👤 Как заваривать фильтр-кофе

👤 Как заваривать фильтр-кофе ☕️

©Александр Киселев

Помимо энциклопедических знаний я хочу с вами делиться и практическими. Поскольку работаю бариста уже более 13 лет: ну чего-то умею! В связи с этим, расскажу, как с утра настраиваю фильтр. Инструкция будет полезна как профессиональным бариста, так и любителям кофе дома. 🤗🏡

Кроме того что сам люблю фильтр, несмотря на свою квалификацию, я всегда впитываю и черпаю фишки от коллег. Всего сам не узнаешь никогда. Приколы может подкинуть даже ваш близкий: восприятие любого человека ценно! И, скорее, невкусно лучше, чем просто хорошо, но и сверхпозитивная оценка весьма интересна! 🌄

Просто вкусно меня редко устраивает, но иногда приходится сводить экстракцию к средней.

1. Не тратьте время на плохой, некачественный кофе ⏳

Свежая обжарка, местный производитель с понятным происхождением зерна и его описанием, классный и сочный аромат из пачки. В идеале попробовать кофе перед покупкой.

2. Потратьте деньги на минимально качественное оборудование 💰

Ручная кофемолка Timemore (или можно заказать молотый кофе у обжарщика), фильтр-машина Wilfa (можно и Kitfort вполне), фильтр BWT с магнием для воды.

3. Научитесь базово оценивать вкус кофе на уровне кисло-сладко-горько 🥄

Эти три постулата помогут вам избежать грубых ошибок и негативных эмоций ранним утром, что особенно важно! 🔥

Чем больше воды, тем больше она заберет экстракта. И тем больше она перезаварит кофе. А нам этого не нужно! 🌊

Как правило, на 60 г кофе используют 1 л воды. Если воды меньше, например, 500 мл, то кофе можно взять больше — 32-35 г. Если воды больше, например, 2 л, кофе можно положить чуть меньше — 110-115 г.

Чем меньше помол, тем насыщеннее получится фильтр. Обычно производители выставляют помол под этот способ, в крайнем случае можно загуглить. Если совсем беда, то попросите образец для дома в кофейне. ⬅️➡️

Изменять помол не рекомендую больше чем на 1 деление, чтобы не получить слишком неожиданный и непонятный языку результат. Задача стоит сделать вкусно, а не дубово! Бывает, что нужно помол увеличить, если кофе как раз деревянный, что реже.🪵

Смачивайте фильтр и мойте ваши термосы, посуду. 🧼🧽🚿

Это влияет на вкус, как и остатки мыла в чашке. Даже в кофейнях не редкость — просто плохо вымытая кружка, даже в Кофемании это бывает. Ну а вкус бумаги хоть и не чувствуется так сильно, но все же ваш кофе сварится чуть лучше. Проверено!

Я не рассказал вам чего-то необычного, чего-то эксклюзивного, потому что заварить фильтр очень легко, если ты любишь кофе и ценишь свое время и силы. 💪⏰

Единственно, лайфхак для бариста: сварите австралийский лунго, и он вам подскажет, в какую сторону крутить помол на фильтр. Если лунго настроили на меньшем помоле, значит и фильтр лучше заварится на меньшем. Дома можно также попробовать с базовым рецептом для V60. 💘♾️

В работе приходится иметь дело с неудачной обжаркой, просто с кофе, который мне не понравился. Но вам этого не советую! Выбирайте только лучшее! 🏆

#АлександрКиселев #Кофе