Друзья, добрый день! Многие из вас помнят такие булочки с детства. У нас в магазинах они назывались - Плюшки Московские. Но знаю, что у них были и другие названия. Очень интересно, как они назывались у вас?
Выпечку в магазинах я очень давно не покупаю (только в каких-то избранных пекарнях, и то редко), т.к. к сожалению, по качеству она давно не такая как в детстве. И сильно сомневаюсь в качестве используемых продуктов.
Я уже давно подобрала рецепты почти всех булочек и пирожных из моего детства. И легко возвращаю себе те самые вкусы!
Давайте сегодня приготовим эти плюшки. Список ингредиентов будет в самом конце.
В большой миске смешиваю сухие дрожжи и сахар.
Добавляю молоко комнатной температуры. Перемешиваю венчиком.
Добавляю часть муки из общего количества. Чтобы опара была не жидкой, как густая сметана.
Вот здесь еже жидковато. Так что добавлю еще. И оставлю минут на 15-20 до активации дрожжей. Время зависит от качества дрожжей и температуры в помещении.
Дрожжи активировались, начинаю замешивать тесто.
Оставшуюся муку смешиваю с солью и разрыхлителем. В этом рецепте используются и разрыхлитель и дрожжи!
Добавляю сухие ингредиенты к жидким.
И замешиваю тесто. Можно замешивать руками, можно в тестомесе. Как вам удобнее. Я сначала замесила венчиком для теста, а затем, когда вся мука увлажнилась, замешиваю руками.
Замешиваю тесто до однородности. Оно очень липкое. Муки больше не добавляю. Так и должно быть.
Вливаю растительное масло. Если замешиваете тесто в тестомесе, или у вас хорошие навыки работы с тестом - вливайте все сразу. Если же нет, то лучше влить за 2-3 раза. Хорошо вымешивая каждый раз.
Вот такое тесто должно получиться. Очень мягкое, очень нежное, но немного липкое. Муки добавлять не надо. Округляем тесто и убираем под пленку. В видео, которое будет внизу, все показано очень подробно.
Оставляю тесто в теплом месте до подъема.
Тесто хорошо поднялось, даже немного прилипло к пленке.
Посмотрите, какое оно пористое!
Рабочую поверхность припыляю мукой и выкладываю тесто. Предварительно его обминаю.
Делю тесто на 14 кусочков. Они получаются примерно по 60-63г. Я делаю плюшки небольшими. Магазинные обычно больше. Так что если хотите побольше - разделите на 10 булочек.
Используя небольшое количество муки, подкатываю шарики.
Как только раскатала последний, первый начинаю формировать.
Остальные шарики держу под пленкой.
Для формовки плюшек нужно растопленное сливочное масло и обычный сахар.
Раскатываю круги, толщиной примерно 3 мм.
Щедро смазываю растопленным сливочным маслом.
И присыпаю сахаром. У нас в семье любят сладкие булочки, поэтому сахара тоже добавляю щедро. Мой принцип - лучше я съем одну булочку, но она будет идеальной для меня!
Сворачиваю трубочкой.
И складываю пополам, швом внутрь.
Хорошо скрепляю концы.
Разрезаю пополам (не довожу ножом до скрепленных концов).
Разворачиваю по разрезу и получаю сердечко.
Сразу выкладываю на противень, застеленный пергаментом. Духовка и противни у меня стандартные. Булочки выпекаю по 7 штук, раскладывая их на расстоянии друг от друга. В процессе расстойки и выпечки - они увеличатся.
Булочки обязательно накрываю. По моей практике лучше делать это не пленкой, а или полотенцем, или чистым одноразовым пакетом, разрезанным пополам. К пленке тесто прилипает((.
Плюшки оставляю на расстойку на 20 минут.
Затем смазываю их смесью желтка и небольшого количества молока.
Промазываю очень хорошо, не забывая о боковинках.
Оставляю на 3-4 минуты. Чтобы обмазка слегка обсохла.
Затем выпекаю в разогретой до 180С. Режим верх низ. Выпекаю до красивого золотистого цвета.
Готовые плюшки сразу перекладываю на решетку и выпекаю вторую партию.
Вот и вторая партия готова. Видите эту вытекшую карамель? Поэтому важно сразу переложить булочки. Иначе эта карамель прилипает ко дну или тянется тонкими нитями.
Ну что, плюшки готовы! Перекладываю остывшие булочки на блюдо.
В детстве я обожала есть их слоями. И сейчас ничего не изменилось))
Всем, кто дочитал до конца, ставлю такой булочковый лайк))
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Дрожжи сухие - 10г;
Сахар - 30г;
Молоко - 360г;
Мука - 450г;
Соль - 1/4 ч.л.;
Разрыхлитель - 5г;
Растительное масло - 60г;
Сахар для начинки;
Сливочное масло для начинки;
Желток и молоко для смазывания.
ПОДРОБНЕЙШЕЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ!