Декабрь: факторы роста и падения выручки

Выручка в декабре имеет зависимость от различных факторов и для различных заведений приносит либо рост выручки, либо существенное падение. Обо всем подробнее далее. 

Первые 2 недели декабря для большинства заведений откровенно “дохлые” по выручке. Этому способствуют несколько факторов: погода промозглая и не комфортная. Местами еще присутствует дождь, в большинстве регионов легкий мороз, ветер, что делает погоду просто неприятной для того, чтобы выйти из офиса лишний раз на перекус. Покупатели активно закупаются к новому году, тратятся на подарки, новую одежду, досуг во время каникул и начинают экономить, в том числе и на еде вне дома.

Положительно декабрь сказывается на ресторанах и доставке. В холода люди предпочитают посидеть в теплом атмосферном заведении, вместо выездов за город, на дачи, да и просто провести время на улице. В дожди увеличиваются доставки готовых блюд как домой, так и в офисы. 

Школьники и студенты реже между уроками выходят за перекусом, отчего выручка стритфудов, пекарен проседает. 

Самое время для продажи кофе и других горячих напитков. Расширение ассортимента, комбо-наборы, маркетинг помогают существенно увеличить долю горячих напитков в выручке. Еще есть время проработать новинки к Новому году, различные акции. 

Выручка в местах скопления туристов снижается еще  больше: холод, предстоящие каникулы не способствуют желанию туристов посещать города. 

В ресторанах и кафе все хорошо: бронирования под корпоративы перед Новым годом и после, бронирования Новогодних ночей, бронирование под мини-группы — перед Новым годом хотят встретиться с друзьями небольшими компаниями. Не только корпоративы, но и просто люди стремятся встретиться перед новым годом в уютном ресторанчике.  

В спальных районах выручка в пятницу и в субботу увеличивается.

После 20 числа резко падает количество звонков по вакансиям — люди стараются отложить поиск на послепраздничный период. Создавайте резерв уже сейчас, чтобы в праздники было кем пополнить внезапно не вышедший в смену персонал. 

Из-за промозглой погоды начинают активно проситься в заведения животные и персонал начинает их кормить, что затем может принести вред заведению. Об этом писала тут.

Если еще не начали, то сейчас уже точно надо начать готовиться к праздникам: новый год, 14 февраля, 23 февраля, 8 марта, Пасха. Это касается пекарен, кондитерских, кулинарий, ресторанов и кафе. В отдельных случаях на 14 и 23 февраля фастфуд тоже могут порадовать соответствующей тематически оформленной продукцией. 

Еще есть время проверить оборудование, чтобы в праздники не искать срочно, кто может наладить печку или холодильник.  

#выручка

@kalentevapro
________

ТГ
Все услуги
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”