Знакомая ситуация? Приходит уведомление о плановой проверке (или, не дай бог, внеплановой по жалобе). В ресторане или на производстве начинается паника. Директор судорожно звонит знакомым: «Срочно нужен ХАССП, вчера!». Покупается красивая папка с документами за 5-10 тысяч рублей, кладется на видное место. Все выдыхают.
А потом приходит инспектор, открывает холодильник, задает повару один вопрос… и выписывает штраф на 300 000 рублей.
Почему так происходит? Потому что ХАССП — это не папка с бумагами. Это система мышления ваших сотрудников.
Меня зовут Игорь, и сегодня мы честно расскажем, почему «бумажный» ХАССП умирает, и что дает реальное обучение, после которого проверки проходят спокойно.
Миф: «Главное — чтобы были документы»
Это самое опасное заблуждение. Согласно ТР ТС 021/2011, предприятие должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры.
Инспектор в 2025 году не читает ваши талмуды. Он смотрит на практику:
- Ведутся ли журналы реально или заполняются задним числом за 5 минут до проверки? (Опытный глаз видит это сразу по почерку и ручке).
- Знает ли повар, что такое ККТ (критическая контрольная точка) при жарке котлет?
- Разведены ли потоки сырого и готового, или у вас яйца моют в цехе салатов?
Если у вас идеальные документы, но повар вытирает нож о фартук — система не работает. Штраф неизбежен.
Чему мы учим на курсах: от теории к реальной практике
В учебном центре «ИНТ-ЭКС-ЮНИОН» мы не читаем скучные лекции под диктовку. Мы учим видеть производство глазами аудитора.
Вот что меняется в голове у сотрудников после нашего обучения:
1. Они перестают бояться страшных слов
Слова «валидация», «верификация», «блок-схема» перестают пугать. Мы разбираем всё на пальцах. Мы даем готовые шаблоны документов, которые реально работают. Не «воду» из интернета, а формы, проверенные на сотнях предприятий.
2. Они учатся находить реальные риски (Анализ опасностей)
Обычный повар видит: «Грязная доска».
Обученный сотрудник видит: «Риск перекрестного обсеменения бактериями группы кишечной палочки».
На курсе мы учим составлять план ХАССП именно под ваше помещение. У кого-то риск — это старая канализация, у кого-то — приемка товара с машины без рефрижератора. Мы учим определять эти точки и ставить на них «капканы» контроля.
3. Они понимают, зачем нужны журналы
Самая большая боль — заставить персонал вести записи. После обучения сотрудники понимают: журнал — это их алиби. Если гость пожалуется на отравление, именно правильно заполненный журнал бракеража или температурного режима докажет вашу невиновность.
«А что, если я все забуду после курса?»
Это главный страх при обучении. «Вот я послушал, вроде все понятно, пришел на кухню — и впал в ступор».
Именно поэтому в ИНТ-ЭКС-ЮНИОН мы ввели формат, которого нет у большинства конкурентов — Годовая поддержка.
Как это работает на практике:
- Вы проходите обучение (очно или дистанционно).
- Получаете удостоверение установленного образца (официальный документ).
- Начинаете внедрять систему у себя.
- Возникает затык? Вы не гуглите, а звоните нам.
- Пришла проверка? Вы звоните нам за консультацией.
Мы не бросаем своих учеников один на один с Роспотребнадзором.
Кому это обучение сэкономит миллионы?
- Владельцам бизнеса: Чтобы не стать заложником неграмотности персонала и защитить инвестиции.
- Заведующим производством и шефам: Чтобы навести порядок и делегировать контроль.
- Технологам: Чтобы актуализировать знания (нормы меняются каждый год!).
Итог
Безопасность — это не расходы. Расходы — это штрафы, закрытие на 90 суток и испорченная репутация, когда о таракане в вашей тарелке напишут в городских пабликах.
Обучение ХАССП — это инвестиция в спокойный сон.
Мы приглашаем вас на курсы в ИНТ-ЭКС-ЮНИОН. Мы дадим вам удочку, научим ловить рыбу и даже дадим карту рыбных мест (шаблоны и инструкции).
👉 Посмотреть программу обучения и ближайшие даты
📞 По всем вопросам разработки, внедрения, обучения и сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции, а также подготовки к аудитам и проверкам звоните по бесплатному телефону: 8 800 775 30 83
· Сайт: https://intexunion.ru
. Телеграмм канал - https://t.me/intexunion
· Бесплатный вебинар по ХАССП: https://free-haccp.ru
Не ждите проверку, будьте готовы к ней уже сегодня!
#обучениехассп #курсыхассп #вебинархассп