Мои хорошие, всем привет! Чувствуете? Мандаринами запахло, елки в витринах появились... Скоро Новый год! А какой же праздник без нашего любимого, дрожащего, мясного холодца?
У меня муж без него вообще за стол садиться отказывается. Раньше я боялась его варить - то не застынет, то мутный, как лужа после дождя. Но с опытом (и парой испорченных кастрюль, чего уж скрывать!) нашла идеальный способ.
Сегодня расскажу, как накормить всю семью и гостей, не разорившись на деликатесах. Холодец - это же спасение!
Купила рульку, ножек свиных (они копейки стоят), петушка домашнего - и вот у тебя уже гора вкуснейшего мяса. Выглядит «дорого-богато», а по факту - сплошная экономия и польза для суставов.
Готовится, девочки, проще простого, главное - знать пару хитростей. Мои домашние этот холодец смели со стола за 5 минут в прошлом году, даже сфотографировать не успела! Так что записывайте, чтобы потом не искать. Будет вкусно - пальчики оближешь!
Ингредиенты
Чтобы холодец стоял на столе крепко, как оловянный солдатик, нам нужен правильный набор мяса.
Для "крепости" (Желейная база): Свиные ножки, рульки или балдышки - примерно 1,7 кг. Это наш природный клей, никакого желатина не надо! Выбирайте те, где побольше жилок и шкурки.
Для вкуса и сытности:
- Говядина на кости - 1,6 кг. Берите с жилками, мякоть оставим на гуляш.
- Птица - 1,8 кг. Лучше всего взять домашнего петуха или суповую курицу. Чем старше птичка, тем лучше! Молодых цыплят оставьте для жарки, тут нам нужны «пенсионеры» - они дают самый навар. Можно добавить куриные лапки и шейки.
Овощи: 2 луковицы (одну оставим в шелухе для золотистого цвета), 2 морковки.
Специи: Лавровый лист (4-5 шт.), перец горошком и душистый (по горсточке), соль.
Чеснок: Зубчиков 5-7, по вкусу.
Вода: Чистая, холодная.
Важно, девочки: Печенку ни в коем случае не кладите! Иначе бульон будет мутным и горчить.
Приготовление
Банный день для мяса. Всё мясо тщательно моем. Свиные ножки скоблим ножом до блеска (как пятки перед педикюром!), рульки надрезаем. У птицы обязательно вырезаем железу на хвосте (гузку) и снимаем когти с лап.
Главный секрет прозрачности! Закладываем всё мясо в большую кастрюлю (литров на 9-10), заливаем водой и доводим до кипения. Пошла пена? Отлично! Снимаем с огня, сливаем эту первую воду полностью! Мясо промываем под краном от хлопьев, кастрюлю моем. Всё, теперь бульон будет как слеза младенца.
Долгая варка. Снова укладываем чистое мясо, заливаем чистой водой. Пропорция такая: на 1 кг мяса - 1 литр воды. У нас выйдет около 5 литров. Ставим на огонь.
Режим "спячка". Как только закипит - убавляем огонь на минимум. Бульон должен не кипеть, а лениво «шептать», едва вздрагивать. Крышкой плотно не накрываем! Оставляем томиться на 5-10 часов.
Я обычно ставлю с утра - а вечером аромат стоит на весь подъезд!
Добавляем характер. Часа за 2 до конца кидаем лук, морковь.
Солим! Солить надо чуть крепче, чем обычный суп, потому что в холодном виде соль чувствуется слабее.
Финишная прямая. За полчаса до конца кидаем перец и лаврушку. Мясо готово, когда оно само отваливается от костей.
Разбор полетов. Выключаем, вынимаем мясо шумовкой. Овощи выбрасываем (они своё отдали), морковку можно оставить для украшения. Бульон процеживаем через марлю или сито, чтобы убрать лишний жир и мелкие косточки.
Магия вкуса. Мясо разбираем руками (я делаю без перчаток, так душевнее и косточку не пропустишь). Шкурки я не выбрасываю - мелко режу, они дают крепость. Смешиваем всё мясо, выдавливаем туда чеснок и перчим молотым перчиком по вкусу, кто как любит. Перемешали - запах такой, что ум отъешь!
Сборка. Раскладываем мясо по лоточкам, заливаем золотистым бульоном. Сверху можно положить кружочки вареной моркови или листики петрушки для красоты.
Терпение. Остужаем сначала на столе, а потом уже - в холодильник часов на 5-6. (на ночь)!
Заключение
Вот и всё, мои хорошие! Утром открываете холодильник, а там - красота неописуемая. Плотный, прозрачный, мясной! Отрезаешь кусочек, кладешь на черный хлебушек, да с горчичкой или хреном... Ммм, муж просил добавки три раза!
Обязательно попробуйте сварить по этому методу, сливая первую воду - результат вас поразит.
Девочки, а вы что больше любите в холодце - мясо или "дрожалку"? Пишите в комментариях! И не забудьте подписаться, у нас тут вкусно и экономно!