Признавайтесь, вы тоже откладываете "шубу" в сторонку, потому что она жирная и тяжёлая? А зря. Этот салат - гениальная идея: рыба (белок + омега-3) + овощи (клетчатка + витамины). Проблема лишь в исполнении. Давайте его апгрейдим так, чтобы он стал главным героем праздничного стола, а не пищевым грузом.
Разбор слабых мест классики:
Майонез - чаще всего промышленный соус - это в основном рафинированное масло, сахар и эмульгаторы. Он утяжеляет, не добавляя пользы. Если делаете домашний - отлично.
Часто селёдки мало, а картошки и майонеза много. Получаем салат с высокой гликемической нагрузкой.
Качество селёдки - солёная, вымоченная в уксусе филе-кусочки - это часто не лучший выбор.
Мой план апгрейда:
1. Правильная сельдь - основа вкуса.
Забудьте про филе в уксусе, ищите слабосолёную цельную сельдь в вакууме или бочковую или засолите рыбу сами. Потом её нужно просто разделать на филе, удалив кожу и кости. Так вы получите чистый вкус, максимум омега-3 и контролируете соль.
2. Соус- заменим майонез на полезную альтернативу. Основа - натуральный греческий йогурт или сметана. Для нужной майонезной текстуры и глубины вкуса на 250 г основы:
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. сока лимона
1-2 ст.л. нерафинированного масла (оливковое, рыжиковое)
Соль, перец, немного тростникового сахара для баланса.
Взбейте и получится идеальный, живой, полезный соус.
3. Пересборка слоёв.
Первый слой (основа) - не просто картошка. Сделайте микс картофеля и корня сельдерея (1:1). Сельдерей даст лёгкую пикантность и снизит общий ГИ.
Сельдь - не жалейте ее, чем больше, тем лучше!
Классический лук можно дополнить пучком зелёного лука или перьями шалот. Зелень создаст прослойку, которая не даст овощам размокать.
Больше овощей - увеличьте долю свёклы и моркови. А лучше часть моркови используйте сырую, натёртую на мелкой тёрке, - так появится приятный хруст и свежесть.
Украсьте не майонезной сеткой, а зеленью, клюквой, квашеной капустой или дроблёными орехами.
Такая "шуба" - это интересное, лёгкое и по-настоящему питательное блюдо. Вы получите полезные жиры, клетчатку, ферментированные продукты (если добавите квашеную капусту) и белок.
Приятного аппетита!