Утренняя суматоха в кафе, когда один сотрудник ищет сдачу, второй пытается настроить кофемолку, а третий вспоминает, включил ли он печь — верный путь к потраченным нервам. Секрет спокойного и успешного дня — превратить открытие в отлаженный ритуал, и здесь не обойтись без простого и понятного чек-листа.
Первые шаги:
- Снять сигнализацию.
- Включить свет, вентиляцию, кондиционер/обогреватель.
- Проверить температуру в холодильниках и морозильных камерах, записать в журнал.
- Включить кофемашину, духовку, тостеры и другое теплое оборудование.
Касса и чистота:
- Проверить наличие сдачи в кассе.
- Протереть столики, барную стойку, убрать пыль.
- Проверить чистоту и наличие салфеток, стаканов, трубочек.
- Проверить и пополнить запасы в санузле (туалетная бумага, мыло, полотенца).
Кофе:
- Пропустить горячую воду через группу кофемашины.
- Откалибровать кофемолку и сварить пробный эспрессо.
- Проверить наличие и свежесть молока, сиропов, зёрен.
Витрина — лицо кофейни:
- Обновить выкладку десертов: убрать вчерашние, выставить свежие, проверить ценники и описания.
- Пополнить запасы мерча, если таковой есть.
Все задачи должны быть выполнены за 15-20 минут до официального открытия. Последние 10 минут — время на «пробный заказ» и легкий вздох перед стартом.
Контрольные точки: без чего нельзя открывать двери
Три кита, на которых держится ваше спокойствие:
- Температура в холодильниках. Риск испорченных продуктов и штрафов.
- Наличие сдачи в кассе. Избегаем неловких ситуаций с первыми гостями.
- Свежесть выкладки и пробный эспрессо. Гарантия того, что первый гость получит тот самый вкус, за которым пришел.
Утро — это не враг, а ваш союзник. Отлаженный процесс открытия снимает 80% стресса, предотвращает потери и гарантирует, что каждый ваш день начинается с правильной ноты.
А у вас есть свой чек-лист открытия? Поделитесь им в комментариях!
Материал подготовлен iikoMini. Наша система помогает автоматизировать рутину, чтобы вы могли сосредоточиться на качестве кофе и заботе о гостях.