Омакасе — это особый формат подачи блюд в японских ресторанах, когда выбор меню полностью доверяется шеф-повару. Само слово «омакасе» с японского языка как раз и переводится как «полагаюсь на вас».
Когда вы приходите в ресторан омакасе, вам не дают меню. Вместо этого шеф-повар готовит для вас серию блюд, основываясь на ингредиентах дня и своём профессиональном видении. Обычно это 10-15 небольших блюд, преимущественно из морепродуктов.
Места за столом в таких ресторанах обычно ограничены — от 6 до 12 посадочных мест вокруг барной стойки. Шеф готовит прямо перед вами, что создаёт атмосферу камерности и позволяет наблюдать за процессом приготовления каждого блюда.
В омакасе-ресторанах обычно есть такие правила:
— Приходить нужно точно ко времени бронирования, так как все гости едят синхронно.
— Каждое блюдо едят сразу после подачи: так оно сохраняет оптимальную температуру и текстуру.
— Часто едят руками: особенно если это суши.
— В традиционном омакасе васаби обычно уже добавлен шефом в нужном количестве между рисом и рыбой.
Средняя продолжительность омакасе-ужина — 1,5-2 часа. А цена везде разная: можно найти сеты как за 3 тысячи, так и за 300 тысяч рублей.
Вот примеры омакасе ресторанов с высокими оценками:
— Каппо Хироки Аракава, Москва.
— Sushi Oikawa Sinjuku, Токио.