Долма постная вегетарианская 🤍🌱
Я первый раз попробовала вегетарианскую долму на Крите, до сих пор помню этот вкус, а еще с охлажденным домашним греческим вином 🫶🏻 было так вкусно и особенно мне запомнилось, что там чувствовался лимон и мята👌🏻 я немного дополнила этот рецепт чечевицей 👌🏻
Лук 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Сельдерей 1 стебель
Рис 150
Чечевица зеленая 100 гр (в сухом виде), можно заменить на консервированную 👌🏻
Соль/перец по вкусу
Лимонный перец 1/3 ч.л
Петрушка 1 пучок
Мята 3-4 веточки
Цедра 1 лимона
Сок 1/2 лимона
Вода/овощной бульон 250 мл для начинки
Вода/овощной бульон для тушения 300 мл
Листья винограда 1 банка
Грецкие орехи для подачи (горсть)
🧄Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на разогретой сковороде на среднем огне в течение 5-7 минут практически до готовности, туда же добавляем лимонный перец и обжариваем ещё минуту, чтобы от температуры аромат раскрылся. Затем туда же добавляем мелко нарезанный сельдерей и жарим ещё минут 5-7. Овощи будут практически готовы.
🍚Высыпаем в сковороду рис (заранее его промыть три раза и замочить минимум на 4 часа, а можно и на ночь, затем снова промыть). Перемешиваем рис с овощами и ужариваем минуты 3-5. Затем добавляем овощной бульон или воду, перемешиваем.
Добавляем отваренную до полуготовности чечевицу, перемешиваем и даем ужариться минут 5.
🌱Затем добавляем мелко нарезанную зелень, цедру, сок лимона и перемешиваем. Начинка готова.
🍇Виноградные листья достать из баночки. Разделить аккуратно, чтобы не повредить. К сожалению, часто встречаются уже разорванные или нецельные листики, но зависит от качества производителя. Мне в этот раз попались с браком и практически треть была не пригодна для долмы((
🙌🏻Собираем долму. Листик винограда выкладываем на доску шершавой стороной вверх, сверху кладём начинку (количество зависит от размера каждого листика, но примерно 1 ст.л). Затем закрываем долму, как конвертик и закручиваем от основания листика к кончику. Они получаются достаточно плотненькие.
👌🏻Выкладываем долму в сковородку очень близко друг к другу, чтобы листики не распадались в процессе готовки.
У меня на одну большую сковороду получилось 35 шт в 1 ряд. Если у вас меньше диаметр, то можно уложить долму в два ряда или три, тогда рекомендую после того как все выложили, придавить ее тарелкой и сверху поставить небольшой грузик.
🔥Заливаем овощным бульоном или подсоленной водой, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь на 40 минут.
По готовности можно дать ей чуть остыть, мне кажется она так вкуснее, когда не сильно горячая.
🍽️Подаем йогуртовым соусом (перемешать 100 гр йогурта + сок лимона 1 ст.л + мелко нарезанная мята + соль/перец по вкусу + 1/2 зубчика чеснока натертого на мелкой тёрке). Сверху посыпаем жаренными дробленными грецкими орешками и наслаждаемся 🫶🏼
Бон аппетито 🤍
В этом посте есть большое видео, которое не загрузилось в Дзен. Откройте оригинал поста в телеграме, чтобы его посмотреть
