Рецепты по четвергам: Макароны по-флотски

Нет, девочки, это не привет из студенчества, где всё варилось в разных кастрюлях и встречалось только в тарелке. Это блюдо для взрослых, которые устали от раздельной готовки. Здесь всё решается на одной сковороде, как семейный конфликт — без возможности сбежать. Макароны, фарш и томатный соус томятся вместе, пока не научатся понимать друг друга без слов. Или пока не выкипит вся вода.

Ингредиенты для гражданского союза:

• Макароны 250 г — форма на ваше усмотрение - спиральки, ракушки, рожки. Лучше твёрдые сорта. Они, как и мы, должны держать форму под давлением обстоятельств и кипятка.
• Фарш 400 г — любой, хоть свиной, хоть говяжий, хоть смесь пяти тайных страхов из морозилки.
• Лук (1 шт.) и чеснок (1 зубчик) — классический дуэт доверия и предательства. Один заставляет плакать, другой — помнить об этом.
• Томатная паста 60 г — концентрированная сущность помидора и его былой сочной юности. Разбавим кипятком (650 мл), чтобы воскресить в нём надежду.
• Сыр 80 г — последний штрих, финальное оправдание всему. Без него блюдо — просто правда, а с ним — уже комплимент.

Инструкция по примирению стихий:

1. Лук и чеснок кромсаем без церемоний. Лук должен заставить вас прослезиться — это правило, так вы платите авансом за всё удовольствие после. Обжариваем до прозрачности.
2. Фарш отправляем в сковороду. Солим, перчим, добавляем прованские травы — пусть думает, что он в отпуске на Лазурном Берегу, а не на раскалённом чугуне. Обжариваем, разбивая комочки, как свои иллюзии о правильности выбора. Жарьте, пока не исчезнет розовость — и в мясе, и в ваших ожиданиях.
3. Томатную пасту разводим кипятком. Получится жидкость цвета заката над панельной пятиэтажкой. Заливаем фарш.
4. Макароны всыпаем в сковороду. Не отваривая. Это принципиально. Они должны впитать в себя всё: и жир фарша, и душу томата, и слезы лука. Перемешиваем и накрываем крышкой. Томите под крышкой, иногда помешивая, 15-20 минут.
5. Следим за соусом. Он должен почти исчезнуть, уйдя в макароны, как молодость в воспоминания. Если жидкость испаряется слишком быстро — подлейте немного кипятка. Это как семейный терапевт — немного помощи в критический момент.
6. Сыр. Натираем. Когда соуса почти не осталось, а макароны стали аль денте (или как получится), — готово, можно вмешать его прямо в сковороду, создавая эффект единого поля сырности. А можно посыпать сверху в тарелке — для тех, кто любит иллюзию выбора.

Подача

Горячим, немедленно. Пока сыр тянется, а пар идёт столбом. Ешьте прямо со сковороды. Это блюдо — гимн всем, кто уже мудр и понимает: иногда совершенство — это когда всё уже в одном горшке и не надо притворяться.

Приятного аппетита и чистых тарелок