Мой друг-белорус поделился рецептом — как готовить идеальные картофельные драники. Чтобы были сочные и нежные, с золотистой корочкой.
Оказывается, мука для них не нужна. А яйца — тем более! Удивительно? Вот и я так подумал. А потом попробовал настоящие белорусские драники по этому рецепту и теперь готовлю их только так.
Белорусские драники: пошаговый рецепт и особые секреты
+список ингредиентов в конце статьи.
- Конечно, нам понадобится картошка. Берем клубни, моем и чистим.
Секрет первый. Успех драников — в картофеле. Поэтому выбираем его особенно тщательно. Как понять, какие клубни лучше? Разрезаем их и оцениваем цвет. Если мякоть желтая — отлично. В такой картошке больше крахмала и меньше сока. А значит наши драники получатся более пышными и нежными.
2. Натираем картошку на терке. Обычно выбирают не слишком мелкую и не слишком крупную. Но на самом деле тут тоже есть секрет.
Секрет второй. Измельчение картошки — самый важный этап. Может, даже важнее обжарки.
Если натереть ее на крупной терке — получим тверденькие хрустящие драники. Они точно пропекутся на сковороде и не останутся жидкими и сырыми в середке. Но есть и минус — если не съесть такие драники сразу, они зачерствеют.
Если же мы возьмем мелкую терку (а то и мясорубку) — драники будут нежными и воздушными. С румяной корочкой, но мягкие внутри.
А блендером измельчить картошку можно? Я бы не советовал. Конечно, так быстрее и возни меньше. Но при этом картошка отдаст весь свой сок, и драники будут сухими.
3. Сливаем жидкость с картошки. Добавляем сметану и перемешиваем.
Секрет третий. Сметана драникам необходима. И я сейчас не про готовые оладушки из картошки :)
Сметана не дает нашему картофельному “тесту” потемнеть. А еще с ней драники получатся более нежными.
А если сметаны нет? Берите молоко! Ровно столько, сколько жидкости слили с натертой картошки. Но тогда все же придется добавить немного муки, чтобы драники не разваливались при жарке.
Белорусские деруны со сметаной не бойтесь жарить без муки. Нет, они не развалятся и не растекутся. Главное — сделать консистенцию тертого картофеля достаточно густой.
4. Подготавливаем лук. Чистим его и натираем на терке (можно измельчить блендером или мясорубкой). Добавляем луковую массу к картошке, солим, перчим.
5. Перемешиваем все ингредиенты и проверяем консистенцию. Она должн быть похожа на тесто для классических оладий.
Яйца правда не добавлять? Да. Удивительно, но и без них драники прекрасно держат форму и не разваливаются.
Секрет четвертый. Но чем плохи яйца? Они делают деруны более плотными, лишают их нежности и пышности. Такие драники получаются плоскими и быстрее грубеют.
6. Берем сковородку с достаточно толстым дном, наливаем масло и разогреваем. Но помните, что масла не должно быть слишком много. Иначе картошка впитает его, драники получатся слишком уж жирными.
Ложкой выкладываем картофельную массу на сковородку. Обжариваем до красивой золотистости и переворачиваем.
Огонь лучше убавить до среднего. На сильном драники пересушатся и станут жесткими. На слабом — получатся сырыми, как будто вареными.
Секрет пятый. Если хотите получить самые нежные и воздушные драники — накройте их крышкой примерно в середине жарки. А еще можно добавить чуть-чуть воды. Буквально капли. Просто брызгаем в сковородку и, конечно, СРАЗУ накрываем крышкой :)
Вода дает драникам пышность, они получаются сочными и буквально тают во рту. А еще это настоящая палочка-выручалочка, если драники пригорают, прилипают или получаются слишком жесткими.
Что понадобится для белорусских драников:
- Картошка — 1 килограмм (это примерно 10 средних картофелин)
- Лук — 2 штуки среднего размера
- Сметана — 1 столовая ложка
- Молоко (если нет сметаны) — аналогично слитому картофельному соку (слили 2 ложки — добавляем 2 ложки молока)
- Мука (если используем молоко) — 2 столовые ложки
- Соль и черный перец — по вкусу
Белорусские драники можно есть с чем-то или как самостоятельное блюдо, с соусом или со сметаной, горячими или холодными. Они настолько хороши, что в любом виде улетают со стола за секунды!
Приятного вам аппетита! И не забывайте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи :)