Всё началось в магазине «Светофор». Прежде чем зайти в холодильную комнату, я заметил мужчину, который быстрым шагом направлялся именно туда. Казалось, будто моё присутствие может нарушить его планы — вдруг я заберу всё самое свежее. Он словно охранял каждый ящик с рыбой.
— Вот не надо про эту вшивую помойку, — слышался чей-то голос в голове. — Три раза покупал там, и три раза 90% гнилья!
Да, подобные комментарии легко написать и в конце рассказа, и даже похлеще, но я решил сам проверить.
Мужчина развернул пакет «Светофора» с двумя ручками, который продают на кассе, и начал аккуратно складывать в него рыбку за рыбкой. Скумбрия, цена которой 249 рублей за килограмм, лежала в огромном ящике, словно замёрзший айсберг в океане магазина. Он набрал рыбку и, слегка посматривая на меня, пошёл на кассу.
— Ты сам на цены посмотри, — пробормотал он, словно оправдывая свои покупки.
Я тоже решил выбрать. Взял полиэтиленовый кулёк и стал выбирать. Каждая скумбрия лежала боком, словно специально, чтобы привлечь внимание. Можно было взять её в руки, осмотреть со всех сторон и выбрать ту, что смотрит на тебя своими выпуклыми глазами.
Дома рыбка предстала в лучшем виде. Жаберные крышки открывались с усилием, под ними — ярко-красные жабры. Никаких жёлтых налётов, запах свежий, цвет соответствовал сорту рыбы. На основании этих показателей я приобрёл три рыбки. Честно говоря, было немного страшно — отзывы о «Светофоре» часто негативные, но на этот раз я остался доволен.
Разделка и подготовка
Три рыбки весили в сумме около 1,6 кг. Дома я достал их из пакета, разморозил и аккуратно распотрошил. Черных плёнок практически не было, внутренности удалялись легко.
Пока рыба отдыхала после дороги, я подготовил лук и укроп. Свежего укропа дома не оказалось, пришлось использовать сушёный.
Сугудай — это особый способ засолки рыбы, известный у северных народов. Обычно используют жирные сорта, например, донскую селёдку или скумбрию.
Засолка
В маринад я забыл добавить черный и душистый перец, лаврушку, но уксус, воду и растительное масло в нужных пропорциях смешал.
Первым слоем в ёмкость уложил нарезанный лук. Потом — кусочки рыбки, снова лук, затем оставшиеся куски скумбрии и сверху ещё лук. После этого залил смесью воды, уксуса, масла и добавил укроп. Всё тщательно перемешал, чтобы рыба была полностью погружена в маринад.
Закрыл крышкой и поставил в холодильник минимум на сутки. В зависимости от количества уксуса, можно пробовать уже на следующий день.
Подача
На второй день достали рыбку. Жена настояла на красивой подаче: зелень, свежий лук, лимон. Дочка помогала расставлять кусочки на тарелке, словно устраивая художественный натюрморт.
Первый кусочек — и сразу ощущение настоящего счастья. Жир с маслом течёт по пальцам, белок рыбного мяса остаётся слегка побелевшим в уксусе. Каждый кусочек пробуешь по очереди, наслаждаясь мигом.
Не зря я съездил в «Светофор». Единственное сожаление — мало взял рыбки. Следующий раз возьму побольше.
Рецепт сугудая (упрощённо)
- Скумбрия — 3 шт.
- Лук — по вкусу
- Укроп — сушёный или свежий
- Лаврушка, черный и душистый перец — по желанию
- Для маринада: на 1 стакан воды — 50 мл уксуса, столько же растительного масла, соль и сахар по вкусу
Всё уложить слоями, залить маринадом, поставить в холодильник на сутки. Перед подачей можно украсить зеленью и лимоном.
Источник: дзен-канал Удивляться разрешено