Это национальное блюдо Египта — густой суп из измельчённых листьев молохии (Corchorus olitorius), с чесноком, кориандром и курицей. В отличие от сирийской или ливанской версии, египетская молохия не содержит лимона, томата или лука в самом супе, а подаётся с отдельной чесночно-кориандровой заправкой (та’лия), которую вливают перед едой. Главное: листья должны быть свежими или замороженными (не сушёными), измельчены до состояния однородной массы, а суп — иметь густую, немного слизистую текстуру (это норма, а не дефект).
Ингредиенты (на 4 порции):
- Листья молохии свежие или замороженные — 300 г
- Курица (грудка или бёдра на кости) — 500 г
- Чеснок — 6 зубчиков
- Кориандр молотый — 2 ч. ложки
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Куриный бульон — 1,2 л
- Растительное масло — 3 ст. ложки
Шаги:
Приготовь бульон:
- Курицу отвари в подсолёной воде 40 минут до готовности. Вынь, отделить мясо от костей, нарезать кусочками. Бульон процеди — должен быть ~1,2 л.
Подготовь молохию:
- Свежие листья промой, обсушить, мелко нарежь (или измельчи в блендере с 2 ст. ложками бульона до пасты).
- Замороженные — разморозь, отожми, измельчи так же.
Свари суп:
- В кипящий бульон введи молохию, помешивая.
- Вари на малом огне 15 минут, не накрывая (слизь должна немного увариться).
- Добавь куриное мясо, соль, вари ещё 5 минут.
Приготовь та’лию (заправку):
- В маленькой сковороде разогрей масло, обжарь 4 зубчика чеснока (пресс) и 1,5 ч. ложки кориандра 30 секунд — до аромата.
- Не пережарь — иначе будет горчить.
Подавай:
- Разлей суп по тарелкам.
- В каждую влей по 1 ст. ложке та’лии.
- Посыпь оставшимся кориандром и долькой чеснока (сырой, для любителей).
Результат:
Густой, насыщенный суп тёмно-зелёного цвета с характерной вязкостью, уравновешенной острой, душистой та’лией. Вкус — землистый, слегка горьковатый, с ярким акцентом кориандра и чеснока. Подавать с айш балади — ломают хлеб, макают в суп. В египетских домах — традиционное блюдо по четвергам.