Сегодня готовлю вкусное и сытное блюдо для холодной зимы — фрикадельки с картофельными клецками в сливочном соусе. Уже показывала рецепт картофельных клецек (ньокков), а сегодня демонстрирую, как использовать их в новом блюде — с мясными фрикадельками и грибами в сливочном соусе.
Ингредиенты
- куриный фарш — 300–350 г;
- лук — 1 шт.;
- панировочные сухари — 2 ст. л.;
- горчица — 1 ст. л.;
- грибы — 300 г;
- мука — 1 ст. л.;
- сливки 10 % — 200 мл;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- картофельные клецки — 15–20 шт.
Процесс приготовления
1. Нарезаю крупную луковицу небольшим кубиком. Откладываю часть нарезанного лука — она пойдёт в фарш для фрикаделек. Остальной лук буду обжаривать: нагреваю в сковороде растительное масло, выкладываю лук и обжариваю, помешивая, до золотистого цвета.
2. Беру куриный фарш, солю, перчу, добавляю панировочные сухари и русскую горчицу. Тщательно смешиваю ингредиенты.
3. Когда лук обжарится, снимаю его с плиты и даю немного остыть — мне нужно, чтобы он не был слишком горячим перед добавлением в фарш. За это время панировочные сухари в фарше успеют размякнуть. Как только лук немного остынет, добавляю его в фарш и ещё раз всё хорошо перемешиваю.
4. Набираю небольшое количество фарша и формирую фрикадельки. Сегодня я делаю их с запасом: оставляю 10 штук для блюда, а остальные складываю в лоток и отправляю в заморозку.
5. Перехожу к приготовлению блюда. В сковороду с высокими бортами наливаю растительное масло и нагреваю — буду обжаривать фрикадельки.
6. Обжариваю фрикадельки на большом нагреве только до образования корочки с одной стороны, затем — с другой. До полной готовности их пока не довожу. Как только образуется корочка с обеих сторон, снимаю фрикадельки шумовкой со сковороды.
7. В ту же сковороду кладу оставшийся лук и обжариваю до прозрачности.
8. Добавляю нарезанные некрупно грибы (у меня шампиньоны) и обжариваю, периодически помешивая, на умеренном огне 7–8 минут.
9. Параллельно варю картофельные клецки в кипящей подсоленной воде. Сначала очень аккуратно помешиваю их — пока они не схватятся, они очень нежные. Варю до готовности: 10 минут после того, как они всплывут.
10. Пока клецки варятся, солю и перчу грибы с луком, добавляю муку. Обжариваю 1 минуту, затем возвращаю в сковороду фрикадельки.
11. Вливаю в сковороду сливки 10 % комнатной температуры. Дожидаюсь начала закипания и убавляю огонь до минимального. Слежу, чтобы сливки не кипели ключом — иначе они могут отсечься.
12. К этому времени клецки обычно уже готовы. Вынимаю их шумовкой и сразу перекладываю в сковороду.
13. Перемешиваю блюдо и оцениваю густоту соуса. Если хочется больше подливки, добавляю горячую воду, в которой варились клецки. Сливки больше не использую — блюдо и так получается очень сытным.
14. Убавляю огонь до минимального, закрываю сковороду крышкой и готовлю ещё 5 минут. За это время все ингредиенты «поженятся», и можно снимать сковороду с плиты.
Перед подачей посыпаю блюдо мелко рубленной петрушкой.
Гарнир к этому блюду не нужен — в нём уже есть всё необходимое: фрикадельки, картофельные клецки, лук, грибы и вкусный сливочный соус.
Блюдо получается нежным и очень сытным — идеально для холодной зимы. Хотя может показаться, что готовить его долго и сложно, на деле можно использовать заготовки: у меня всегда есть фрикадельки в морозилке, клецки тоже хорошо замораживаются (как и пельмени), а жареные грибы с луком отлично переносят заморозку. Остаётся только обжарить фрикадельки, отварить клецки, протушить всё в соусе — и блюдо готово!