Сейчас многие ропщут на бройлерных кур из-за их повышенной жирности, и это правда: суп даже из одной спинки бройлера получается отнюдь не диетическим, а жарить окорочка можно без масла – жир с них аж течет.
Некоторые люди по этой причине вообще исключили курицу из своего рациона. Но вот раньше, еще до появления бройлеров (которых сейчас – 92% среди всей реализуемой через магазины курятины), простые люди о подобных курах могли лишь мечтать, ибо куры повышенной жирности доступны были только людям состоятельным.
Назывались они пулярками (или пулярдами), стоили в несколько раз дороже обычных и выращивались на отдельных фермах исключительно под запросы знати.
Что же это за куры такие, и почему исчезли, если конкурировали в весе и жирности с современными бройлерами?
Что касается современных куриных гигантов, то тут все дело в генетике. Благодаря сложной комбинации генов, цыплята бройлеров растут нереально быстро, всего за 40 дней набирая вес до 2-3 кг на недорогом комбикорме.
С пуляркой же приходилось основательно повозиться, чтобы она достигла таких же показателей за 6-8 месяцев. Для этого курице на ранних сроках жизни удаляли репродуктивные органы, дабы перенаправить всю энергию организма в набор массы тела, усиленно кормили и держали большую часть жизни в тесной клетке в темном помещении. Вот тогда к 6-ти месяцам получалась нежная, мягкая, с повышенной жирностью курятина, которую так любила аристократия.
Знатоки говорят, что с бройлером вкус пулярки не сравнить
Только вот выращивание ее совершенно нерентабельно. Появление бройлеров (их вывели в 20-ых годах прошлого столетия, а в нашу страну они попали в 60-ых) позволило быстро получать много дешевой курятины, которой можно накормить весь народ, а не только состоятельную прослойку общества.
Сейчас пулярку продолжают выращивать заграницей, в очень ограниченных количествах, а в России эту практику забросили 100 лет назад.