В маленькой кофейне вы и управленец, и наставник, а иногда и подменный бариста. В такой близкой атмосфере границы между «начальником» и «коллегой» легко стираются. Остаться человечным, не превратившись в «своего парня», с которым можно не соблюдать субординацию, — главная задача.
Четкие правила игры
Когда команда маленькая, кажется, что всё и так понятно «на словах». Это становится причиной большинства конфликтов.
- Письменные инструкции — ваш фундамент. Опишите не только обязанности («готовить кофе»), но и зоны ответственности: кто отвечает за чистоту кофемашины в конце дня, кто проверяет остатки молока, кто делает выкладку в витрине. Это не бюрократия, а способ избежать отмазок в стиле: «я думал, это сделает Петя».
- Простые KPI. Вместо сложных схем договоритесь о понятных цифрах: средний чек, количество продаж сезонного напитка в день, положительные отзывы. Это делает работу команды измеримой и справедливой.
Обратная связь: как критиковать, не раня
Разбор полетов нужен, но после него у сотрудника должно оставаться желание работать лучше, а не искать новую работу.
- Формула «Плюс-Минус-Плюс». Начинайте с хорошего, затем — зона роста, и снова — поддержка.
«Ты отлично справляешься с утренним наплывом (Плюс). Я заметил, что вчера несколько раз забыл предложить гостям десерт — давай поработаем над этим (Минус). Твои навыки общения — наше преимущество, просто направь их в русло допродаж (Плюс)».
- Без эмоций, по факту. Говорите не «ты постоянно опаздываешь», а «ты опоздал на 10 минут в понедельник и среду». Конкретика не вызывает чувства несправедливого нападка.
Разбор сложных ситуаций
- Опоздания. Первый раз — устное предупреждение и вопрос: «Всё в порядке? Может, нужна помощь?». Систематические опоздания — четкий разговор о последствиях (штраф, отстранение от смены). Правило для всех одно.
- Просьбы в долг. Жесткое, но единственно верное правило: не давать. Это перечеркивает субординацию и создает долговую зависимость. Лучше предложить внеплановую смену или помощь в оформлении заявки в банк.
- Фаворитизм. Если вы поручаете интересные задачи только «любимчику», мотивация остальных падает до нуля.
Метод «правила одной ошибки»
Это золотое правило для малого бизнеса, которое помогает балансировать между гибкостью и жесткостью.
- Можно и нужно закрыть глаза: на единственную ошибку по невнимательности, на разовое опоздание из-за непредвиденных обстоятельств, на мелкий промах новичка, который он сам признал и исправил.
- Нужно действовать жестко: на ошибки, которые повторяются, нарушают безопасность гостей (просрочка, грязная посуда), подрывают репутацию заведения (грубость) или вашу команду (сплетни, саботаж).
Главный секрет: как сохранить авторитет, оставаясь человечным
- Будьте последовательны. Ваши правила и решения не должны зависеть от настроения. Если что-то запрещено, это запрещено для всех и всегда.
- Отделяйте личное от рабочего. Можно вместе шутить на кухне, но когда вы даете задачу или делаете замечание — это рабочий момент. Команда должна чувствовать эту грань.
- Будьте щедры на благодарность, но скупы на панибратство. Публично хвалите за успехи, но избегайте фамильярности и обсуждения личной жизни в негативном ключе.
- Ваша роль — создавать условия. Здоровая атмосфера не возникает сама собой. Это результат ваших четких правил, справедливых решений и уважения к труду каждого.
Ваша задача — быть не «другом», а лидером, который ведет команду к общему успеху. Именно такое отношение вызывает настоящее уважение и помогает строить бизнес, в котором комфортно и вам, и вашим сотрудникам.
А как вам удается выстраивать границы в маленьком коллективе? Делитесь опытом в комментариях!
Материал подготовлен iikoMini. Мы помогаем маленьким заведениям наводить порядок в процессах, чтобы у владельца оставалось больше сил и времени на выстраивание здоровой и сильной команды.