Друзья мои, посмотрите на эту пекарню. Это Китай — и здесь есть много интересных деталей, которые можно взять на заметку.
Первое, что привлекло внимание — выпечка в формах для выпекания. Это очень распространённая практика в Азии. И что она даёт?
— повышенную мягкость,
— сочность,
— стабильность качества до конца дня.
Продукт не заветривается, не теряет структуру и всегда выглядит свежим.
Дальше — тарталетки и слоёная выпечка.
Есть ощущение, что слойка чуть «перемокла», поверхность немного помятая — классическая история для мелкоштучной выпечки в открытой выкладке. Китайцы часто допускают лёгкую небрежность в текстурах, но при этом всё равно продают огромные объёмы.
Обратите внимание на ценники.
Обычная бумага, ламинированная.
Очень бюджетно, но функционально.
И работают два формата:
— ценники в рельсах,
— ценники в акриловых кубах.
Теперь про сам продукт.
Вижу бретели (брецели) — сосиски в тесте из немецкой традиции.
И удивительно: в России бретель так и не прижился, а в Китае — продаётся почти в каждой пекарне и пользуется неизменной популярностью. Контраст культур очень показательный.
Отдельное восхищение вызывает кондитерка в мини-форматах.
Очень аккуратная, ровная, грамотно запечённая.
И у каждого изделия — маленькая ламинированная бирка с логотипом.
Это типично для Китая и Европы:
логотип кладут прямо в изделие, чтобы при фотографировании бренд был виден сразу.
Маркетингово — очень грамотный ход.
Посмотрите, на чём выложены пирожные: прямо на деревянных поверхностях, без подложек.
Поверхность идеальная, чистая, но лично у меня такие решения вызывают вопросы по гигиене. Хотя визуально смотрится тепло, по-домашнему.
Теперь — торты и порционные десерты.
Каждый кусочек — в индивидуальной обёртке.
Это обеспечивает:
— защиту от высыхания,
— быстрый перенос с витрины,
— удобство выдачи.
Практично, рационально — и очень в китайском стиле.
Обратите внимание — карамель под куполом.Самая обычная карамель, тот самый «петушок», — и пользуется спросом.
Хлеб — сразу в нарезке и в упаковке, что ускоряет покупку и снижает контакт с продуктом.
#разбор
@lkalen_probakery
________
ТГ
Все услуги
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”