Обе модели – UNOX XEBC-06EU-E1RM (серия ONE) и UNOX XEBC-06EU-EPRM (серия PLUS) – относятся к линейке BAKERTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP и рассчитаны на профессиональную выпечку и комбинированное приготовление на шести уровнях формата 600×400. По сути, это один и тот же скелет печи: одинаковый объем камеры, шаг направляющих 80 мм, инжекторный пар, сенсорная панель 9,5", конструкция камеры из AISI 304 и полный набор базовых технологий UNOX Intensive Cooking. Разница – в мозгах и возможностях автоматизации.
ONE против PLUS: логика линеек
UNOX сознательно разделил линейку на два уровня:
- ONE (XEBC-06EU-E1RM) – рабочая машина для тех, кому важны стабильный результат и ручной контроль, без избыточной электроники. Здесь есть все необходимое: полный диапазон температур 30–260 °C, режимы пара, комбинированная готовка, DRY.Maxi™ и STEAM.Maxi™, MIND.Maps™ для многошаговых программ, до 384 собственных рецептов и доступ к Data Driven Cooking (при дооснащении Wi‑Fi-модулем). Это рациональный выбор, когда шеф и команда понимают процессы и готовы управлять ими сами.
- PLUS (XEBC-06EU-EPRM) – та же база, но с максимальной автоматизацией и надстройкой искусственного интеллекта. Печь сама подстраивает профиль готовки под загрузку, контролирует реальную влажность в камере, следит за степенью загрязнения и предлагает программу мойки, дает доступ к CHEFUNOX, Multi.Time, Mise.en.Place, расширенным DDC-отчетам. Это инструмент там, где важна скорость, повторяемость и работа разных сотрудников по стандарту, а не по наитию.
Быстрый ориентир по маркировке: в коде модели последний блок букв/цифр показывает принадлежность к серии – «1» в индексе – версия ONE, «P» – версия PLUS. Соответственно, XEBC‑06EU‑E1RM – ONE, XEBC‑06EU‑EPRM – PLUS.
Ключевые технические отличия XEBC-06EU-E1RM и XEBC-06EU-EPRM
Если сравнивать две конкретные печи, разница не только в программных функциях:
1. Мощность и производительность
- UNOX XEBC-06EU-E1RM (ONE) – мощность 10,1 кВт при 380 В.
- UNOX XEBC-06EU-EPRM (PLUS) – мощность 14,3 кВт при 380 В.
Запас по мощности у версии PLUS дает более агрессивный разогрев и лучшее восстановление температуры при частых открываниях двери и полной загрузке. Для пиковых часов в пекарне или супермаркете это прямая прибавка к производительности и стабильности результата.
2. Термощуп
- XEBC-06EU-E1RM оснащен одиночным термощупом – достаточно для базового контроля внутренней температуры продукта.
- XEBC-06EU-EPRM комплектуется многоточечным термощупом MULTI.Point (4 точки измерения). Он точнее считывает температуру в разных частях изделия. Это особенно заметно на крупных кусках мяса, хлебах большого веса, запеканках: меньше риска недопечь центр или пересушить края.
3. Стеклопакет и теплоэффективность
- Версия ONE – двойное стекло в двери.
- Версия PLUS – тройной стеклопакет.
Тройное стекло лучше держит тепло и снижает тепловыделение в зал или цех. Это плюс и к энергоэффективности, и к комфорту персонала, особенно если печь стоит на фронтальной кухне или в маленьком помещении.
4. Система мойки
- XEBC-06EU-E1RM – система Rotor.Klean™ с автоматическими циклами, но без интеллектуальной оценки загрязнения. Оператор сам выбирает программу в зависимости от ситуации.
- XEBC-06EU-EPRM – расширенный Rotor.Klean™ в сочетании с технологией SENSE.Klean™. Печь анализирует историю циклов и типы приготовлений, оценивает загрязнение и рекомендует оптимальный цикл мойки. Это уменьшает расход воды и химии и избавляет персонал от угадываний, какую программу выбрать.
5. Набор умных технологий
Обе модели имеют базовые системы UNOX Intensive Cooking:
- AIR.Maxi™ – несколько реверсивных вентиляторов, 4 скорости непрерывного воздушного потока и 4 полустатические скорости, равномерная циркуляция горячего воздуха на всех уровнях.
- DRY.Maxi™ – принудительное удаление влаги, регулируемое пользователем. Формирует корочку, текстуру и цвет изделий.
- STEAM.Maxi™ – насыщенный пар от 35 °C, точный контроль влажности в широком диапазоне.
- MIND.Maps™ – возможность рисовать сложные профили приготовления с множеством шагов.
А вот блок Unox Intelligent Performance и Data Driven Cooking у PLUS развернут максимально:
XEBC-06EU-E1RM (ONE):
- MIND.Maps™ и до 384 собственных программ с фотографиями и названиями;
- DRY.Maxi™, STEAM.Maxi™, AIR.Maxi™ – в полном объеме;
- базовая интеграция с DDC (через опциональный Wi‑Fi‑модуль): мониторинг, передача рецептов, статистика загрузки.
XEBC-06EU-EPRM (PLUS) дополнительно получает:
- ADAPTIVE.Cooking™ – печь автоматически подстраивает время, температуру и влажность под фактическую загрузку и продукт, доводя цикл до целевого результата, заложенного в программе. Одна программа работает одинаково и при загрузке одного противня, и при полной камере.
- AUTO.Soft™ – контролируемое, плавное повышение температуры. Важная функция для деликатной выпечки (заварные, бисквиты, чизкейки), когда резкий тепловой удар портит структуру.
- SMART.Preheating™ – интеллектуальный предразогрев: на основе предыдущих и текущих циклов печь сама выставляет температуру и длительность разогрева, в том числе охлаждает камеру, если вы переходите на более низкий режим. В результате – меньше потерь времени и энергии, более стабильные партии в течение дня.
- CLIMALUX™ – датчики фактической влажности в камере и автоматическое добавление/удаление влаги для удержания параметров, которые вы задали. Это дает более точную и повторяемую структуру и корочку, особенно в хлебах и сдобе.
- SENSE.Klean™ – уже упомянутый советчик по мойке.
- CHEFUNOX – библиотека автоматических программ: вы выбираете тип продукта и желаемый результат (прожарка/подрумянивание, вес и пр.), печь сама подбирает параметры и ведет цикл без участия оператора.
- MULTI.Time – одновременное приготовление до 10 разных продуктов при общей температуре и влажности. Для каждого уровня задается свой таймер, печь оповещает о готовности каждого продукта.
- MISE.En.Place – синхронизация загрузки: печь подсказывает, когда и какой противень загрузить, чтобы все блюда завершили цикл в один момент. Особенно удобно при банкетах, фуршетах и работе «под волну» гостей.
- PRESSURE.Steam – повышение насыщенности и температуры пара (до 110 °С) для максимально интенсивного приготовления на пару.
6. Data Driven Cooking и удаленный контроль
У обеих версий есть порт USB и поддержка работы с DDC после подключения к интернету, но у PLUS это уже штатная часть концепции: встроенный Wi‑Fi, расширенный пакет DDC.Stats и DDC.Coach, удобное управление через ddc.unox.com и мобильное приложение.
Для сети пекарен или кондитерских это фактически инструмент дистанционного управления стандартами: единые рецепты, мониторинг загрузки и потребления, анализ ошибок эксплуатации, контроль качества в филиалах.
Кому подойдет XEBC-06EU-E1RM (ONE)
Эта модель оправдывает себя там, где важны:
- продуманный старт бюджета без переплаты за автоматику при сохранении класса UNOX;
- управляемый объем производства, когда основная номенклатура рецептов стабильна, а задачи не требуют сложной синхронизации партий;
- квалифицированный персонал, готовый работать в ручных и полуавтоматических режимах, понимать, когда добавить/убавить влажность, как выбирать цикл мойки и т.д.
Практически это:
- ремесленные пекарни с одной–двумя точками, где шеф-пекарь сам задает стандарты и стоит у печи;
- небольшие кондитерские, работающие по собственной рецептуре: бисквиты, чизкейки, слоеное тесто, пироги, печенье;
- кафе и кофейни с собственной выпечкой, где потребности по объему средние, а ассортимент относительно ограничен;
- мини-пекарни при магазинах, которым достаточно стабильной выпечки замороженных заготовок без глубокой автоматизации.
XEBC-06EU-E1RM – оптимальный выбор, когда:
- вы хотите получить полнофункциональный пароконвектомат премиум-класса по более доступной цене;
- у вас есть надежный человек, который отвечает за печь и умеет управлять параметрами;
- вы не строите большую сеть и не планируете сложную аналитику по каждому агрегату.
Кому подойдет XEBC-06EU-EPRM (PLUS)
XEBC-06EU-EPRM берут потому, что эти функции напрямую конвертируются в деньги и управляемость процесса:
- Сети пекарен, кондитерских и магазинов формата пекарня у дома. Здесь критичны повторяемость, скорость обучения персонала и минимизация человеческого фактора. CHEFUNOX, Multi.Time, Mise.en.Place и ADAPTIVE.Cooking позволяют выпускать одинаковую продукцию в разных точках, даже если работают операторы без глубокого опыта.
- Производственные цеха и собственные фабрики‑кухни розничных сетей и HoReCa. Партии большие, ассортимент широкий, режим – без права на ошибки. Точная работа с влажностью (CLIMALUX), расширенный пар (PRESSURE.Steam), интеллектуальный прогрев и автоматика мойки сильно упрощают жизнь технологу и снижают количество брака.
- Рестораны, отели и кейтеринг с плотным банкетным графиком. Multi.Time и Mise.en.Place позволяют подавать сложный сет одновременно и без зависших блюд. Печи PLUS хорошо вписываются в концепцию централизованной заготовки с последующей регенерацией и доведением до готовности.
- Форматы с высокой текучестью персонала. Чем меньше зависимость результата от конкретного повара и чем больше процессов берет на себя печь, тем спокойнее собственник. Автоматические программы CHEFUNOX и рекомендации SENSE.Klean по мойке в таких условиях особенно ценны.
XEBC-06EU-EPRM – это инструмент для бизнеса, который растет, масштабируется и хочет зашить свои технологии прямо в оборудование, чтобы любой новый сотрудник мог быстро выйти на стандарт.
Типичные сценарии использования XEBC‑06EU‑E1RM и XEBC‑06EU‑EPRM
Чтобы выбрать модель под себя, полезно посмотреть не только на сухие характеристики, но и на реальные форматы работы.
1. Небольшая пекарня у дома / ремесленная булочная
Задача: стабильная выпечка багетов, чиабатты, сдобы, слоеного, иногда — простые десерты и запекания.
Какая модель уместнее:
Если владелец сам пекарь, понимает процессы, готов «стоять у печи» и контролировать режимы — чаще всего хватает XEBC‑06EU‑E1RM.
Если пекарня сразу планируется как бизнес с посменными пекарями (часто разного уровня квалификации), а объем — 4–6 загрузок в день и более, разумно смотреть в сторону XEBC‑06EU‑EPRM:
- программы с точным управлением паром и температурой снижают расхождения между сменами;
- легче масштабировать технологии: прописали один раз рецептуру — и она работает.
2. Кафе/ресторан со ставкой на выпечку и горячую кухню
Задача: завтрак, дневное меню, иногда — банкет или фуршет; нужно уметь и печь, и запекать, и доготавливать полуфабрикаты.
Обычно здесь:
Если кухня небольшая, а объем — умеренный (до 3–4 полных загрузок в пиковые часы), XEBC‑06EU‑E1RM закрывает 90% задач:
- круассаны и булочки из заморозки,
- хлеб к подаче,
- запекание мяса, рыбы, овощей,
- доведение блюд до готовности.
Если ресторан работает в формате пиков (завтрак/обед/ужин), часто банкетится, активно использует су-вид/шоковую заморозку, держит производство полуфабрикатов — XEBC‑06EU‑EPRM:
- точная повторяемость партий (важно для банкетов);
- программы с несколькими фазами (обжарка, доведение, отдых);
- лучшая аналитика по загрузкам и режимам.
3. Магазин с собственной выпечкой / супермаркет
Задача: выпекать продукцию из замороженных полуфабрикатов, иногда — простая кулинария.
Здесь ключевой вопрос — кто стоит у печи:
Если это линейный персонал без кулинарного образования, регулярно меняющийся, сетевой формат — XEBC‑06EU‑EPRM:
- сетевые рецептуры и программы;
- возможность централизованно обновлять настройки (через DDC.App и облачный сервис);
- снижение брака при выпечке (минимум «сгорело/не допеклось»).
Для одиночного магазина с одним-двумя постоянными сотрудниками, которые прошли обучение, XEBC‑06EU‑E1RM часто будет более рациональным — дешевле вход и проще в обслуживании.
Что выбрать конкретно для вашего заведения
Условно можно ориентироваться на следующие вопросы:
1. Готовы ли вы переплачивать за автоматизацию сегодня ради экономии на персонале завтра?
Если да, и вы планируете рост оборота, развитие сети или активную работу с банкетами – выбор в пользу XEBC-06EU-EPRM (PLUS) будет оправдан.
2. Насколько стабилен и опытен ваш штат?
Есть сильный пекарь/кондитер, который будет задавать параметры и контролировать процессы – смело берите XEBC-06EU-E1RM (ONE). Печь отработает свои деньги честно, без лишних «опций в стол».
3. Какая доля выручки приходится на выпечку и горячую кухню?
Если печь – ключевой узел бизнеса, который работает с утра до вечера, а каждая минута простоя и каждый процент брака стоит дорого, имеет смысл изначально зайти на версии PLUS.
4. Есть ли задачи по централизованному управлению и аналитике?
Для одиночной точки это не критично. Для сети – серьезный аргумент в пользу PLUS благодаря DDC.Stats, DDC.App и встроенному Wi‑Fi.
UNOX XEBC‑06EU‑E1RM (ONE) – это практичный, сбалансированный пароконвектомат для тех, кто ценит контроль процесса и умеет им пользоваться. Он закрывает подавляющее большинство задач небольших и средних предприятий общепита и пекарен, оставаясь при этом экономически разумным вариантом.
UNOX XEBC‑06EU‑EPRM (PLUS) – инструмент для тех, кто строит систему: сеть пекарен, интенсивный цех, большую ресторанную или банкетную кухню. Здесь каждая умная функция – способ уменьшить зависимость от человеческого фактора, сократить потери и вывести производство на предсказуемый уровень.
Обе модели доступны для покупки в интернет-магазине Refro с доставкой по Москве и регионам. Если нужно, можно собрать под вашу задачу комплексное решение: печь в составе колонны с расстоечным шкафом и подовой печью, подобрать противни, вытяжку и систему водоподготовки под конкретный формат бизнеса.
- Напишите нам: WhatsApp