Здравствуйте мои дорогие! Заливное из курицы — изысканная классика русской кухни, которая не теряет своей популярности десятилетиями. Это блюдо не только выглядит празднично и аппетитно, но и радует своим вкусом, лёгкостью и пользой. Заливное из курицы готовят к семейным ужинам, на Новый год, Рождество и другие торжества.
Буду благодарна за подписку и лайк — это простой способ поддержать мою работу и помочь другим людям найти полезную информацию!
В этой статье вы узнаете, как приготовить идеальное заливное из курицы, поделюсь с секретами выбора ингредиентов и советами по эффектной подаче. Заливное прекрасно сочетается с любыми гарнирами и овощами, а при правильном приготовлении всегда получается ароматным, прозрачным и нежным.
Почему заливное из курицы — отличный выбор для праздничного и повседневного стола
Заливное — это холодная закуска, которая способна украсить любой стол. Оно выглядит нарядно, готовится из доступных продуктов и может быть заранее приготовлено, что особенно удобно перед праздниками. Курица — диетическое мясо, содержащее мало жира, но много белка и витаминов группы B, поэтому заливное из курицы получается не только вкусным, но и полезным. Его любят взрослые и дети, а рецепт можно легко адаптировать под свои вкусы, добавив любимые овощи или специи.
Рецепт: Заливное из курицы
Ингредиенты:
- Курица (голень, бедро или грудка) — 800–1000 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Желатин — 25 г (быстродействующий или обычный)
- Вода — 2 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 6–8 шт.
- Соль — по вкусу
- Для украшения: варёное яйцо, зелёный горошек, зелень (укроп, петрушка), варёная морковь
Подготовка бульона
1. Подготовьте курицу:
Оботрите куски курицы, хорошо промойте в воде. Для более насыщенного вкуса используйте голени, бедра и кусочек грудки — так бульон получится и ароматным, и прозрачным.
2. Варка бульона:
Выложите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Как только появится пена, аккуратно снимите её шумовкой.
3. Добавьте овощи и специи:
После снятия пены добавьте к курице морковь (целую), лук (можно прямо в шелухе для золотистого цвета бульона), лавровый лист, перец горошком. Посолите бульон. Варите на медленном огне 1,5–2 часа под крышкой, чтобы бульон был прозрачным и насыщенным.
4. Процедите бульон:
Готовую курицу выньте шумовкой, отложите остывать. Бульон процедите через мелкое сито или несколько слоёв марли, чтобы он стал идеально прозрачным.
Подготовка ингредиентов для заливного
1. Разберите курицу:
Отделите мясо от костей и кожи, нарежьте кусочками или разберите на волокна.
2. Морковь:
Проваренную морковь нарежьте кружочками или фигурными ломтиками для украшения.
3. Яйцо:
Сварите вкрутую, остудите и нарежьте кружочками.
4. Зелёный горошек и зелень:
Промойте, обсушите.
Приготовление желе
1. Желатин:
Замочите желатин в 100–150 мл холодной кипячёной воды (или как указано на упаковке). Оставьте на 10–15 минут для набухания.
2. Растворите желатин:
Процеженный куриный бульон доведите до кипения, снимите с огня. В горячий (но не кипящий!) бульон введите набухший желатин, хорошо размешайте до полного растворения. Можно добавить выдавленный чеснок для пикантности.
3. Попробуйте на соль:
Проверьте вкус бульона, при необходимости подсолите.
Формирование заливного
1. Выложите украшения:
На дно формы (или порционных силиконовых, пластиковых формочек) разложите кружочки моркови, яйца, зелёный горошек и веточки зелени.
2. Выложите курицу:
Сверху равномерно выложите куриное мясо.
3. Залейте бульоном:
Осторожно залейте всё подготовленным бульоном с желатином. Оставьте немного места до краёв формы.
4. Охлаждение:
Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь.
Подача заливного из курицы
- Перед подачей аккуратно отделите края заливного ножом и переверните форму на плоское блюдо.
- Украсьте свежей зеленью, кружочками лимона.
- Подавайте с горчицей, домашним хреном или свежим хрустящим хлебом.
Секреты и советы
- Для более прозрачного бульона не давайте ему бурно кипеть: только лёгкое томление!
- Не переборщите с желатином — иначе заливное будет слишком плотным. На 500 мл бульона обычно достаточно 7–10 г желатина.
- Используйте для украшения фигурные формочки из моркови или яйца — так блюдо будет смотреться особенно нарядно.
- Заливное хорошо хранится в холодильнике до 3 суток.
- Для пикантности можно добавить в бульон немного мускатного ореха или чёрного молотого перца.
Польза заливного из курицы
Заливное из курицы — не только вкуснейшая закуска, но и источник белка, аминокислот и коллагена, который полезен для суставов и кожи. Это низкокалорийное блюдо подходит для диетического и детского питания, а благодаря наличию овощей и яиц содержит витамины и минералы. Такой холодец можно смело включать в правильное питание, особенно если использовать грудку.
Заливное из курицы — это не только вкусная классика, но и возможность проявить фантазию на кухне. Попробуйте разные варианты подачи, экспериментируйте с украшением и ингредиентами, и ваше блюдо станет настоящей изюминкой любого застолья!
Приятного аппетита!