Этот перец — не просто заготовка, а готовый ингредиент, который может кардинально изменить и улучшить вкус самых разных блюд.
Ингредиенты и пропорции:
- Острый перец (любой сорт) — 1 кг
- Уксус 6% — равный весу перца
- Соль — 5% от веса перца
- Сахар — 5-10% от веса перца
Важно:
Количество сахара регулируйте по вкусу перца. Для сортов с выраженной кислинкой берите сахара больше.
Приготовление:
Подготовка перца:
Удалите у перцев плодоножки, тщательно вымойте и обсушите.
Проколите каждый плод зубочисткой в нескольких местах, чтобы маринад лучше проник внутрь (не обязательно). Можно использовать нарезанный перец частями, колечками.
Сбор заготовки:
Плотно уложите перец в чистую тару объемом 3-5 литров.
Приготовление маринада:
В отдельной посуде смешайте уксус, соль и сахар до полного растворения.
Заливка и маринование:
Полностью залейте перец маринадом, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3–4 недели.
Фасовка:
Через указанное время слейте маринад через сито и дайте перцу стечь 1 час.
Финальная консервация:
Разложите перец порционно по вакуумным пакетам и завакуумируйте, далее пастеризуйте:
В автоклаве или су-виде: 70 минут при температуре 70°C.
Хранение:
Готовый перец храните в прохладном темном месте (в кладовой или холодильнике).
Как можно применить такой перец:
1. Самостоятельная закуска
- Острая закуска. Просто подайте его в мисочке к столу.
- Пикантная добавка к сырной тарелке. Идеально сочетается с выдержанными сырами вроде Чеддера или Гауды.
2. В бургерах, сэнвичах и хот-догах
- Для «взрывного» вкуса.
Мелко порубите и добавьте в соус для бургера или положите целым стручком внутрь.
- Замена магазинным маринованным перцам. Ваш вариант будет в разы ароматнее и вкуснее.
3. Для создания соусов и заправок
- Основа для острого соуса.
Взбейте блендером с небольшим количеством маринада, чесноком и специями.
- Заправка для салатов.
Мелко нарежьте и добавьте в заправку на основе оливкового масла и горчицы.
- Маринад для мяса.
Разотрите в пасту и смешайте с растительным маслом, паприкой и травами.
4. В горячих блюдах и рагу
- Для томленых блюд.
Добавьте целый стручок в начале тушения мяса, птицы или овощей. Он отдаст остроту и аромат, а потом его можно вынуть.
- В супах.
Мелко нарезанный перец отлично подойдет для солянки, куриного супа или грибного крем-супа.
- В блюдах из бобовых.
При тушении чечевицы или фасоли он добавит приятной остроты.
5. В пицце и выпечке
- Острая начинка для пиццы.
Нарежьте кольцами и разложите поверх перед выпеканием.
- В несладких пирогах и кишах.
Мелко нарезанный перец отлично дополнит начинку из мяса, сыра и овощей.
6. Нестандартное применение
- Для коктейлей.
Сделайте острую настойку, залив маринадом водку или текилу на несколько дней.
- Острые маринады для овощей.
Добавьте немного маринада от перца в рассол для огурцов или помидоров.
- В творожном сыре или сливочном масле.
Мелко порубите и тщательно перемешайте — получится пикантная паста для бутербродов.
И главный совет:
Не выливайте маринад! Это готовый рассол для новых порций перца или заправка для салатов, которая уже насыщена остротой.
☺️ Мы в Дзен
😄 Мы в Вконтакте
😌 Наш чат в Тг Peppers