Всё началось именно в Светофоре магазине. Перед тем как зайти в холодильную комнату был удивлён поведением мужчины, который целенаправленно быстрым шагом двигался именно в неё. Словно мое посещение могло бы сбить всё его настройки. А вдруг я возьму и всё выгребу. И ему не достанется.
— Вот не надо про эту вшивую помойку. 3 раза покупал там и все 3 раза 90% гнилья! – конечно и вы можете присоединиться к такому комментарию. Написать в окончании рассказа и что-то похлеще.
Но мужичок развернул пакет светофоровский с двумя ручками, ну тот, что продают на кассе всем для упаковки товаров, и давай в него складывать одну за одной рыбёшку. Скумбрия. Цена у неё 249 рублей за килограмм. В навалку лежит она в огромном ящике. Вся такая замёрзшая. Ну прям, как и положено в таких случаях. Как айсберг в океане торговли. Набрал ее мужичонка и так же резво отправился на кассу посматривая на меня и оставляя свои комментарии на мои взгляды.
- Ты сам на цены посмотри. Да на ее состояние.
Ну а что. Одев на руки простой самый полиэтиленовый кулёчек пошёл, и я смотреть и выбирать.
Целая она лежит в ящике. Бочком своим привлекая внимания каждого, увидевшего ее. Можно в руки ее взять и посмотреть со всех сторон. Выбрать именно ту, которая будет смотреть на тебя своими выпуклыми и совсем не плоскими глазами.
Твёрдая скумбрия не имеет никакой глазури. Вот как слегка ее дефростировали и сложили. Очень крепкого телосложения. Не поддаётся сгибам и сгинаниям. Жаберные крышки открыть очень тяжело, а под ними ярко красные жабры. Вся целая. Ни каких жёлтых налётов нет. У скубрии жирной рыбы при долгом и не правильном хранении он сразу появится. А тут его нет. Запах, который всегда скажет о свежести рыбьей тут правильный скумбриевский. Цвет соответствует сорту рыбы.
Вот исходя из всех таких показателей я и приобрёл три рыбки. Скажу честно, страшно было по самый момент разделки и поедания. Ведь многие пишут, что в Светофоре только продают …. Но я решился и остался доволен.
Вот что получилось.
Три штуки вышли у меня в кило 600 граммов. Большие они по размеру. Оплатил на кассе. Свернул в пакетик и в дороге начал вспоминать все рецепты о чём мечтал. Как лучше приготовить. В голову лезли всякие мысли различные.
Вспоминаю, что жена хотела запечь ее в духовке с майонезом. Дочка желала засолить просто как селёдку. А по мне ее надо сделать сугудаем. Да столько желаний. А рыбок всего-то три. Эх трусливый я оказывается. Пришла шальная мысль. Жадина да говядина скумбриевская. Надо было брать хоть бы штук 6. Ну сами посчитайте. Запечь две штуки на раз. Всем хватит в удовольствие на раз поесть. Затем две штуки дочка бы засолила в рассоле, и мне две на сугудай. А так получается одна для запекания – мало. Для засолки мало. Только возни будет много и запачкаться можно.
Вот и пожалел в этот момент. Надо было брать больше. Глянул по сторонам. Может еще рядом со Светофором нахожусь. Да рядом, но только с дорожным. На перекрёстке автобус остановился и ждёт своего зелёного света. Был ведь час пик. Автобус увидел зелёный свет на лампочке и побежал своей дорогой. Оставляя магазин у себя за спиной далеко. Все и вся бегут, бегут и мчатся.
А дома.
Всё равно сделаю скумбрию типа сугудаем. Распотрошил ее. Плёнки чёрной практически не было в ней. Заморожена она была такой силой, что довёз домой и потом спокойно занимался с ней. Резал и вытаскивал внутренности.
Стоп. Тут честно надо сказать, что пока отдыхал от дороги минут тридцать да готовил всё для засолки положил рыбку в морозилку. И тем временем нашёл дома укроп. Лук почистил и порезал на кусочки. Нашёл укроп сушёный, свежего не было. Ну не рассчитывал на такой подарок от Светофора. Не брал и не было у меня укропа свежего.
Сугудай – такой специальный способ засолки рыбы, известен он от северных народов. Но и на Дону есть такой рецепт. Готовят обычно из жирных сортов рыбы. Например, Донская селёдка, да и скумбрия подойдёт
От такого рыбьего счастья в маринад забыл и перца горошком черного и душистого кинуть. Лаврушку забыл положить. Видите и тут честно признаюсь. Зато уксус с водой и маслом, как основные ингредиенты смешал и налил потом.
Предварительно в емкость выкладываем лук подушкой. Затем плотнее рыбкины кусочки. Один слой, затем опять лука кусочками поверх слоя рыбьего и скумбрии куски оставшиеся. И опять лук.
В отдельной посуде замешиваем воду с сахаром и солью. Размешиваем старательно до полного растворения. Потом уксуса и масла постного. Вот тут у меня спор вышел с домашними. Можно ли душистое масло использовать или нет. Я решился только на обычное рафинированное без запаха. А вы как считаете? Пишите в комментариях.
Замешали всё конкретно. Теперь добавили укропа и опять перемешали. Можно и заливать рассолом рыбку так, чтобы притопить кусочки в жидкости.
Посмотрел фото и понял, что пишу, как надо делать. Как лучше. Я укроп посыпал прям на рыбку и потом залил рассолом. Но вам уж написал правильно.
Закрываем крышкой и в холодильник на дня два. Один точно. Тут зависит от вашего желания и от количества уксуса, добавленного в рассол. Можно и на следующий день уже доставать и трескать.
Как у меня.
Следующий день после засолки. Сутки прошли. Достали и давай изголяться девчата надо мной.
- Рыбу надо красиво подать к фото, - высказала жена мысль.
Дочка подхватила. И начали они изощряться в художественном мастерстве. Выкладывать подушку из зелени сельдерея. Лучком свежим опять упражняться. Раскладывать на тарелочке и лимончик ей вставлять.
- Фотографируй красоту.
Теперь на дощечке и без тарелочки. Два кусочка красиво положат. Вам тут читать такое тяжело, а вы попробуйте пройти через такое сами. Там под столом еще греется из холодильника вынутое Баварское из Владикавказа. А они тут решили устроить мастер класс по созданию натюрмортов из скумбрии. Она своим жирным боком и блестящими краями привлекает всё внимание. Заостряет на себе. Так и ждёт момента Ч.
Всё фотоаппарат отставлен в сторону. Кусочек взят в руки. Прям пальцами и рвёшь его на части зубами. А он нежный и сам поддается всем твоим натискам. Жир с маслом течёт по рукам. Успевай только вытирать его салфеткой.
Ни каких новых вкусов нет. Есть только миг. Ослепительный миг счастья рыбьего. Скумбрия открыла новый и старый забытый вкус с времён весны. Когда шла селёдка донская.
Жир создал баланс вкусов и позволил белку рыбьего мяса только слегка побелеть в уксусном маринаде. Надо доставать не все сразу кусочки из маринада, а по очереди. По мере поедания. Да день удался. Вот не зря я съездил в Светофор. Пожалел только об одном – мало взял рыбки. Надо было больше.
Рецепт чуть не забыл написать.
Скумбрия. Лук. Количество вы уж сами определяйте. Лаврушка нужна и перцы чёрный с душистым. И укроп по вкусу вашему. А для маринада берём из расчета на стакан воды уксуса – 50 мл. растительного масла тоже примерно столько же. Вот и всё. Вперёд и с песней. У вас тоже получится.
А вы как считаете.
Достойную рыбку купил. Хороша она. Пишите мнение своё. Рецепт мой сугудайский можете подправить и добавить своё видение. Ждём-с с нетерпением.
Самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=true донатами для приобретения нового фотоаппарата. С которым буду делать репортажи для вас. Рассказывать впечатления свои.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностей вас удивлять.