Рождественский штоллен
🕒 Время приготовления: 5 часов
🍽 Порций: 24
🔥 Калорийность: 240 кКал на порцию
Рецепты немецких штолленов в большинстве случаев предполагают очень сдобное и плотное дрожжевое тесто, множество сухофруктов и специфичную форму готового изделия. Готовый штоллен отлично хранится, это один из тех пирогов, которые замечательно печь заранее к празднику.
🧂 Вам понадобится:
Изюм тёмный — 175 г
Клюква сушёная — 100 г
Миндаль — 100 г
Ром светлый — 100 мл
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 500 г
Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г
Сахар (песок) — 100 г
Сливочное масло — 200 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Цедра лимонная тёртая — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 100 г
👩🍳 Приготовление
1️⃣ этап
Ингредиенты 1-го этапа:
Изюм тёмный — 175 г
Клюква сушёная — 100 г
Миндаль — 100 г
Ром светлый — 100 мл
Замочите сухофрукты в роме на полчаса, затем добавьте орехи и перемешайте.
2️⃣ этап
Ингредиенты 2-го этапа:
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 50 г
Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г
Сахар (песок) — 100 г
Смешайте тёплое (не горячее!) молоко, муку, сахар и дрожжи, перемешайте. Получится опара.
3️⃣ этап
Опару поставьте в тёплое место на 30–40 минут, пока она не начнёт пузыриться и вздуваться.
4️⃣ этап
Ингредиенты 4-го этапа:
Сливочное масло — 150 г
Растопите сливочное масло.
5️⃣ этап
Ингредиенты 5-го этапа:
Мука пшеничная — 450 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Цедра лимонная тёртая — 1 ч. л.
Влейте в опару растопленное масло и просейте оставшуюся муку. Можно добавить мелко натёртую лимонную цедру и ванильный сахар.
6️⃣ этап
Замесите тесто. Оно получается довольно крутым, его не очень легко мешать, но так и должно быть.
7️⃣ этап
Теперь вмешайте в тесто сухофрукты. Этот этап тоже довольно трудоёмкий, но дальше будет совсем просто.
8️⃣ этап
Когда все сухофрукты и орехи будут соединены с тестом, сформируйте из него толстую продолговатую лепёшку, в середине сделайте скалкой продольное углубление и загните один край к центру.
9️⃣ этап
Поставьте штоллен в разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте 60 минут. Верх накройте фольгой, чтобы не подгорал, а за 10 минут до конца выпечки снимите фольгу.
🔟 этап
Ингредиенты 10-го этапа:
Сливочное масло — 50 г
Готовый тёплый штоллен полейте растопленным маслом.
1️⃣1️⃣ этап
Ингредиенты 11-го этапа:
Сахарная пудра — 100 г
Затем густо посыпьте сахарной пудрой через сито.
1️⃣2️⃣ этап
Теперь плотно заверните штоллен в фольгу или бумагу для выпечки или положите в плотно закрывающуюся коробку и спрячьте в прохладное место на 2–3 недели.
