ингредиент ХУРМА

1. Салат с᠎ хурмой

Ингредиенты:

• зелень (руккола или шпинат) — 1 пучок;

Промываем, даем высохнуть, затем раскладываем на тарелке.

• хурма — 2 - 3 шт.

нарезаем ломтиками и выкладываем поверх зелени.

• моцарелла (козий сыр) — 150 г;

Добавляем в салат шарики моцареллы (или раскрошить козий сыр).

• специи (прованские травы, корица) - по вкусу.
• грецкие орехи (карамелизированные) — 30 г;

грецкие орехи предварительно прожариваем на сухой сковороде

хорошо использовать карамелизированные грецкие орехи

Посыпаем специями и грецкими орехами.

можно использовать пекан или фундук

• зерна граната - 1/2 шт. (для подачи)

для заправки:

• оливковое масло - 2 - 3 ст. л.
• бальзамический уксус - 1 ст. л.
• соль и перец — по вкусу.
• мед — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.

соединить все ингредиенты для заправки и взбить венчиком

отрегулируйте соль и перец.

Заправляем заправкой салат с хурмой и украшаем зёрнами граната перед подачей.

2. Тыквенный перевертыш с хурмой

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты на 8 порций:

разогреваем духовку 180*С

• тыква — 500 г
• вода - 100 мл.

Очищенную тыкву нарезаем небольшими кубиками, складываем в сотейник, + 100 мл воды и готовим под крышкой на медленном огне 15 мин. Измельчаем блендером до однородности, остужаем.

• хурма — 2 шт.

для тыквенного перевертыша можно использовать хурму, которая немного вяжет. После выпечки она станет вкусной.

Для приготовления пирога лучше всего использовать не вяжущую хурму «шарон». Этот сорт получился в результате скрещивания яблока и восточной (японской) хурмы.

Если «шарон» не нашли, выбирайте более доступную хурму «ромашка», которую некоторые еще называют «инжирной» хурмой, потому что по вкусу она немного напоминает инжир.

Нарезаем хурму кружками толщиной 1 см

• мука — 200 г
• сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г +20 г для смазывания формы
• сахар белый  — 160 г
• коричневый (тростниковый) сахар — 100 г
• кефир — 100 мл
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — щепотка.
• сода — 1/2 ч. л.

приготовление:

• Круглую неразъемную форму диаметром 20–22 см смазываем сливочным маслом 20 гр.

Растапливаем сливочное масло 200 гр.

• смешиваем 1/2 часть масла с коричневым (тростниковым) сахаром 100 гр.

+ и щепоткой соли

и выливаем в форму.

Разравниваем массу лопаткой и распределяем кружки хурмы.

• В большую миску всыпаем муку 200 гр.,

+ разрыхлитель 1 ч. л., + соду 1/2 ч. л.

+ щепотку соли.

Перемешиваем.

• В другой миске соединяем оставшееся сливочное масло с яйцами 2 шт.

и взбиваем "планетарным" миксером.

+ наше тыквенное пюре,

+ кефир 100 мл.

+ белый сахар 160 гр.,

еще раз взбиваем.

• вливаем массу в мучную смесь и быстро перемешиваем миксером на низкой скорости.

Долго взбивать тесто не требуется, достаточно, чтобы все компоненты просто соединились.

выливаем тесто на хурму и ставим форму в центр духовки.

• Выпекаем пирог в течение 30–35 мин.

Проверяем готовность деревянной шпажкой.

При необходимости возвращаем в духовку еще на 5–10 мин.

• Вынимаем пирог из духовки и остужаем в форме на 15 мин.

Тонким ножом проводим вдоль бортиков, накрываем форму большой тарелкой и аккуратно переворачиваем.

Полностью остужаем и подаем

3. Бабушкин паровой пудинг из хурмы

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты на 6 порций:

• хурма — 2 шт. (большая очень спелая хурма)

ВАЖНО!

Для приготовления 2,5 стаканов пюре, которое требуется для пирога, потребуется примерно 1-1,2 кг хурмы.

нам нужен 1 стакан пюре, значит 500 гр. хурмы

• лимонный сок (или сок лайма)

Для приготовления пирога лучше всего использовать не вяжущую хурму «шарон». Этот сорт получился в результате скрещивания яблока и восточной (японской) хурмы.

Если «шарон» не нашли, выбирайте более доступную хурму «ромашка», которую некоторые еще называют «инжирной» хурмой, потому что по вкусу она немного напоминает инжир.

хурму вымыть и срезать с нее кожицу, например, с помощью овощечистки. Если хурма уже мягкая и очищать ее не очень удобно, просто разрежьте каждый фрукт пополам и выберите мякоть ложкой.

Удаляем из хурмы косточки (если есть), а затем пробиваем блендером в гладкое пюре.

Должна выйти 1 чашка пюре (примерно 240 мл).

Поливаем получившееся пюре лимонным соком, перемешиваем

Для лучшей текстуры и однородности протираем подготовленную мякоть через мелкое сито.

https://www.gastronom.ru/

• сахар коричневый (тростниковый)  — 200 г
• сливочное масло — 2 ст. л. (растопленное)

Отдельно взбиваем масло с сахаром до пышности.

• молоко -120 мл
• яйцо — 1 шт.

Продолжая взбивать: добавляем яйцо + молоко 120 мл.,

Тщательно перемешиваем.

• мука -120 г
• сода (или разрыхлитель) — 2 ч. л.
• корица молотая и/или лимонный сок — по 1/2 ч. л.
• специи (имбирь молотый, молотый мускатный орех) - по желанию
• соль — 1/2 ч. л.

В отдельной миске соединяем муку 120 гр. + сода 2 ч. л.,

+ соль 1/2 ч. л. и корицу 1,2 ч. л.

+ специи (по желанию)

Добавляем мучную смесь в жидкую массу и хорошо перемешиваем.

для глазури:

• абрикосовый джем — 4 ст. л.
• коньяк (по желанию) — 1–3 ст. л.

приготовление:

выпекать пудинг можно и в духовке, поставив форму в противень, заполненный водой на 4-5 см по высоте формы при 150-160*С около 2,5 часов.

В этом случае, можно использовать и обычную форму для пирога.

Главное — не разъемную.

• выливаем тесто в форму для пудинга, смазанную маслом и присыпанную мукой (или панировочными сухарями).

форма для пудинга с отверстием посередине.

• Разравниваем,

Смазываем также кусок сложенной вдвое фольги (с одной стороны).

• накрываем фольгой ПЛОТНО и запекаем на водяной бане, установив форму на погружную пароварку, расположенную в кастрюле с кипящей водой.
• Накрываем всю конструкцию крышкой.

Вода не должна касаться дна пароварки.

Готовность определяем сухой зубочисткой.

Время выпекания около 2 ч.

В процессе следим за уровнем воды и доливаем по мере необходимости.

• Готовый пудинг снимаем с водяной бани и даем слегка остыть.
• Затем проходим по краю тонким ножом и переворачиваем на тарелку

+ поливаем глазурью.

Для глазури:

вливаем в маленький сотейник коньяк или воду (2–3 ст. л.),

+ абрикосовый джем и доводим до кипения.

Смазываем горячей глазурью теплый пудинг,

полностью остужаем (примерно 1 ч) и подаем.

• Подаем со взбитыми сливками или мороженым.

этот пудинг очень вкусно есть, полив заварным кремом с корицей.

Для крема взбиваем 6 желтков с 6 ст. л. сахара.

Доводим до кипения 2 стакана молока,

+ тонкой струйкой вливаем в желтковую смесь,

ставим на минимальный огонь или на водяную баню и варим, все время помешивая венчиком, до загустения, не давая кипеть.

+ молотую корицу по вкусу, перемешиваем и можно процедить, остудить и поставить в холодильник до использования.

4. Песочный пирог с творогом и хурмой

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты на 4-6 порций:

Для теста:

• мука пшеничная просеянная — 200 г
• масло сливочное (сливочный маргарин) — 150 гр. (комнатной температуры)
• яйцо — 1 шт.
• сахар коричневый (тростниковый) — 3 ст. л.
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Для начинки:

• творог — 200 г
• хурма — 1 шт.

Для приготовления пирога лучше всего использовать не вяжущую хурму «шарон». Этот сорт получился в результате скрещивания яблока и восточной (японской) хурмы.

Если «шарон» не нашли, выбирайте более доступную хурму «ромашка», которую некоторые еще называют «инжирной» хурмой, потому что по вкусу она немного напоминает инжир.

• яйцо 1 шт.
• сахар коричневый  — 3 ст. л.

или мед - 1 ст. л.

• мука пшеничная — 2 ст. л.
• сметана — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.

приготовление:

1. готовим песочное тесто:

• соединяем сахар тростниковый 3 ст. л. и яйцо 1 шт. и слегка взбейте миксером.

+ размягченное масло (маргарин) 150 гр.

тщательно перемешиваем.

• Всыпаем муку 200 гр.,

+ разрыхлитель 2 ч. л.,

+ ванильный сахар 1 ч. л.

и замешиваем тесто.

• Разделяем тесто на 2 неравные части.

1/4 от общей массы убираем в морозильную камеру, остальное тесто станет основой пирога.

2. готовим начинку:

• соединяем яйцо 1 шт. и сахар тростниковый 3 ст. л.,

+ творог 200 гр.,

+ сметану 1 ст. л.,

+ ванильный сахар.

Чуть взбиваем миксером, всыпаем муку. Тщательно перемешиваем.

3. Распределяем тесто по форме для выпекания,

+ выкладываем нарезанную хурму,

+ сверху творожную начинку.

4. Подмороженное тесто натираем на крупной терке и выкладываем самым верхним слоем.

Творожная начинка должна быть полностью закрыта.

5. Разогреваем духовку до 180°С.

• Выпекаем пирог в течение 45 мин, готовность проверяем шпажкой.

Даем пирогу полностью остыть в форме и только затем вынимаем и нарезаем на порционные куски.

Пока пирог не остынет, начинка остаётся жидкой.

для верхушки пирога к натертому подмороженному тесту можно добавить немного дробленых орехов: грецких, арахиса и т.д.

5. Пирог с хурмой, яблоками и овсяными хлопьями

ингредиенты на 6 порций:

• масло сливочное — 120 гр. + 20 гр.
• овсяные хлопья — 100 г

Обжариваем овсяные хлопья на сливочном масле (20 г) до золотистого цвета.

• сахар — 130 г
• ванильный сахар - щепотка
• яйца — 2 шт.
• лимонный сок — 50 мл
• сода - 1/3 ч. л.

Оставшееся масло (120 г) взбиваем с сахаром, добавляем яйца, лимонный сок, соду + ванильный сахар

и тщательно перемешиваем.

• мука — 120 г

В яичную смесь всыпаем муку и овсяные хлопья, замешиваем тесто.

• хурма — 2 шт.

Для приготовления пирога лучше всего использовать не вяжущую хурму «шарон». Этот сорт получился в результате скрещивания яблока и восточной (японской) хурмы.

Если «шарон» не нашли, выбирайте более доступную хурму «ромашка», которую некоторые еще называют «инжирной» хурмой, потому что по вкусу она немного напоминает инжир.

• яблоко — 2 шт.

Одно яблоко и хурму натираем на мелкой терке.

Остальные фрукты нарезаем тонкими дольками.

• корица

приготовление:

В смазанную форму выливаем тесто,

+ сверху натертые на терке яблоко и хурму,

+ а на них выкладываем дольки фруктов.

+ Посыпаем коричневым сахаром и корицей.

Выпекаем в разогретой духовке до 190°C 35-40 мин.

Подаем в теплом или холодном виде.

6. Тарт Татен с хурмой

По легенде тарт татен появился в результате ошибки пекаря. Одна из сестер Татен забыла сделать форму из теста, а чтобы не переделывать, просто выложила ее поверх начинки. Теперь этот десерт является гордостью Франции

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты на 4 порции:

• хурма — 2 шт.

Для приготовления пирога лучше всего использовать не вяжущую хурму «шарон». Этот сорт получился в результате скрещивания яблока и восточной (японской) хурмы.

Если «шарон» не нашли, выбирайте более доступную хурму «ромашка», которую некоторые еще называют «инжирной» хурмой, потому что по вкусу она немного напоминает инжир.

• масло сливочное - 1 ст. л.
• коричневый тростниковый сахар - 2 ст. л.
• сок лимона или лайма

Хурму разрезаем пополам, удаляем косточки, мякоть нарезаем тонкими дольками.

В сковороде разогреваем 1 ст. л. масла с коричневым сахаром,

+ вливаем сок лайма.

Готовим 3 мин.

+ половину хурмы и карамелизуем еще 3 мин.

Снимаем с огня, остужаем и перекладываем в форму для выпечки.

• мука просеянная — 250 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 5 ст. л.
• масло сливочное — 125 г
• цедра лимона или лайма

В просеянную муку добавляем яйца 2 шт., + сахар 5 ст. л.,

+ 125 г масла и лимонную цедру.

Вымешиваем тесто и раскатываем его в круг толщиной 1 см.

приготовление:

• Накрываем хурму тестом, приминая края вниз.

Прокалываем в нескольких местах вилкой и выпекаем в духовке 10 мин при 220 °С.

• Вынимаем из духовки, даем постоять 5 мин, затем накрываем тарелкой и быстро переворачиваем.

+ посыпаем сахарной пудрой

Украшаем оставшимися дольками хурмы.

7. Пирог с хурмой и сырной глазурью

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты на 8-10 порций:

• грецкие орехи — 1,5 стакана

Орехи обжариваем на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 4 мин.

Даем остыть, затем рубим ножом в среднюю крошку.

• мука — 280 г
• соль - щепотка
• сода — 1 ч. л.
• молотая корица — 1,5 ч. л.
• сахар — 350 г

В большую миску просеиваем муку с солью, содой и корицей.

Добавляем сахар и перемешиваем.

• большая очень спелая хурма — 2 шт.

для приготовления такого пирога идеально подойдет хурма сортов «королек» или «шоколадница».

Помните, что нужны спелые, мягкие плоды, которые не «вяжут».

Хурму разрезаем пополам и ложкой аккуратно вынимаем мякоть, удаляя косточки.

Помещаем мякоть в миску и разминаем вилкой или измельчаем блендером в пюре.

• сливочное масло — 170 г
• яйца — 3 шт.

Растапливаем сливочное масло,

+ наше пюре из хурмы и яйца.

Взбиваем венчиком.

приготовление пирога:

• Вливаем получившуюся смесь в просеянную муку, быстро перемешиваем до однородности.

+ измельченные орехи и еще раз перемешиваем.

Выкладываем тесто в смазанную маслом круглую форму и ставим в разогретую до 175°С духовку на 1 ч.

Достаем пирог из духовки и даем полностью остыть в форме.

Затем переворачиваем на блюдо.

Для глазури:

• сливочный сыр — 120 г
• сахарная пудра — 90 г
• сливочное масло — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• холодная кипяченая вода - 1 - 2 ст. л.

готовим глазурь:

Взбиваем блендером сливочный сыр 120 гр. со сливочным маслом 1 ст. л в гладкую однородную массу.

+ лимонный сок.

Продолжая взбивать, аккуратно всыпаем сахарную пудру.

+ Вливаем 1–2 ст. л. холодной кипяченой воды.

Взбиваем на средней скорости в течение 3 мин.

Масса должна приобрести однородную консистенцию.

Обмазываем верх пирога получившейся сырной глазурью.

Оборачиваем бока пирога кухонным полотенцем, чтобы глазурь не стекала вниз.

Даем глазури полностью застыть.

Подаем.

8. Чизкейк с хурмой

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты на 12 порций:

• сдобное печенье — 125 г

можно использовать шоколадное сдобное печенье

• сливочное масло — 80 г

Измельчаем печенье вместе со сливочным маслом.

Выкладываем массу на дно разъемной формы диаметром 24 см и аккуратно разравниваем.

ставим в холодильник на 30 мин.

• творог — 500 г

для вкуса и консистенции в начинку из творога можно добавить немного поджаренных семечек подсолнуха или тыквы.

• сахар — 2,5 стакана (1.5 стакана + 1 стакан)
• яйца — 2 шт.
• сливки жирностью 35% — 1/2 стакана
• лимонный сок — 2 ст. л.

Взбиваем творог с 1,5 стаканами сахара,

+ 2 яйца, + сливки жирностью 35% - 1/2 стакана

+ лимонный сок - 2 ст. л.

+ поджаренные тыквенные семечки ( или семечки подсолнуха)

Выливаем в форму на основу и ставим в разогретую до 160°С духовку на 35 мин.

Даем остыть, затем переставляем в холодильник на 3 ч.

• крупная хурма — 2 шт.

Хурму очищаем и нарезаем дольками, удаляя косточки.

доводим до кипения воду с оставшимся сахаром,

+ хурму и варим 5 мин.

Даем остыть в сиропе.

Затем выкладываем на торт.

9. чудо-пирог из хурмы

https://www.gastronom.ru/

Для приготовления пирога лучше всего использовать не вяжущую хурму «шарон». Этот сорт получился в результате скрещивания яблока и восточной (японской) хурмы.

Если «шарон» не нашли, выбирайте более доступную хурму «ромашка», которую некоторые еще называют «инжирной» хурмой, потому что по вкусу она немного напоминает инжир.

ингредиенты на 10-12 порций :

• 550 - 600 г муки
• 200 г сахара
• 210 г коричневого сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя, без горки
• 1 ч. л. пищевой соды, без горки
• 1 ч. л. морской соли, без горки
• 0,5-1 ч. л. молотой корицы + для украшения
• 0,3-0,5 ч. л. молотого имбиря
• молотый мускатный орех на кончике ножа

готовим мучную смесь (в большой миске):

Смешиваем муку, весь сахар, разрыхлитель, соду, соль, корицу, имбирь и мускатный орех в большой миске.

• 4 большие яйца
• 200 мл цельного молока жирностью 3-7%
• 200 мл сметаны жирностью 10-14%
• цедра 1 небольшого апельсина (лимона)
• 1 ст. л. апельсинового ликера, по желанию

готовим молочную смесь (в другой миске):

Взбиваем вместе яйца, молоко, сметану, цедру и ликер (если используете) в другой миске.

https://www.gastronom.ru/

• 2,5 стакана пюре из хурмы

ВАЖНО! Для приготовления 2,5 стаканов пюре, которое требуется для пирога, потребуется примерно 1-1,2 кг хурмы (от 6 шт.).

• 150 г нарезанного жареного фундука (арахиса)
• 100 - 120 г растопленного сливочного масла
• растительное рафинированное масло (без вкуса и запаха) для смазывания формы
• взбитые сливки и кусочки свежей хурмы для украшения, по желанию

приготовление:

• Разогреваем духовку до 150 °С.
• Слегка смазываем форму для выпечки растительным маслом.
• Добавляем в молочную смесь порциями, по очереди: мучную смесь и пюре из хурмы.

+ В получившуюся массу добавляем нарезанные орехи.

+ Вливаем за один раз все растопленное сливочное масло.

• Перекладываем тесто столовой ложкой в подготовленную форму для запекания.

https://www.gastronom.ru/

• Выпекаем в разогретой духовке, пока смесь не подрумянится и деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, 90-100 минут.

Если нужно, последние 40 минут выпекайте, накрыв пирог фольгой.

• Подаем пирог теплым

или вынимаем из формы и перекладываем на решетку, чтобы он полностью остыл, 1 час.

нарезаем квадратами/прямоугольными кусочками и каждый украшаем взбитыми сливками,

+ корица

и украшаем небольшими ломтиками (кубиками) хурмы.

10. Десерт из хурмы, маскарпоне и кофе

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты на 3 порции

• 1 спелая хурма

помыть, удалить хвостик и косточки.

• 1 апельсин

С апельсина снять цедру, выжать сок и собрать мякоть.

• 150 г маскарпоне
• 7 - 9 печений

измельчаем в блендере в крупную крошку.

• 3 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. молотого кофе

приготовление:

В маленькой турке сварить кофе,

+ 1 ч. л. сахара и немного апельсиновой цедры, даем настояться и остужаем.

Хурму, мякоть, цедру и сок апельсина взбиваем с маскарпоне.

+ сахар и еще раз взбиваем.

выкладываем десерт в бокалы или креманки слоями:

слой маскарпоне, слой печенья – полить кофе,

снова маскарпоне. Декорировать крошками печенья.

11. Печенье Мадлен с хурмой и тимьяном

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты (18 штук):

• 60 г сливочного масла
• пара веточек тимьяна (листики оборвать)
• 1,5 ч. л. лимонной цедры

Масло 60 гр. смешиваем с листиками тимьяна и цедрой.

• 10 ст. л. самоподнимающейся муки

Добавляем муку и растираем в крошку.

• 1 большая хурма

Хурму вымыть, удалить сухое соцветие и косточки.

• 1 яйцо
• 5 ст. л. коричневого сахара

Мякоть хурмы, яйцо и сахар коричневый 5 ст. л. взбиваем в крем-пену, добавляем к тесту.

Перемешиваем.

• сода, на кончике ножа

Добавляем соду и еще раз перемешиваем до однородной массы.

• сахарная пудра для подачи

приготовление:

• Духовку разогреть до 200 градусов.

Массу раскладываем по формочкам Мадлен.

Выпекаем печенье 15 минут.

12. Салат с хурмой и сыром

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты для 4 порций:

• вяленая клюква или вишня — 75 г
• сок 1/2 крупного лимона

Заранее подготавливаем вяленые ягоды для салата.

складываем клюкву или вишню в мисочку, подходящую для приготовления в микроволновой печи, и заливаем лимонным соком,

накрываем пищевой пленкой.

Помещаем в микроволновую печь на 1 минуту.

Затем маринуем в течение 12 часов.

• фундук (очищенный) — 75 г

Фундук для салата помещаем в ковшик.

Заливаем холодной водой и доводим до кипения, варим 3 минуты и откидываем на дуршлаг.

перекладываем в очень холодную воду на 5 минут.

Очищаем фундук от кожицы.

• бекон — 35 г
• соль + молотая копченая паприка

Бекон нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в маленькую сковороду. Вытапливаем жир, шкварки удаляем шумовкой.

Выкладываем в эту же сковороду фундук и жарим на среднем огне, часто помешивая, 7 минут.

Выкладываем на бумажные полотенца, щедро солим + паприка.

• хурма (спелая, среднего размера) — 2 шт. (400 г)

Хурму вымыть и нарезать дольками.

• моцарелла — 200 г

Моцареллу разломать на кусочки.

• салатная смесь с корном и руколой — 200 г

Для заправки:

• апельсиновый сок — 100 мл
• мед — 1 ч. л.
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• кондитерский мак — 1,5 ст. л.
• оливковое масло — 25 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

Наливаем апельсиновый сок в ковшик.

+ мед и уксус.

Доводим до кипения и выпариваем наполовину.

Мак заливаем кипящей водой на 5 минут.

Откидываем мак на мелкое сито и затем перекладываем в ступку или в небольшую миску.

Приправляем солью и растираем.

Добавляем к апельсиновой смеси вместе с оливковым маслом и соком от вяленых ягод по вкусу.

регулируем соль и перец.

приготовление:

Салатную смесь моем, обсушиваем и раскладываем в середину тарелок горками.

+ Сбрызгиваем заправкой.

+ По краям раскладываем хурму, моцареллу и вяленые ягоды.

Поливаем заправкой и посыпаем фундуком.

13. Куриная печенка с хурмой

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты для 4 порций:

• куриная печенка — 600 г

Печенку очищаем от прожилок и нарезаем небольшими кусками.

• репчатый лук — 150 г
• смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки

Репчатый лук мелко нарезаем, обжариваем на раскаленной сковороде, на смеси подсолнечного и 1 ст. л. топленого масла до золотистого цвета.

• мука - для панировки
• соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
• белое сухое вино — 50 г
• хурма — 150 г (крупно нарезаем)
• кинза - для подачи

Муку смешиваем с солью и перцем. Обваливаем печенку, добавляем к луку.

Обжариваем все очень быстро, минуты 3

+ вино. Как только вино выпарится, добавляем крупно нарезанную хурму, прогреваем 2–3 минуты.

Перед подачей украшаем кинзой.

14. Запеченная хурма

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты для 4 порций:

• сахар ванильный — 1 ч. л.
• кардамон — 2 г
• соль — 2 г

Смешиваем ванильный сахар с кардамоном и солью.

• масло сливочное — 40 г

Нарезаем сливочное масло кубиками.

• хурма — 4 шт.
• лаймовый сок — 1 ст. л.

Хурму нарезаем дольками толщиной 2 – 2,5 см

• йогурт натуральный 3.2% — 300 мл
• фисташки — 50 г
• мед — 4 ст. л.

приготовление:

Разогреваем духовку до 175 °С.

Хурму выкладываем в жаропрочную форму,

+ сбрызгиваем соком лайма,

+ посыпаем смесью с кардамоном,

+ поливаем 3 ст. л. меда.

+ выкладываем на хурму сливочное масло и запекаем 30 минут на среднем уровне духовки, несколько раз поливая выделившимся в процессе приготовления соком.

Смешиваем йогурт с оставшимся медом, раскладываем по 4 креманкам. + + Сверху выкладываем запеченные ломтики хурмы,

+ поливаем сиропом из формы,

+ посыпаем фисташками и подаем.

15. Сливочный десерт из хурмы (мусс)

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты для 2 порций:

• хурма — 200 г

Протираем хурму через сито.

• листовой желатин — 4 г

Замачиваем желатин в холодной воде на 10 минут.

• сок половины лимона
• сахар — 40 г

Смешиваем лимонный сок, 1 ст. л. воды и сахар, прогреваем до кипения. Отжимаем желатин от жидкости, растворяем его в сахарном сиропе. Добавляем пюре из хурмы, перемешиваем и остужаем, 20 минут.

• молотый шафран — 0,2 ч. л.
• белое вино — 20 мл

Заливаем шафран белым вином на 10 минут.

• сливки для взбивания ХОЛОДНЫЕ — 200 г

Взбиваем очень холодные сливки в стойкую пену, добавляем настойку шафрана и перемешиваем.

+ Вмешиваем взбитые сливки в три приема в массу из хурмы, перемешивая лопаточкой снизу вверх.

Раскладываем получившуюся смесь в формочки и убираем в холодильник не менее чем на 4 ч.

16. Желе из хурмы

https://www.gastronom.ru/

ингредиенты для 4 порций:

• желатин — 20 г

Желатин замачиваем в теплой кипяченой воде. Размешиваем до полного растворения.

• хурма — 500 г

Хурму очищаем от кожицы, удаляем косточки.

• мед — 2 ст. л.

В жаропрочной миске смешиваем мякоть хурмы с желатином и медом, ставим на водяную баню и прогреваем, постоянно размешивая, 1 минуту.

• вода кипяченая — 100 мл

приготовление:

Небольшие стаканчики выстилаем изнутри пищевой пленкой так, чтобы свешивались края.

Вливаем в них подготовленную смесь, приподнимаем края пленки и завязываем их.

ставим в холодильник на 2 ч.

17. Варенье из хурмы и тыквы на зиму

https://www.gastronom.ru/

приготовление для 1 л:

• тыква — 600 г

Очищаем тыкву, мякоть нарезаем небольшими кубиками.

• хурма — 2–4 шт. (400–500 г)

Хурму нарезаем кубиками примерно такого же размера.

• корень имбиря — 3 см

Имбирь очищаем и натираем на мелкой терке.

• лимон — 1 шт. (150 г)

моем лимон в горячей воде, теркой снимаем цедру, выжимаем сок.

• сахар — 300 г

приготовление:

В большой сотейник выкладываем тыкву, хурму, цедру и имбирь.

+ Вливаем 100 мл воды, лимонный сок, всыпаем сахар и перемешиваем. Доводим до кипения и варим на среднем огне 1 ч. За это время несколько раз перемешиваем.

Раскладываем варенье в чистые сухие банки, накрываем полотенцем и остужаем.

Закрываем крышками и убираем в холодильник.

По желанию можно добавить в варенье 1–2 палочки корицы.