Это национальное блюдо Египта — сытный уличный микс из риса, макарон, чечевицы и нута под острым томатно-чесночным соусом и хрустящим луком. В отличие от итальянских или индийских аналогов, кушари не содержит мяса, сыра или йогурта, а слои выкладываются строго по порядку, а не перемешиваются. Главное: макароны — только короткие (перья, спиральки), лук — обжарен до тёмно-карамельного цвета, а соус — острый, с чесноком и уксусом. Подается горячим, но не в духовке.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Рис круглозёрный — 200 г
- Макароны короткие — 200 г
- Красная чечевица — 100 г
- Нут сухой — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Уксус белый — 1 ст. ложка
- Красный молотый перец — ½ ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Шаги:
Подготовь компоненты:
- Нут замочи на 12 часов, отвари до мягкости (1,5 часа).
- Чечевицу промой, отвари 15 минут до готовности.
- Рис отвари в подсолёной воде до рассыпчатости.
- Макароны отвари al dente, слей, сбрызни маслом.
Приготовь соус:
- 2 луковицы мелко нарежь, обжарь в масле до тёмно-золотистого цвета (не чёрного!). Вынь — это хрустящий лук для подачи.
- В том же масле обжарь оставшийся лук и чеснок (пресс) 3 минуты.
- Добавь томатную пасту, жарь 2 минуты.
- Влей 300 мл воды, уксус, красный перец, соль.
- Туши 10 минут до густоты соуса.
Собери кушари:
- В глубокой тарелке слоями выложи:
— рис,
— макароны,
— чечевица,
— нут. - Залей горячим соусом.
- Сверху — хрустящий лук.
Результат:
Многослойное, контрастное блюдо: мягкий рис, упругие макароны, рассыпчатая чечевица, плотный нут, острый томатный соус и хрустящий карамельный лук. Вкус — насыщенный, жгучий, с кислинкой уксуса. Едят ложкой, перемешивая непосредственно в тарелке. Как в кушари-лавках Каира — быстро, дёшево, сытно.