Лазанья - одно из любимых блюд в нашей семье. А поскольку детям нравится более лёгкий вариант, с фаршем из индейки - чаще всего готовлю именно его. Лазанья с фаршем из индейки и сливочным соусом бешамель – это более легкая, но не менее вкусная альтернатива классике. Вот подробный пошаговый рецепт.
---
Лазанья с Фаршем из Индейки и Соусом Бешамель
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 45-55 минут
Порции: 8-10
Ингредиенты:
Для соуса Бешамель:
• 50 г сливочного масла
• 2 столовых ложки растительного масла
• 2 столовых ложки пшеничной муки
• 700 грамм молока
• щепотка соли
• Щепотка молотого черного перца
• Щепотка тертого мускатного ореха (обязательно!)
Для мясного соуса (Рагу из индейки):
• 2 ст.л. оливкового масла ( можно заменить подсолнечным рафинированным)
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 1 морковь, натёртая на крупной тёрки
• 500-600 г фарша из индейки
• 2-3 столовых ложки томатной пасты (можно заменить пассерованными помидорами)
• 1 ч.л. сушеного орегано (или итальянских трав)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для сборки лазаньи:
• 12-15 листов лазаньи (готовых к использованию без предварительной варки, или требующих отваривания – следуйте инструкции на упаковке)
• 200 г твердого сыра (Пармезан или любой твердый/полутвердый сыр), натертого на терке
• Свежая зелень (петрушка, базилик) для подачи (по желанию)
Оборудование:
• Форма для запекания
• Сотейник/кастрюля для соуса Бешамель
• Большая сковорода или кастрюля с толстым дном для мясного соуса
---
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка к приготовлению
1. Достаньте молоко для бешамеля из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры (или слегка подогрейте).
2. Нарежьте лук, чеснок (если используете) и натрите морковь.
3. Натрите сыр.
4. Разогрейте духовку до 180°C.
Шаг 2: Приготовление соуса Бешамель
1. В сотейнике на среднем огне растопите 50 г сливочного масла, предварительно налив на дно 2 столовых ложки растительного масла.
2. Добавьте 2 столовых ложки муки, щепотку тертого мускатного ореха и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная паста. Готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, на очень медленном огне, до полного растворения всей муки в масле, чтобы не было комочков. Не пережарьте!
3. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте 1 литр теплого молока, постоянно и энергично взбивая венчиком, чтобы избежать комочков. Венчик можно заменить простой столовой ложкой, но мешать придётся интенсивнее!
4. Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до консистенции жирных сливок. Это займет около 5-10 минут. Главное - удерживайте при помешивании постоянный контакт между ложкой (венчиком) и дном сотейника (кастрюли), чтобы соус не пригорел.
5. Снимите соус с огня, добавьте щепотку соли по вкусу, перемешайте.
Шаг 3: Приготовление мясного соуса из индейки
1. В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст.л. оливкового масла на среднем огне ( можно заменить подсолнечным рафинированным).
2. Добавьте нарезанный лук, морковь и чеснок (если используете) и пассеруйте 5-7 минут до золотистости. Постоянно мешайте, чтобы не пригорело!
3. Выложите 500-600 г фарша из индейки в сковороду. У меня сегодня - фарш из 50% филе грудки индейки и 50% филе бедра индейки - это одно из лучших сочетаний по вкусовым качествам, сочности и пользе.
4. Добавьте 2 ст.л. томатной пасты и готовьте 1-2 минуты, помешивая, чтобы томатная паста "открыла" свой вкус. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы вкусы хорошо соединились.
Шаг 4: Сборка лазаньи
1. Форму для запекания смажьте растительным маслом. На дно формы равномерно распределите тонкий слой мясного соуса (примерно 3-4 ст.л.).
2. Выложите первый слой листов лазаньи, чтобы они покрыли все дно. Если листы не покрывают полностью, можно их слегка накладывать друг на друга или ломать по размеру.
3. На листы лазаньи равномерно распределите примерно 1/4 часть соуса Бешамель.
4. Далее, распределяем опять мясной соус.
5. Посыпьте небольшим количеством натертого Пармезана или любого твердого/полутвердого сыра.
6. Повторите слои: листы лазаньи, соус Бешамель,мясной соус, сыр. Повторяйте, пока не закончатся мясной соус и Бешамель. Обычно получается 3-4 слоя.
7. Последний слой: листы лазаньи, оставшийся соус Бешамель (его должно быть побольше, чтобы все листы лазаньи были в этом соусе, если какие-то листы выпирают и не покрыты соусом - аккуратно прижмите их вилкой, погрузите в соус), обильно посыпьте оставшимся сыром.
Шаг 5: Запекание
1. Поставьте лазанью в разогретую до 190°C духовку и запекайте 30 минут. Пока верх не станет золотистым и румяным, а сыр не расплавится и не покроется аппетитной корочкой.
2. Чтобы проверить готовность, проткните лазанью тонким ножом – он должен легко проходить через все слои.
Шаг 6: Отдых и подача
1. Достаньте готовую лазанью из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут перед подачей. Это очень важный шаг, чтобы слои "устаканились", и лазанья не развалилась при нарезке.
2. Разрежьте на порционные куски.
3. При подаче можно украсить свежей зеленью (петрушкой или базиликом).
Приятного аппетита! Лазанья с индейкой и бешамелем получается очень нежной, сочной и ароматной.