Этот рецепт сочетает в себе сочное мясо, хрустящую ароматную корочку и сладковато-кислые нотки яблок и чернослива.
Вам понадобится:
· Свиная грудинка на кости (лучший выбор для сочности) — 2-2.5 кг.
· Соль — 2-3 ст. л. (лучше крупная)
· Свежемолотый черный перец — 1 ст. л.
· Чеснок — 1 головка.
· Свежие травы: розмарин и тимьян — по 3-4 веточки.
· Горчица (дижонская или зерновая) — 3 ст. л.
· Мед — 2 ст. л.
· Соевый соус — 2 ст. л.
· Яблоки (кисло-сладкие, типа Семеренко или Гренни Смит) — 3-4 шт.
· Чернослив без косточки — горсть (по желанию).
· Лук репчатый — 2-3 шт.
· Оливковое или растительное масло.
---
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Подготовка грудинки (самый важный этап!)
1. Промойте мясо и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Влага — враг хрустящей корочки.
2. Острым ножом сделайте на шкурке частые и глубокие надрезы крест-накрест (сеточку). Режьте почти до мяса, но не задевая его. Это поможет растопиться жиру, и корочка получится идеальной.
3. Натрите мясо со всех сторон, включая разрезы на шкурке, обильным количеством соли и перца. Не бойтесь пересолить — большая часть соли останется на поверхности.
Шаг 2: Маринад
1. Приготовьте маринад: смешайте в миске горчицу, мед, соевый соус и 2 ст. л. масла.
2. Чеснок очистите, несколько зубчиков разрежьте пополам. Остальные мелко порубите или пропустите через пресс и добавьте в маринад.
3. Листики с веточек тимьяна и розмарина отделите, часть добавьте в маринад, часть отложите.
4. Щедро обмажьте грудинку со всех сторон (кроме шкурки!) этой смесью. В разрезы на мясе с боков и со стороны мяса воткните половинки зубчиков чеснока и веточки трав.
5. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике. Шкурку НЕ маринуем и не покрываем соусом, она должна оставаться сухой.
Шаг 3: Подготовка к запеканию
1. Достаньте мясо за 1.5-2 часа до готовки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 220°C (верх-низ, с обдувом, если есть).
3. Лук нарежьте крупными кольцами, яблоки — дольками, удалив сердцевину. Выложите их в форму для запекания, сверху положите чернослив. Сбрызните маслом и посолите. Это будет "подушка" для мяса и готовый гарнир.
4. Положите грудинку шкуркой вверх на овощную подушку. Важно: Шкурка должна быть абсолютно сухой. Протрите ее еще раз бумажным полотенцем и сбрызните или натрите небольшим количеством масла, посолите крупной солью.
Шаг 4: Запекание — два этапа
1. Этап 1: Хрустящая корочка (20-30 минут). Поставьте форму в разогретую до 220°C духовку на верхний уровень. Запекайте до появления золотистой, пузырящейся корочки.
2. Этап 2: Долгое томление (около 2-2.5 часов). Уменьшите температуру до 150-160°C. Накройте форму фольгой (только мякоть, стараясь не касаться шкурки, или сделайте "шалашик", чтобы корочка оставалась открытой). Запекайте до готовности.
· Как проверить готовность? Воткните в мякоть длинную деревянную шпажку или термометр. Вытекающий сок должен быть прозрачным. Идеальная внутренняя температура в самой толстой части — 88-92°C для тающей, мягкой грудинки.
Шаг 5: Отдых — обязательный ритуал!
Достаньте готовую грудинку из духовки, заверните вместе с соками в фольгу и дайте отдохнуть не менее 30-40 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему мясу, и оно не будет сухим при нарезке.
Подача:
1. На большое блюдо выложите мягкие, пропитанные соками яблоки, лук и чернослив.
2. Аккуратно нарежьте грудинку на порционные куски (по косточке). Разложите сверху.
3. Полейте мясо и гарнир соками, оставшимися в фольге.
4. Украсьте свежими веточками розмарина и тимьяна.
Идеи для гарниров и подачи:
· Классика: Кисло-сладкая тушеная капуста или картофельное пюре.
· Легкий вариант: Свежий салат из рукколы с зернами граната и пармезаном.
· Празднично: Запеченные молодые овощи (морковь, пастернак, корень сельдерея).
· Соус: К грудинке отлично подойдет яблочный соус-компот или горчичный соус на основе сливок.
Секреты успеха:
· Сухая шкурка = хрустящая шкурка. Это золотое правило.
· Не жалейте соли для натирания.
· Дайте мясу отдохнуть после духовки.
· Не спешите. Низкая температура и долгое запекание — залог нежности.
Приятного аппетита и яркого праздничного стола! Это блюдо гарантированно вызовет восторг у ваших гостей.