История приручения "Ржаного чуда" от Жени!
Не помню уже как мне попался этот хлеб, но у меня был запрос на черный ржаной хлеб. Поисковик - Кучерявая ржаной- Ржаное Чудо. Отличное название, погнали🚀 Всё по рецепту, с тестом таким раньше не работала. Ощущениям никаким не доверишься. Уже с момента заварки случилась любовь, невероятный аромат покорил. Первый запёк, на корке подрывы. Но я полна энтузиазма. А в чате столько помощи. И я начинаю печь его как одержимая. Меняю и пробую. Три запека подряд меняю условия формовки подпыл, вода, растительное масло. Не работает. Уменьшаю количество воды в заварке, количество заготовок за раз. Ставлю в духовки противени, с целью сохранить температуру. Появляются проблески, разрывы меньше и хоть одна из всего запёка заготовка превращается в хороший хлеб. Но нет стабильности. Спустя 30 испеченных хлебов Чудо случается все чаще.
Перешла к формовому варианту и тут всё не просто. После подового, я считала себя Сенсейем этого хлеба. А не тут-то было. И вновь, изменение формовки, температура, пар и попытки найти истину.
Но как часто бывает, когда фокус на цель, тяжело заметить что-то за границами фокуса. И тут мне на помощь пришел случай. Не знаю во что верите вы, но я убеждена, когда на сердце приходит смирение, невидимая рука силы тебя оберегающей открывает тебе двери.
И вот в один из очередных дней пробы Чуда, все обстоятельства не давали мне формовать тесто вовремя, в итоге оно простояло минут на 40 дольше обычного. Я приятно удивилась, что оказывается это тесто может увеличиться еще больше в размерах. И в этот день я спекла своё предыдеальное Чудо. Я ликовала, думая что и этого достаточно. И сердце мое окончательно смирилось и успокоилось.
И уже через два дня я вновь выбраживала это тесто, но уже дольше и спокойнее. И вновь эта невидимая сила вмешалась и всё, ну абсолютно все не давало мне вовремя поставить заготовки в печь. И на расстойке мои Чудеса задержались и это был момент истины. В тот вечер я получила идеальное Чудо❤️
Так что в моих условиях моей ошибкой было БАНАЛЬНОЕ недостаточное брожение и расстойка.
Теперь из раза в раз я пеку идеальное Чудо и не могу нарадоваться.
У меня, конечно, получилась история об упорстве, трудолюбие, вере, смирение и, конечно, любви. Верьте в Чудо и оно обязательно случится.
Светлана, хлеб по этому рецепту бесподобный. Спасибо❤️
