Эти запечённые баклажаны едят килограммами — и потом женятся на поваре. Я знаю. На мне женились.
Всё началось с того, что в моей съёмной квартире спасовала вытяжка. И запах, плывший из духовки в подъезд, был настолько эпическим, что соседи решили проверить, не открыл ли я портал в средиземноморский рай. Сначала стучались с вопросами. Потом — с пустыми тарелками. А она, моя будущая жена, стучалась с бутылкой вина. «Я не верю, что такое может сделать одинокий мужчина с одним противнем и старой духовкой «Брест», — заявила она, переступая порог.
Я показал. Теперь она носит мою фамилию. А я ношу почётное звание «повара, чьи баклажаны заставили юриста третьего разряда бросить карьеру и выучить наизусть мои руки, чтобы вовремя подавать тёрку для чеснока». Это не магия. Это физика, химия и немного гипноза ароматами.
Рецепт — оружие массового поражения холостяцкого быта. Используйте с умом. И с запасом бумажных салфеток для восторженных слёз.
Ингредиенты для обручения (расчёт на один противень, но удваивайте сразу):
· Баклажаны: 3-4 крупных, тёмно-фиолетовых, блестящих особи. Выбирайте те, что кажутся тяжёлыми для своего размера — в них меньше горечи и больше мякоти. Они — будущая невеста всего этого действа.
· Чеснок: Головка. Не зубчик, не два. Головка. «Сколько?» — спросила она тогда. «Сколько влезет», — ответил я. Это был момент, когда в её глазах вспыхнул не просто интерес, а инвестиционный проектор.
· Помидоры: 4-5 штук, сочных, мясистых. Они создадут фон, джемовую прослойку между небом и землёй.
· Сыр твёрдый: 200 г. Любой, что хорошо плавится и тянется. Это золотая фата.
· Зелень: Пучок кинзы и петрушки. Можно укроп, но с ним осторожнее — это как привести на свадьбу слишком эксцентричного родственника.
· Майонез и сметана: По 2 столовых ложки каждой. Да, вместе. Это наш «брачный контракт» — союз кислого и жирного, который нерасторжим.
· Масло растительное, соль, чёрный перец, щепотка паприки для намёка на загар.
Инструкция по легализации отношений через духовой шкаф:
1. Подготовка женихов (баклажанов). Режем их кружками толщиной в 1 см. Не thinner! Иначе превратятся в угольные чипсы. Не толще! Иначе не прожарятся до той шелковистой нежности. Посыпаем солью, оставляем в миске на 20-30 минут. Это катарсис. Они пустят тёмный, горький сок — всю свою холостяцкую тоску. Промываем под холодной водой и отжимаем каждый кружок. Серьёзно, берите и отжимайте, как отжимали бы тряпку. Они должны стать гибкими и податливыми.
2. Создание «провокации» (заправки). В миске смешиваем сметану и майонез. Давим в эту смесь чеснок. ВСЮ ГОЛОВКУ. Добавляем щепотку паприки, соль, перец. Это — главный соблазн. Аромат должен сбивать с ног. Она тогда сказала: «Пахнет, как грех, на который я сразу подпишусь».
3. Романтика на противне. Противень застилаем бумагой для выпечки. Смазываем маслом. Выкладываем кружки баклажанов в один слой, как монеты за выкуп невесты. Каждый кружок густо, с упоением, намазываем чесночно-сметанной заправкой. Сверху кладем по кружку помидора. Солим. Отправляем в духовку, разогретую до 200°C, на 25-30 минут. Они должны зарумяниться, а помидоры — слегка подвялиться.
4. Финальный обет. Достаём противень. Посыпаем каждый «медальон» щедрой горстью тёртого сыра. Возвращаем в духовку ещё на 5-7 минут, пока сыр не расплавится в золотисто-пузырчатое великолепие.
5. Венчание со свежей зеленью. Достаём. Даём пару минут остыть, чтобы соусы и соки заключили мир. Перед самой подачей обильно посыпаем мелко рубленной зеленью. Кинза здесь — это как страстный поцелуй. Петрушка — как обещание заботиться.
Что происходит дальше:
Гости (или вы вдвоём) набрасываются на противень. Вилки звенят. Наступает тишина, прерываемая только одобрительным хрустом корочки и сдавленными стонами блаженства. Баклажаны тают во рту, чеснок обволакивает сознание, а расплавленный сыр тянется вслед за вилкой, словно не желая отпускать.
Она доела третий кружок, посмотрела на меня, заляпанного сметаной и уставшего, но счастливого. «Всё, — сказала она. — Я не могу рисковать. Ты должен готовить это для меня на законных основаниях. Чтобы никто другой не смог прийти с вином и увести тебя». И достала из сумки не вторую бутылку, а паспорт.
Так что да. Эти баклажаны едят килограммами. И да, на поваре потом женятся. Проверено на мне. Главное — не скупитесь на чеснок и смотрите в глаза тому, кто ест вашу стряпню. Именно там, в отражении их наслаждения, вы найдёте своё следующее «да».