Настойка из терна (терновнике) — это один из самых классических и любимых домашних алкогольных напитков. Её часто называют «терновка». Она обладает красивым рубиновым цветом, тонким ароматом миндаля (косточки дают его) и приятной терпко-сладкой гармонией.
Вот подробный рецепт и ключевые моменты приготовления.
Классический рецепт настойки из терна
Ингредиенты:
* Терн — 2 кг (желательно после первых заморозков, тогда ягоды становятся мягче и слаще)
* Сахар — 1-1,5 кг (зависит от сладости ягод и ваших предпочтений)
* Водка, разведенный спирт (40-45%) или самогон двойной перегонки — 2-2,5 литра
* Дополнительно (по желанию): несколько листиков мяты, щепотка ванилина, 1-2 палочки гвоздики, корица на кончике ножа. Важно: не переборщите со специями, чтобы не перебить вкус терна.
Посуда: большая стеклянная банка (3-5 литров), марля, сито, бутылки для розлива.
Пошаговая инструкция
Этап 1: Подготовка ягод
1. Сбор и выбор: Идеальный терн — слегка примороженный. Если собрали рано, можно заморозить в морозилке на сутки.
2. Сортировка: Переберите ягоды, удалите мусор, подгнившие и поврежденные плоды. Мыть или нет? — Чаще всего терн не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи на кожице для лучшего брожения. Если очень грязный, можно быстро ополоснуть и обязательно полностью обсушить.
3. Подготовка: Ягоды можно проколоть зубочисткой или слегка раздавить деревянной толкушкой. Это нужно для того, чтобы сок лучше выделялся.
Этап 2: Закладка и настаивание (два основных метода)
Способ 1 (Самый популярный — с брожением и сахаром).
Ягоды дают сок, начинается брожение, напиток получается более мягкий, газированный и ароматный.
1. В чистую банку засыпьте подготовленный терн.
2. Добавьте весь сахар. Можно встряхнуть, чтобы сахар распределился.
3. Не добавляйте алкоголь сразу! Накройте банку марлей или поставьте под гидрозатвор (можно использовать перчатку с дырочкой в пальце). Поставьте в темное, теплое место (18-25°C) на 2-4 дня.
4. Вы увидите признаки брожения (шипение, пена, возможно, запах браги). Дайте побродить 3-7 дней, периодически встряхивая, чтобы сахар не скапливался на дне.
5. После начала брожения залейте в банку водку/спирт. Размешайте. Закройте обычной крышкой.
Способ 2 (Быстрый — без брожения).
Настойка готовится дольше, но процесс проще.
1. Сложите ягоды в банку и сразу залейте алкоголем так, чтобы он полностью покрыл терн.
2. Закройте крышкой. Настаивайте в темном месте при комнатной температуре.
Этап 3: Выдержка
* Независимо от способа, банку теперь нужно убрать в темное и прохладное место (кладовая, шкаф). Минимальный срок настаивания — 3-4 недели. Идеальный срок — 2-3 месяца. Чем дольше, тем насыщеннее вкус и цвет.
* Встряхивайте банку раз в 2-3 дня в первую неделю, затем раз в неделю.
Этап 4: Слив и фильтрация
1. Приготовьте сироп (по желанию). Если напиток кажется кислым/терпким, можно сварить сироп из 200-300 г сахара и 100-200 мл воды, остудить его.
2. Процедите настойку через дуршлаг или сито, отделяя ягоды.
3. Ягоды отожмите через марлю, но не слишком сильно, чтобы не выжать горечь из косточек.
4. Соедините основную жидкость и отжатую. Добавьте сироп, если используете. Перемешайте.
5. Профильтруйте напиток через ватный диск или несколько слоев марли в чистые бутылки.
Этап 5: Отдых и употребление
* Разлитую по бутылкам настойку желательно выдержать еще 2-4 недели в прохладном месте (можно в холодильнике). За это время вкус «подружится», смягчится и станет более округлым.
* Подавайте охлажденной. Крепость готового напитка — примерно 25-30 градусов.
Важные советы и нюансы
1. Косточки. Долгое настаивание с косточками (более 3-4 месяцев) может привести к выделению синильной кислоты. В указанные сроки (2-3 месяца) это абсолютно безопасно. Если планируете настаивать годами, лучше косточки удалить.
2. Сахар. Количество сахара регулируйте под себя. Можно делать и совсем несладкий вариант, больше похожий на терновую водку.
3. Алкоголь-основа. Качественная основа — залог успеха. Не используйте паленую водку или плохо очищенный самогон с сивушным запахом.
4. Ягоды после настойки. Их можно использовать для пропитки бисквитов, добавления в чай или просто съесть (осторожно, они крепкие!).
Простой рецепт «Терновки на коньяке» (элитный вариант)
* Возьмите 1 кг терна, 0,5 кг сахара и 1 литр хорошего, но недорогого коньяка.
* Ягоды раздавите, смешайте с сахаром, дайте постоять несколько часов.
* Залейте коньяком и настаивайте 2 месяца в темноте. Процедите. Получится изумительный дижестив с благородными танинами.
Дополнения к настойки из терна.
Ягоды, терна должны быть переспелыми, источать аромат.
Чтобы быстрее вытащить сок из ягод, их можно выдержать в сахаре, без водки. Сок вышел, добавляем самогон или водку.
Еще используют замораживание ягод. Клетки ягод лопаются и сок выходит из них.
Настойка из терна имеет сильный миндальный аромат. Я ее добавляю в купаж , в настойку из вишни.