Раньше таких преступлений не было
Франция погружается в предновогодний разгул криминала. Но делает она это по-французски утонченно.
24 ноября 2025, в разгар традиционного предновогоднего поедания французами улиток, с фермы на северо-востоке Франции было похищено 990 фунтов (около 400 кг.) живых и замороженных улиток на сумму более сто тысяч долларов. Это почти на восемь миллионов наших российских рублей.
Во время недавнего похищения ценностей из Лувра преступники посягнули на ювелирные шедевры и исторические ценности Франции.
Теперь они покусились на самое святое — кулинарные традиции.
Шок и трепет у французов вызывает то, что похищение улиток в таких масштабах случилось впервые. А, главное, в отличие от ценностей, похищенных из Лувра, вероятность того, что похищенные улитки будут найдены, угасают с каждым часом. Потому что четыреста килограммов этого деликатеса — капля в море, которая может без следа раствориться в желудках французов.
Улитки как символ Франции
По данным Национальной федерации улитководства Франции, французы ежегодно съедают около 17 миллионов килограммов улиток. Большая часть этого потребления приходится на Рождество и Новый год.
Если для нас с вами улитки в качестве кулинарных блюд — все еще экзотика, то для французов это такой же символ, как Эйфелева башня, Лувр и "Марсельеза" в исполнении Эдит Пиаф. Это видно даже из названия традиционных французских блюд из улитки.
Улитки по-бургунски
Бургундия — одна из исторических провинций Франции.
Слегла обжарить, а затем запечь улитки в течение 5 минут в духовке при температуре 210 °. Затем взбить сливочное масло с петрушкой, чесноком, луком-шалотом, солью и перцем, и заполнить раковины этим составом.
Улитки по-эльзасски
Эльзас — область Франции, из-за которой она регулярно воюет с Германией.
Хорошо промойте улитки в холодной проточной воде. Засыпьте их крупной солью и мукой с добавлением по вкусу уксуса. Через два часа снова промойте. Пробланшируйте 5 минут. Извлеките из скорлуп и удалите черную часть. Выложите улиток в большую кастрюлю. Залейте бульоном и белым вином. Сверху выложите нарезанный кубиками лук, бекон, букет гарни и приправьте солью с перцем. Готовьте под крышкой и на очень слабом огне 3 часа. Взбейте сливочное масло с измельченной петрушкой и измельченными зернами аниса. Выньте улиток и дайте им стечь. Варите пустые раковины 15 минут, затем слейте воду и дайте им высохнуть. Сверху на каждую раковину выложите по чайной ложке взбитое со специями сливочное масло и по одной улитке и сбрызните это сливочным маслом. Поместите на 10 минут в очень горячую духовку.
Почему улитки такие дорогие
"Нью-Йорк Таймс" утверждает
Люди употребляют в пищу улиток по меньшей мере 170 000 лет, а в Средиземноморье улитки считаются закуской уже около 30 000 лет. Их любят в Италии, Испании, Северной Африке, некоторых частях Азии и Карибского бассейна.
По некоторым оценкам, рост мирового рынка улиток, который оценивается примерно в 700 миллионов долларов в год, во многом обусловлен спросом на этих моллюсков в сфере ухода за кожей. Муцин улитки пользуется популярностью в корейских косметических продуктах, в стремительно развивающемся международном бизнесе, а также в фармацевтике и пищевой промышленности.
На мой вкус
В качестве закуски улитки весьма недурственны.