Если вы думаете, что хлеб — это всегда дрожжи, мука и долгая возня с тестом, приготовьтесь удивляться. Этот хлеб из зелёной гречки живёт своей собственной жизнью: он бродит, «созревает» и постепенно превращается в плотную, ароматную буханку с ореховым вкусом и хрустящей корочкой. Без муки, без дрожжей, без глютена — и при этом с характером.
Почему зелёная гречка?
Потому что она — маленький ферментационный супергерой. Стоит ей немного постоять в воде, как она начинает оживать, насыщая будущее тесто природными дрожжами.
Итак, как всё происходит
Шаг 1. Пробуждение гречки
Берём 500 г зелёной гречки, заливаем 1 литром воды и оставляем на столе на 24 часа.
Пусть стоит при комнатной температуре — ей так проще «включиться».
Воду потом сливаем, но не промываем — это принципиально. Влага и ферменты, которые нужны для брожения, уже в зерне.
🕒 Если хотите подстроиться под график:
- залейте гречку водой вечером,
- на следующий вечер переходите к следующему шагу.
Шаг 2. Создание основы
Добавляем:
- 250 мл чистой воды,
- 10 г соли,
- 15–20 г сахара (он служит топливом для ферментации и полностью уйдёт в процесс).
Пробиваем всё блендером до состояния густой сметаны. Масса должна быть текучей, но уверенной.
Накрываем миску полотенцем и оставляем ещё на 12 часов — теперь гречка превращается в тесто.
🕒 Удобный режим:
- если пробили смесь утром — вечером она будет готова к выпечке.
Шаг 3. Вмешиваем семена
Когда масса «созрела», можно добавить хруст и выраженный вкус.
Отлично подходят:
- перемолотый лён,
- подсолнух,
- кунжут,
- тыквенные семечки.
Берите примерно по 50 г — как вам нравится.
Шаг 4. Подготовка формы
Тесто живое и немного капризное, поэтому нужна жёсткая форма.
Если используете силикон — обязательно укрепите её фольгой, иначе хлеб может поплыть в стороны.
Перекладываем тесто, разравниваем верх. Посыпаем семячками)
Шаг 5. Выпечка
Ставим хлеб в духовку на 200°C на 70 минут.
Корочка должна стать румяной, плотной, уверенной.
Выньте буханку и обязательно остудите на решётке — так появляется настоящий хлебный аромат.
Что в итоге?
Получается хлеб с насыщенным вкусом, плотным мякишем и ощущением, будто он сделан где-то на фермерской кухне, где ценят медленные процессы и натуральный продукт. Он идеально подходит для тостов, намазок, супов и полезных перекусов.
Если вы хотите хлеб, который не похож ни на один другой — это он. И да, он действительно рождается сам.
ВИДЕО !!!
Так же не забываем:
Домашний сыр за копейки — вкуснее магазинного и проще не бывает!
Волшебные конфеты без сахара: вкуснее шоколада, полезнее витаминов!