В последние годы ВкусВилл усилил контроль качества и стал чаще проводить аудит поставщиков. На словах это звучит просто, но на практике аудит — это полноценное обследование производства, где оценивают всё: от порядка в сменной комнате до микробиологии готовой продукции.
Разбираемся, что именно видит эксперт, какие риски он фиксирует и почему некоторые производства "проваливаются" уже на первом круге осмотра.
1. Общая картина и уровень порядка
Анализ производства. Аудитора интересует:
- чистота зон,
- разделение потоков,
- состояние пола, стен, потолков,
- порядок в местах, куда “обычно не заглядывают”,
- санитарное состояние вспомогательных помещений.
Если здесь есть хаос — аудитор сразу повышает степень риска производства.
И да, нередко проверку даже завершают досрочно, если видно, что порядок отсутствует.
2. Сырьё, упаковка и готовая продукция
Следующий шаг — проверка качества и условий хранения.
Аудитор оценивает:
- как принимается сырьё,
- ведутся ли входные журналы,
- соблюдаются ли температурные режимы,
- как маркируется продукция,
- насколько честно и корректно оформлены этикетки.
Для сетей это принципиально важно: этикетка должна быть достоверной, понятной, соответствовать требованиям техрегламентов.
3. Работа системы безопасности пищевой продукции
Проверяются:
- инструкции и регламенты,
- журналы учёта,
- программы обучения персонала,
- правила гигиены,
- выполнение процедур СМБПП (ХАССП-подход),
- корректность ведения записей.
Здесь важны не просто документы “для галочки”. Аудиторы оценивают, насколько информация совпадает с реальной работой производства.
4. Температурные режимы, уборка и санитария
Одна из самых частых причин несоответствий — нарушение санитарных норм.
Проверяют:
- есть ли разделение зон,
- как проводится уборка,
- ведутся ли записи по дезсредствам,
- поддерживаются ли температурные режимы (склады, холодильники, зоны обработки),
- есть ли риск перекрёстного загрязнения.
Если производство работает с молочкой, готовой кулинарией или скоропортящейся продукцией — внимание ещё пристальнее.
5. Лабораторный контроль продукции
Аудиторы смотрят:
- проходит ли продукция внешние исследования,
- есть ли микробиология,
- как хранятся протоколы,
- проводится ли внутренний лабораторный контроль,
- как часто берутся пробы.
Если лабораторные данные оформлены неграмотно или результаты подозрительные — производство попадает в зону риска.
Что нужно подготовить, чтобы пройти аудит уверенно
Короткий чек-лист:
- Навести порядок во всех зонах — не только “фасадных”.
- Проверить хранение сырья и готовой продукции.
- Обновить инструкции, журналы, контрольные листы.
- Убедиться, что записи ведутся ежедневно и корректно.
- Провести внутренний аудит.
- Обучить персонал — они должны понимать, что и зачем делается.
- Проверить данные лабораторных исследований.
- Подготовить отделы, которые обычно забывают: раздевалки, моечные, склад тары.
Что мы делаем для вашего успеха
- Диагностика системы
- анализируем текущие процессы и документацию;
- выявляем несоответствия требованиям «ВкусВилл»;
- составляем план-задач по подготовке к аудиту.
- Доработка/разработка документации
- помогаем оформить ППК, документированные процедуры, рабочие инструкции;
- проверяем корректность записей в журналах и отчётах.
- Подготовка к анкете и видеоаудиту
- консультируем по заполнению электронной анкеты;
- помогаем собрать фото и сканы (производственные процессы, оборудование);
- репетируем ответы на типовые вопросы аудиторов.
- Сопровождение на аудите
- присутствуем при проверке (очно или онлайн);
- помогаем оперативно отвечать на вопросы аудитора.
Как начать
- Оставьте заявку — мы свяжемся в течение 1 рабочего дня.
- Проведём бесплатную консультацию: обсудим ваш процесс, документы и сроки аудита.
- Подберём индивидуальный пакет услуг под ваши задачи и бюджет.
Не оставляйте подготовку к аудиту на последний момент. Чем раньше начнём — тем выше шансы пройти проверку без замечаний.
📞 Звоните: 8 (989) 048-29-10
✉️ Email: qualityassistssm@mail.ru
🌐 Сайт: https://qasm.ru
