В англоязычном сегменте хлебопеков появилась куча постов с простейшим,разруженным" рецептом хлеба на закваске. Этакий заквасочный хлеб без забот.
Потому как он без:
-Предварительного освежения/кормления закваски -аутолиза -складываний -прогрева духовки -камня для выпечки -увлажнения.
Что все же надо:
+Закваска (можно на пороге голодной смерти или остатки от кормлений из холодильника) +мука пшеничная хлебопекарная (от 12% белка) +емкость для запекания с крышкой.
Я решила попробовать столь заманчивое предложение.
Поскольку емкость для запекания у меня утятница на 4, 5 литра, то количество ингредиентов я уменьшила, и получилось так:
85Гр закваска 300 гр мука пшеничная хлебопекарная (белок 13, 5%) 25 гр мука пшеничная цельнозерновая 7 гр соль 200 гр вода
Из вышеперечисленного замешиваем тесто, некотороые пользователи предлагают даже не замес, а просто смешать все до полного объединения муки с водой и дальше до гладкого теста не месить. Тесто помещаем в контейнер смазаный маслом и оставляем в тепле на 3-5-8-10 часов, пока тесто не увеличится в размерах в 2-3 раза. Чем теплее в помещении, тем быстрее пойдет процесс.
Дальше тесто формуем в буханку и по выбору а) печем сегодня или б) печем завтра.
А) перекладываем тесто в расстоечную корзину, расстаиваем 1 час при комнатной температуре.
Б) перекладываем тесто в расстоечную корзину, расстаиваем 12-15 часов в холодильнике.
Перекладываем буханку на пергамент, делаем надрезы. Помещаем тесто в неразогретую форму для запекания, накрываем крышкой, ставим в холодную духовку, выставляем 240 градусов и печем час. После чего крышку снимаем, выставляем температуру 200 градусов и допекаем 5-15 минут до того цвета корочки, который нам нравится.
Я попробовала оба варианта расстойки. По вкусовым качествам и качеству мякиша разницы не заметно.
Вердикт: рецепт имеет право на жизнь. Отличия от стандартного рецепта (ИМХО): более неравномерный и более жесткий мякиш.