалистых сортов, например, Руссет или Идахо; также хорошо подходит Юкон Голд), очищенного
3 4 ст.л. оливкового масла (или другого растительного масла с высокой температурой дымления)
1 ч.л. соли (или по вкусу)
0.5 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. чесночного порошка (или 2 3 зубчика свежего чеснока, мелко измельченного)
0.5 ч.л. паприки (сладкой или копченой, по желанию, для цвета и аромата)
0.5 ч.л. сушеного розмарина или тимьяна (по желанию)
Для сыра:
150 200 г твердого или полутвердого сыра (например, чеддер, гауда, моцарелла для пиццы, грюйер), натертого на крупной терке
(Опционально) 2 ст.л. тертого пармезана для дополнительного вкуса
Для подачи:
Свежая петрушка или зеленый лук, мелко нарезанные (для украшения)
Оборудование:
Большая кастрюля
Большой противень
Бумага для выпечки (пергамент)
Приготовление:
1. Подготовка картофеля:
Очистите картофель и нарежьте его крупными дольками или кубиками размером примерно 2 3 см. Старайтесь нарезать равномерно, чтобы картофель пропекался одинаково.
Промойте нарезанный картофель в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Это поможет сделать его более хрустящим.
Переложите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель на 2 3 см. Добавьте 1 ч.л. соли.
Доведите до кипения и варите на среднем огне 5 7 минут, до полуготовности. Картофель должен стать немного мягким, но не развариться. Проверьте вилкой – она должна входить с небольшим сопротивлением.
Важно: Слейте воду и оставьте картофель в дуршлаге на несколько минут, чтобы он хорошо обсох и испарилась лишняя влага. Это критически важно для хрустящей корочки. Можете даже аккуратно встряхнуть дуршлаг, чтобы немного "взлохматить" поверхность картофеля – это увеличит площадь для хруста.
2. Заправка и запекание:
Разогрейте духовку до 200 220°C (400 425°F) .
Выстелите большой противень бумагой для выпечки.
Переложите полуготовый и обсушенный картофель в большую миску. Добавьте оливковое масло, оставшуюся соль, черный перец, чесночный порошок (или измельченный чеснок), паприку и сушеные травы (если используете).
Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек картофеля был покрыт маслом и специями.
Выложите картофель на противень в один слой. Не переполняйте противень! Если картофеля слишком много, он будет тушиться, а не запекаться, и не станет хрустящим. Возможно, потребуется использовать два противня или запекать в два захода.
Запекайте в разогретой духовке 20 30 минут, периодически (каждые 10 15 минут) переворачивая картофель, чтобы он равномерно подрумянился и стал золотистым и хрустящим со всех сторон.
3. Добавление сыра:
Когда картофель почти готов и хорошо подрумянился, выньте противень из духовки.
Равномерно посыпьте картофель натертым сыром (чеддер, гауда и т.д.) и, по желанию, пармезаном.
Верните противень в духовку еще на 10 15 минут, или пока сыр полностью не расплавится, не начнет пузыриться и не приобретет аппетитный золотисто коричневый оттенок.
4. Подача:
Выньте запеченный картофель из духовки.
Посыпьте свежей нарезанной петрушкой или зеленым луком.
Подавайте немедленно, пока картофель горячий и хрустящий, а сыр тягучий и ароматный.
Советы для максимальной хрусткости:
Правильный картофель: Крахмалистые сорта лучше всего подходят для хрустящей корочки.
Правильная нарезка: Нарезайте картофель равномерно, чтобы он пропекался одинаково.
Недоваривание: Варите картофель до полуготовности , а не до полной мягкости, иначе он развалится.
Тщательная сушка: Чем суше картофель перед запеканием, тем хрустящей он будет. Можете даже дать ему "пропариться" в пустой горячей кастрюле после слива воды.
Горячая духовка и масло: Убедитесь, что духовка хорошо разогрета, а масло равномерно покрывает картофель.
Один слой: Никогда не переполняйте противень. Воздух должен свободно циркулировать вокруг каждого кусочка.
Переворачивание: Не забывайте переворачивать картофель, чтобы все стороны подрумянились.
Приятного аппетита!