Запеченная свекла — это совершенно другой продукт по сравнению с вареной: она более сладкая, ароматная, с концентрированным вкусом и идеальной плотностью. Вот 3 самых вкусных и простых рецепта, которые точно стоит попробовать.
Важный базовый шаг: как запечь свеклу
Это общий метод для всех салатов.
1. Свеклу (лучше среднего размера) хорошо вымыть, обсушить. Не чистить! Не обрезать хвостик (чтобы не вытек сок).
2. Каждую свеклу завернуть в фольгу, сбрызнув внутри парой капель растительного масла и посыпав щепоткой соли.
3. Запекать в разогретой до 180-200°C духовке 50-80 минут (время зависит от размера). Проверить готовность ножом или зубочисткой — он должен входить в центр с небольшим усилием.
4. Дать свекле полностью остыть в фольге. Затем очистить — кожица снимется очень легко руками или ножом.
1. Классика жанра: Салат с запеченной свеклой, козьим сыром и грецкими орехами
Идеальный баланс сладкого, соленого, острого и хрустящего. Проще некуда, но всегда производит фурор.
Ингредиенты:
· 2-3 средние запеченные свеклы
· 100-150 г мягкого козьего сыра (или сыра с плесенью, типа дор-блю)
· Горсть грецких орехов, поджаренных на сухой сковороде
· Свежая руккола или смесь салатных листьев (пучок)
· Соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
· 2 ст.л. оливкового масла
· 1 ст.л. бальзамического уксуса (или лимонного сока)
· 1 ч.л. дижонской горчицы (по желанию)
· 1 ч.л. меда (чтобы смягчить кислоту)
Приготовление:
1. Остывшую и очищенную свеклу нарезать кубиками или дольками.
2. Рукколу вымыть и обсушить.
3. Смешать все ингредиенты для заправки венчиком или в баночке до эмульсии.
4. На тарелку выложить рукколу, сверху — свеклу, кусочки козьего сыра (можно раскрошить руками) и поджаренные орехи.
5. Полить заправкой, слегка посолить и поперчить. Аккуратно перемешать прямо на тарелке.
2. Сытный и полезный: Салат с запеченной свеклой, чечевицей и фетой
Богатый белком, очень сытный и яркий салат, который может быть полноценным обедом.
Ингредиенты:
· 2-3 запеченные свеклы
· 1 стакан отварной чечевицы (Пюи, зеленой или черной — она лучше держит форму)
· 150-200 г сыра фета
· Горсть свежей мяты или петрушки (мелко нарубить)
· 1/4 красной луковицы (тонко порезать полукольцами)
Для заправки:
· 3 ст.л. оливкового масла
· Сок 1/2 лимона
· 1 зубчик чеснока (раздавить)
· 1 ч.л. зернистой горчицы
· Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Остудить.
2. Свеклу нарезать кубиками. Фету — крупными кубиками.
3. Лук замариновать на 10 минут в 1 ст.л. лимонного сока (уйдет горечь).
4. Смешать все ингредиенты для заправки.
5. В большой миске соединить остывшую чечевицу, свеклу, фету, лук и зелень.
6. Полить заправкой и аккуратно перемешать. Дать постоять 10-15 минут для насыщения вкуса.
3. Свежий и хрустящий: Салат с запеченной свеклой, яблоком и морковью
Очень легкий, витаминный и сочный салат с приятной кислинкой. Идеален как гарнир к мясу или птице.
Ингредиенты:
· 2 запеченные свеклы
· 1 крупное твердое яблоко (Гренни Смит, Хонейкрисп)
· 1 средняя морковь (сырая)
· Горсть изюма или сушеной клюквы (по желанию)
· 2-3 ст.л. очищенных семечек или кедровых орешков
Для заправки:
· 3 ст.л. натурального йогурта или сметаны
· 1 ч.л. лимонного сока
· 1 ч.л. жидкого меда или кленового сиропа
· Щепотка соли
Приготовление:
1. Свеклу, очищенное яблоко (можно не чистить) и морковь натереть на крупной терке или с помощью терки для корейской моркови.
2. Сразу сбрызнуть яблоко и свеклу лимонным соком, чтобы не потемнели.
3. Подсушить семечки или орешки на сухой сковороде до золотистого цвета.
4. Смешать йогурт, мед и соль.
5. В миске соединить все овощи/фрукты, изюм и заправку.
6. Хорошо перемешать, посыпать сверху поджаренными семечками перед подачей.
Советы на все случаи:
· Готовьте свеклу впрок: Запеките сразу несколько штук, остудите, очистите и храните в контейнере в холодильнике 3-4 дня. Это сильно экономит время.
· Не бойтесь экспериментировать: В эти салаты можно добавлять авокадо, апельсиновые дольки, вареное яйцо, квашеную капусту, менять орехи и сыры.
· Заправка — ключ к успеху: Обязательно пробуйте ее на соль и кислоту перед добавлением в салат.
Приятного аппетита! Эти салаты докажут, что простая свекла может быть настоящим гастрономическим откровением.