Это национальное блюдо Египта — праздничное блюдо из подсушенного риса, хрустящего чеснока, уксусного соуса и кусочков баранины или говядины. В отличие от плова, фатта не содержит специй, изюма или орехов, а ключевой элемент — дука (хрустящий чеснок в масле) и хилба (уксусно-чесночная заливка). Главное: рис должен быть поджарен до золотистости перед варкой, хлеб — свежий айш балади, нарезанный кубиками и слегка подсушенный. Подается слоями, но перемешивается перед едой.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Рис круглозёрный — 300 г
- Хлеб айш балади (или плотный лаваш/чёрный хлеб) — 200 г
- Баранина (рёбра или лопатка) — 600 г
- Чеснок — 8 зубчиков
- Уксус белый — 3 ст. ложки
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Растительное масло — 5 ст. ложек
- Вода — 600 мл
Шаги:
Приготовь мясо:
- Баранину отвари в подсолёной воде 1,5 часа до мягкости. Бульон процеди — должен быть ~600 мл. Мясо отделить от костей, нарезать кусочками.
Подготовь рис и хлеб:
- Рис промой, обсушить, обжарь в 2 ст. ложках масла до золотистого оттенка.
- Влей бульон, вари под крышкой 15 минут до готовности.
- Хлеб нарежь кубиками ~2 см, подсушите в духовке 5 минут при 150°C (не до хруста — до лёгкой сухости).
Приготовь дуку (хрустящий чеснок):
- В сковороде разогрей 2 ст. ложки масла, обжарь 4 зубчика чеснока (тонко нарезанных) до золотистого цвета. Вынь — это дука.
Приготовь хилбу (заливку):
- В оставшемся масле обжарь оставшийся чеснок (пресс) 20 секунд.
- Влей уксус, прогрей 30 секунд — не кипяти.
Собери фатту:
- В глубокой миске слоями выложи:
— хлеб,
— рис,
— кусочки мяса. - Залей хилбой.
- Сверху — дука.
Результат:
Контрастная, ароматная композиция: мягкий рис, хрустящий хлеб, нежное мясо, резкий уксусно-чесночный соус и золотистые чесночные крошки. Текстура меняется с каждым слоем — от хруста до нежности. Подавать сразу, пока хлеб не размок. В Египте — традиционное блюдо на Ид аль-Адха и свадьбах.